Konservalangan bodringlar rus bayramining ajralmas atributidir. Qadimgi kunlarda bodringlar eman vannalarida tuzlangan. Ushbu sabzavot Rossiyaga Vizantiyaliklardan kelgan. Va uning nomi yunoncha "ogyros" dan keladi, ya'ni "etilmagan" degan ma'noni anglatadi.
Konserva uchun bodringni tanlash
Bodring - sog'lom va ajoyib darajada mazali, juda samarali sabzavot. Uning tarkibida ko'plab mineral birikmalar, vitaminlar mavjud, ammo shu bilan birga uning energiya qiymati pastligicha qolmoqda. Bodring iyulda, avgust oyining boshida pishadi. Hosilni saqlab qolish uchun uy bekalari turli xil konservalash usullariga murojaat qilishadi. Bodring tuzlangan, tuzlangan, fermentlangan bo'lishi mumkin. Siz ularni muzlatib qo'yolmaysiz, chunki muzdan tushgandan keyin ularning tutarlılığı juda yumshoq bo'ladi.
Konserva uchun buzilish belgilarisiz qattiq va yangi mevalar mos keladi. Qayta ishlashni boshlashdan oldin, bodringni ajratish kerak, hatto kichik shikastlangan joylari bo'lgan namunalarni ham saralash. Agar siz ushbu qoidani e'tiborsiz qoldirsangiz, ishlov beriladigan qismlar saqlanmaydi. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Tuproq bilan ifloslangan sabzavotlarni cho'tka bilan muloyimlik bilan surtish mumkin. Tuzlash va tuzlashdan oldin ularni 2-4 soat davomida sovuq suvda namlash tavsiya etiladi. Ushbu davrda suv kamida 1 marta o'zgartirilishi kerak. Ushbu protsedura bodringni qalin va tiniqroq qilishga yordam beradi.
Tuzli bodring
Tuzlangan bodring - har qanday stolni bezattiradigan ajoyib gazak. Sirka tuzlash uchun ishlatilmaydi, bu preparatni yanada foydali qiladi. Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1, 5-2 kg kichik bodring;
- 3 osh qoshiq tuz (tercihen qo'pol, yodlanmagan);
- 2-3 tish sarimsoq;
- horseradish bargi;
- kichik arpabodiyon soyabon;
- 2-3 dona qora va xushbo'y qalampir.
Pishirish bosqichlari:
- Bodringlarni saralash, chaying, sovuq suvga soling. Sabzavotlarni uch litrli idishga soling. Idish ichida minimal bo'sh joy qolishi ma'qul. Qayta ishlash jarayonida bodring hajmi kamayadi.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang, har birini ikkiga bo'ling va idishga soling. Horseradish bargini va arpabodiyon soyabonini yuving, ularni o'rab oling va idishga soling. Bodringga tuz, qora murch va allspice tushiring.
- Idishning chetlariga bodring ustiga qaynatilgan sovutilgan suvni to'kib tashlang. Bo'yni neylon qopqoq bilan yoping. Siz tuzni sho'r suvda tezroq erishi uchun idishni silkitib qo'yishingiz yoki uni ag'darishingiz mumkin. Kavanozni salqin joyda 3 kunga qo'ying. Shu vaqt ichida fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi. Suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi.
- 3 kundan keyin bodringdan suvni yirtqichlardan quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va issiq sho'r suv bilan bodring ustiga quying. 10 daqiqadan so'ng, sho'r suvni yana bir yirtqichlardan tushiring, qaynatib oling va bodring ustiga quying, so'ngra ularni steril qopqoq bilan yoping. Suyuqlikni to'kish uchun teshiklari bo'lgan maxsus neylon qopqoqlardan foydalanish qulay. Agar idishni qirg'oqqa to'ldirish uchun sho'r suv etarli bo'lmasa, siz qaynatish bosqichida unga suv qo'shishingiz mumkin.
- Idishlarni qopqoq bilan pastga aylantiring, ularni tekis yog'och yuzaga qo'ying. Idishlarni iliq adyol bilan o'rab oling va to'liq sovutgandan so'ng salqin joyda saqlang.
Tuzlangan bodring
Tuzlangan bodring mazali, zich va qarsillab turadi. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1, 5-2 kg kichik bodring;
- 2 tish sarimsoq;
- ozgina tuz (2 osh qoshiq);
- ba'zi ziravorlar (qora va xushbo'y qalampirning 2-3 no'xati);
- 3 osh qoshiq shakar;
- 2 dona arpabodiyon soyabon;
- 2 qora smorodina barglari;
- horseradish ildizining bir qismi;
- 1 osh qoshiq. l sirka mohiyati (70%).
Pishirish bosqichlari:
- Bodringni yuving, har bir mevaning yon qismlarini 0,5-1 sm gacha kesib oling. Sabzavotlarni havzaga soling va 2-4 soat davomida sovuq suv quying.
- Banklarni sterilizatsiya qilish. Belgilangan miqdordagi mahsulotlar 1 ta uch litrli idish uchun etarli. Agar bodring kichkina bo'lsa, siz 3 litr idishlardan foydalanishingiz mumkin. Shisha idishning pastki qismiga smorodina barglari, arpabodiyon soyabonlari, qalampir yoki boshqa ziravorlar soling. Horseradish ildizini tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va idishning pastki qismiga qo'ying. Sarimsoqni tozalang va idishga soling, yoki chinnigullarni kesib, idishlarga soling.
- Idishni iloji boricha kamroq bo'sh joy bo'lishi uchun ularni tamping bilan bodring bilan to'ldiring.
- Kastryulga suv quying (1, 2-1, 4 l), tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling va bodring idishlarini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping. 10 daqiqadan so'ng sho'r suvni yirtqichlardan tushiring. Jarayonni yana 2 marta takrorlang.
