Go'sht deyarli har qanday garnitür bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan noyob mahsulotdir, shuning uchun undan ko'plab turli xil taomlarni tayyorlash mumkin. Biroq, maxsus xushyoqish va muhabbat har doim dimlangan va pishirilgan go'sht tomonida bo'ladi.
Braising - bu go'shtni pishirishning ikki bosqichini o'z ichiga olgan jarayon: qovurish va undan keyin qaynatish. Xulosa shuki, qovurayotganda tolalar "muhrlanadi" va go'shtdan sharbat chiqishiga yo'l qo'ymaydi. Bu uni suvli tutadi. Keyin go'sht qovurilgan idishdan kastryulga o'tkaziladi va past haroratda qopqoq ostida bulon yoki suv qo'shib pishiriladi. Bu unga yumshoqlik beradi.
Qovurish uchun quyma temirdan tayyorlangan idish eng yaxshisidir, ammo siz har qanday idishdan foydalanishingiz mumkin.
Ko'pincha go'sht bir yoki bir nechta sabzavot turlari bilan birga pishiriladi. Va bu masalada go'shtning eng mashhur "sherigi" kartoshka hisoblanadi.
Kartoshka bilan stew tayyorlash uchun sizga 700 g mol go'shti xamiri, 8 ta o'rtacha kartoshka, 2 ta pomidor, 1 ta piyoz va 1 ta sabzi, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. yuqori yog'li smetana, dafna yaprog'i, maydalangan qora murch, bir nechta no'xat va ta'mga ko'ra tuz.
Dastlab siz go'shtni o'rta kattalikdagi bo'laklarga va quyma temirdan yasalgan qozonga yoki yirtqichlardan yog'ga jigarrang qilib kesishingiz kerak. Go'sht ozgina oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, unga tug'ralgan sabzi va piyozni, keyin esa birozdan keyin pomidor qo'shishingiz kerak. Aralashmani biroz ko'proq qovurgandan so'ng, go'sht va sabzavotlarga 3 stakan suv qo'shib, hamma narsani qaynatib, sekin olovda bir soat davomida qopqog'ini olib tashlashingiz kerak. Belgilangan vaqtdan so'ng, tug'ralgan kartoshkani stewpanga qo'shing, uni yarim pishganicha go'sht bilan pishiring va qaymoq bilan ziravorlang, barcha ziravorlar va tuzni qo'shing. Keyinchalik, idish to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.
Ushbu retseptni go'sht va sabzavotlarga qo'ziqorin qo'shib kengaytirish mumkin, uni sabzi yonidagi yirtqichlardan yoki konservalangan yashil no'xat ichiga qo'yish kerak.
Go'shtni qovurishga kelsak, uning sharbatini saqlab qolish ham muhimdir va shuning uchun uni doimo biron bir narsaga, masalan, xamirga yoki plyonkaga "qadoqlash" kerak.
Xamirda go'sht pishirish uchun sizga taxminan 1,3 kg og'irlikdagi cho'chqa go'shti, 350-400 g un, 130-150 g sariyog ', kerak bo'lganda reyhan bilan almashtirish mumkin bo'lgan bir necha tarragon novdasi kerak bo'ladi. tuxum, 2-3 osh qoshiq. l. xantal, qora qalampir va ta'mga tuz.
Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib, sochiq bilan quritib, arqon bilan bog'lab, shaklini berish kerak. Yupqa bo'lakni o'ralash mumkin. Go'shtni sariyog 'bilan moylash, pishirish idishiga solib, taxminan yarim soat davomida 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga yuborish kerak, shundan keyin uni ag'darish va pechda 20 daqiqa ushlab turish kerak. Belgilangan vaqtdan keyin go'shtni olib tashlash kerak, tuz, qalampir va salqinlash uchun bir soatga qoldiring.
Go'sht pechda bo'lsa, xamirni tayyorlang. Xamir un, mayin moy, tuz va 150 g suvdan yoğrulur. U qo'llaringizga yopishib qolguncha un qo'shib, g'ijimlangan bo'lishi kerak. Keyin uni choyshabga yoyish kerak, uning kengligi go'sht bo'lagi kengligidan ikki baravar, uzunligi esa uzunligidan 20 sm uzunroq bo'lishi kerak. Xamirni xantal bilan muloyimlik bilan yog'lang, qirralarini toza qoldiring va choyshabning o'rtasiga o'tlarni qo'ying. Go'sht sovishi bilanoq, uni ipdan tortib, sinovga qo'yib, mahkam bog'lab qo'yish kerak. Havoga kirish uchun siz vilka bilan "sumka" ustiga teshiklarni qilishingiz kerak. Keyinchalik, ishlov beriladigan qism tuxum sarig'i bilan qoplanishi va moylangan shaklga yuborilishi kerak.
Go'sht uchun qovurish vaqti taxminan 200 daraja haroratda 40 minut. Pishirilgan va pechdan chiqarilgan idish folga o'ralgan bo'lishi kerak - bu xamirni yumshatishga imkon beradi. Taxminan yarim soatdan keyin go'sht xizmat qilishi mumkin.
