Marzipan nafaqat xushbo'y, shirin shakarlamalar yoki chiroyli figuralar, balki ular ishlab chiqarilgan massa ham deyiladi. O'z navbatida, marzipan ishlab chiqarish uchun marzipan deb nomlangan xom massani oling. Unga tuxum oqi, qo'shimcha shakar yoki shakar kukuni, shuningdek lazzatlar va ranglar qo'shiladi va tayyor mahsulot turli xil shirinliklarni to'ldirish yoki bezash uchun ishlatiladi.
Marzipan tarixi
Sharqda 1000 yildan ko'proq vaqt oldin bodom va shakardan xamir tayyorlashni o'rganishgan. Arablar bu muomalani Ispaniyaga olib kelishdi, u erda marzipan makaronlari tezda zodagonlar uchun mavjud bo'lgan mashhur shirinlikka aylandi. Marzipanning yuqori narxi, o'sha kunlarda shakar oltinga teng bo'lganligi bilan izohlandi. Granüle qilingan shakarni sanoat ishlab chiqarishi tashkil etilganda, marzipan pastasi va undan tayyorlangan mahsulotlar ancha arzonlashdi. 18-asrda achchiq tabletkalarni yanada mazali qilish uchun xom marzipan ishlatilgan. 19-asrda Germaniyada ishlab chiqarilgan marzipan eng mashhur bo'ldi.
Xom marzipan massasini qanday tayyorlash mumkin
Marzipan massasini o'zingiz tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 stakan tozalangan shirin bodom;
- 1 stakan elenmiş shakarli shakar;
- 1 ta katta tuxum oqi;
- ½ choy qoshiq achchiq bodom ekstrakti.
Tozalangan bodom yadrolarini blender idishiga soling, ustiga ½ stakan shakar kukuni va puls qo'shing. Bodom bitta massaga aylangandan so'ng, qolgan kukunni qo'shing. Chop qilishni davom eting, so'ngra ozgina urilgan tuxum oqi va bodom ekstraktini qo'shing. Ushbu bodomlarni muzlatgichda 3 oy davomida polietilen plyonka bilan o'ralgan holda saqlash mumkin. Tuxum oqi o'rniga siz tuxum sarig'ini qo'shishingiz mumkin, bunday massa oq emas, balki sariq bo'ladi.
Shakar xom marzipan massasiga qo'shiladi va marzipan olinadi. Agar massa 90%, shakar esa 10% bo'lsa, unda bu mashhur Lyubetskiy marzipanidir. Shirinliklar tarkibida 50% xom marzipan massasi va bir xil miqdordagi qo'shimcha shakar kukuni mavjud. Mashhur shveytsariyalik marzipan tarkibida xom massadan va oz miqdordagi shakar kukunidan tashqari qo'shimcha oqsil va limon sharbati mavjud. Ushbu ingredientlar tufayli tayyor marzipan noyob oltin rangga ega. Sariq ko'pincha oqsil o'rniga turli haykalchalar yasash uchun marzipan massasiga solinadi.
Bodom eng arzon yong'oq emasligi sababli, qandolatchilar ko'pincha marzipan hamkasblarini tayyorlaydilar, xom ashyoni arzonroq ingredientlardan tayyorlaydilar. Shunday qilib, shaftoli yoki o'rik chuqurlaridan tozalangan persipan bor. Ba'zi hollarda, ba'zi bir bodomlar o'ziga xos lazzat va hidni berish uchun ishlatiladi. Persipan tarkibida o'rik yoki shaftoli yadrolarining tabiiy achchiqligini yo'qotish uchun shakarning yarmidan ko'pi bor. Persipan marzipanga qaraganda qattiqroq va faqat pishirilgan ovqatlarda ishlatiladi. Pista marzipan - taxminan 10% maydalangan pista qo'yiladigan marzipan xom massasi. Aynan shu marzipan mashhur avstriyalik Mozartkugel shirinliklarini to'ldirishga kiradi.