- Sho'r suv idishlarga oxirgi marta quyilganda, har bir idishga sirka mohiyati qo'shiladi va steril qopqoq bilan o'raladi. Uch litrli idishga 1 osh qoshiq mohiyat qo'shing. 1 choy qoshiq litr idishga yetadi. Siz bo'shliqlarni oldindan sterilizatsiya qilib, vintli qopqoq bilan mahkamlashingiz mumkin. Bunday holda, mohiyat 9% stol sirkasi bilan almashtirilishi mumkin. 1 osh qoshiq o'rniga. l mohiyatlarga 8 osh qoshiq stol sirkasini quyish kerak. Pechni o'chirmasdan oldin uni to'g'ridan-to'g'ri qozonga qo'shib qo'yish yaxshidir.
Tuzlamadagi tuz va shakarning nisbati sozlanishi mumkin. Shakar ignabargni yumshoq ta'mga keltiradi. Xato qilmaslik uchun, quyishdan oldin sho'rni tatib ko'rish yaxshidir. Sirka miqdori ham sozlanishi mumkin. Agar siz bodringning nordon bo'lib chiqishini istamasangiz, unda siz 3 litrli idishga shirinlik yoki hatto choy qoshig'iga qadar mohiyat miqdorini kamaytirishingiz mumkin. Ammo bunday buyumni saqlashga ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki sirka kontsentratsiyasining pasayishi buzilish xavfini oshiradi.
Pomidor sousidagi bodring
Pomidor sharbatining qo'shilishi uy qurilishi preparatlarini yanada mazali qiladi. Bunday qiziqarli atıştırmalık tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg zich va mayda bodring;
- 100 g tuz (tarjixon qo'pol, yodlanmagan);
- 2 litr pomidor sharbati;
- ozgina ziravor;
- 2 dafna yaprog'i;
- 2-3 tish sarimsoq;
- shirin qalampir;
- achchiq qalampir (yarim podach bo'lishi mumkin);
- 2 osh qoshiq. l shakar.
Pishirish bosqichlari:
- Bodringlarni yuving, har bir mevaning yon qismlarini kesib oling. Sabzavotlarni sovuq suvda 5 soat davomida ushlang. Agar bodring katta bo'lsa, ularni uzunasiga yoki bo'ylab 2-4 qismga kesishingiz mumkin.
- Shirin qalampirni tozalang, urug'larni olib tashlang, uzun bo'laklarga bo'ling. Achchiq qalampirni uzunasiga 2-4 qismga kesib oling. Sarimsoq chinnigullarini tozalang.
- Tayyorlangan bodring, dafna yaprog'i, sarimsoq, qalampirni idishlarga soling. Bundan tashqari, ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Qora va xushbo'y qalampir no'xati mukammaldir. Bundan tashqari, chinnigullar kurtaklarini ham ishlatishingiz mumkin, lekin ishlov beriladigan qismning xushbo'yligi juda aniq bo'lib chiqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan.
- Pomidor sharbatini yirtqichlardan tushiring, tuz va shakar qo'shing va qaynatib oling. Pomidor sousini idishlarga to'kib tashlang.
- Katta yirtqichlardan pastki qismiga sochiqni qo'ying, ustiga idishlarni qo'ying, qopqoq bilan yoping va suv quying. Suv shisha idishni balandlikning 2/3 qismini yashirishi kerak. 15 daqiqa davomida ishlov beriladigan qismni sterilizatsiya qiling, so'ngra qovoqlarni mahkamlang.
Xantal bodringlari
Xantal retsepti eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Bu juda oddiy, ammo tayyorgarlik mazali va o'ziga xosdir. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1-2 kg bodring;
- ozgina ziravor;
- 1, 5-modda. l xantal urug'lari;
- 2 piyoz;
- 2 osh qoshiq. l tuz;
- ozgina sirka 9%;
- ozgina shakar (3 osh qoshiq);
- ko'katlar (arpabodiyon, smorodina barglari).
Pishirish bosqichlari:
- Bodringni yuving, yon tomonlarini kesib oling, sabzavotlarni 3 soat davomida namlang. Piyozni tozalang va qalin doira shaklida kesing.
- Yuvilgan ko'katlarni steril idishlar ichiga pastki qismiga qo'ying. Smorodina barglari va arpabodiyon soyabonlari ishlaydi. Ular ishlov beriladigan qismga o'ziga xos hid beradi. Shuningdek, siz gilos barglarini ham qo'yishingiz mumkin.
- Bodring va piyoz doiralarini bankalarga yaxshilab joylashtiring, har biriga 2-3 dona no'xat qora va xushbo'y qalampir qo'shing va xantal urug'ini seping. Ba'zi uy bekalari ishlov beriladigan qismga quruq xantal kukuni qo'shadilar. Bu holda bodring mazali, ammo sho'r suv bulutli bo'ladi.
- Tuzlamani pishirish uchun siz taxminan 1, 2 litr suvni qaynatib, tuz va shakarni bir yirtqichlardan quying. Tuzlamani idishlarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 10 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling, so'ngra idishlarni yana quying. Har bir idishga ozgina sirka soling. Uch litrli ishlov berish uchun yarim osh qoshiq mohiyat etarli.
- Idishlarni qopqoq bilan aylantiring, ularni aylantiring, o'rab oling va sovutgandan so'ng salqin joyga qo'ying.
Tuzlangan, tuzlangan bodringlar, ayniqsa, ishlov beriladigan qismlar sterilizatsiya qilinmagan bo'lsa, salqin xonada yaxshi saqlanadi. Ular mustaqil atıştırmalık sifatida xizmat qilishi yoki turli xil salatlarga qo'shilishi mumkin.
