Qovoq - bu qovoq oilasiga mansub sabzavot. Bundan tashqari, "idish-tovoq shaklidagi oshqovoq" deb nomlanadi. Shakllari g'ayrioddiy bo'lgan mevalardan ko'plab asl blankalarni tayyorlash mumkin.
Patisson past kaloriya, ammo juda foydali mahsulot. Uning energiya qiymati 100 gramm uchun atigi 19 Kkalni tashkil qiladi, ta'mga ko'ra, qovoq biroz qovoqqa o'xshaydi, ammo ularning go'shti ancha zichroq. Qovoq konservalari - bu ajoyib atıştırmalık. Ular kartoshka va go'shtli taomlarga qo'shimcha sifatida ham xizmat qilishlari mumkin.
Qovoq tuzlangan
"Idish shaklidagi oshqovoq" dan eng mashhur va muvaffaqiyatli tayyorgarliklardan biri bu marinadlangan qovoq. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg yosh qovoq;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 litr suv;
- dafna yaprog'i;
- 1 osh qoshiq. l shakar qum;
- 2 osh qoshiq. l qo'pol tuz (yaxshisi yodlanmagan);
- 4 osh qoshiq. l stol sirkasi (9%);
- 8 ta qora qalampir no'xati;
- 2 dona arpabodiyon (soyabonsiz) va maydanoz.
Pishirish bosqichlari:
- Kichik patissonlarni yuving, har bir mevaning poyasini kesib oling, shu bilan birga taxminan 1-2 sm yeyiladigan pulpa ushlang. Qovoqni qobig'idan tozalash kerak emas. Blanklarda tozalangan mevalar juda jozibali ko'rinmaydi. Kichkina qovoqning terisi juda yumshoq. Blanklar uchun diametri 5-6 sm dan oshmaydigan yosh qovoqdan foydalanganda yaxshiroq bo'ladi, ularning xamiri shirali va bunday mevalarni butun tuzlash mumkin, chunki ular idishning bo'ynidan osongina o'tib ketadi.
- Bir yirtqichlardan suv quying va keyin uni olovga qo'ying. Tayyorlangan qovoqni qaynoq suvga soling va 5 daqiqa qaynatib oling, so'ng uni sovuq suv bilan yirtqichlardan tushiring. Siz ushbu bosqichni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, chunki qovoq qaynatilmasdan va keyingi sovutilmasdan etarlicha tiniq bo'lmasligi mumkin.
- Qaynatilgan qovoqni idishlarga soling, sarimsoq chinnigullar qo'shing. Avval ularni tozalash va bir necha bo'laklarga ajratish kerak. Har bir idishga maydanoz va arpabodiyon soling.
- Bir yirtqichlardan suv quying, tuz, shakar, qalampir qo'shing, qaynatib oling. Pechni o'chirgandan keyin sirka qo'shing.
- Keng yirtqichlardan pastki qismiga sochiq soling, suv quying, to'ldirilgan idishlar soling, qaynab turgan tuzlamani quying va qopqoq bilan yoping. Suv idishlar balandligining taxminan 2/3 qismigacha bo'lishi kerak.
- 10 daqiqa davomida ishlov beriladigan qismni sterilizatsiya qiling, so'ng ehtiyotkorlik bilan qovoqlarni burab qo'ying. Idishlarni tekis yuzaga qo'ying, ularni qovoqlari pastga qaratib aylantiring. Ish qismlarini o'rab oling va sovutgandan so'ng, salqin joyga qo'ying.
Maydanoz ildizi va selderey bilan qovoq ikra
Klassik retsept bo'yicha g'ayrioddiy mazali ikra tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 kg qovoq (hatto katta bo'lganlar);
- 4 piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 2 ta katta sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 1 selderey ildizi;
- 400 g pomidor (tarjixon juda pishgan va go'shtli);
- 2 osh qoshiq tuz;
- 1 osh qoshiq shakar;
- 70 ml stol sirkasi (9%).
Pishirish bosqichlari:
- Qovoqni yuving, dastani kesib oling va har bir mevadan po'stlang. Qovoqni kichkina kubiklar bilan kesib oling va qozon yoki qalin devorli yirtqichlardan o'simlik moyiga qovuring.
- Piyoz va sabzi tozalang. Sabzavotlarni mayda maydalab, maydalab olish uchun alohida idishda pishiring. Pomidorni sopi sohasida o'tkir pichoq bilan kesib oling, so'ngra qaynoq suv bilan qovuring va terini olib tashlang. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
- Qovurilgan piyoz va sabzi, shuningdek pomidor kubiklarini qovoqqa soling.
- Maydanoz va seldereyning ildizlarini sabzavotlarni tozalovchi bilan tozalang va mayda maydalang. Qozonga kesilgan ildizlarni qo'shing va sarimsoq chinnigullarini press orqali siqib oling.
- Qozonga suv qo'shing. Barcha sabzavotlarni taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Tuz va shakar qo'shing. Sabzavot aralashmasini qo'l bilan aralashtirgich bilan tozalang. Pyuresi deyarli bir hil holga kelganda, qozonga sirka qo'shing va qovoq ikrasini yana 5 daqiqa qaynatib oling.
- Ikrani steril idishlar ichiga to'kib tashlang va steril qopqoqlar bilan o'rang, so'ngra idishlarni qopqoq bilan yog'och yuzaga yoki adyolga qo'ying, ularni o'rab qo'ying. Sovugandan keyin ikrani salqin joyda olib tashlang.
Pomidorni to'ldirishda qovoq
Qish uchun mazali va oddiy uy qurilishi tayyorlashni pomidor sousida qovoqni marinadlab tayyorlash mumkin. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 1 kg qovoq (hatto katta);
- 1 kg pomidor (yaxshiroq pishgan va go'shtli);
- 4 tish sarimsoq;
- Bolgar qalampiri;
- 1 osh qoshiq. l tosh tuzi (yodlanmagan);
- 3 osh qoshiq. l shakar;
- 1 litr suv;
- yarim choy qoshiq maydalangan qizil qalampir;
- Har birida 3 ta no'xat, qora qalampir no'xati va xushbo'y qalampir;
- 70 ml sirka 9%;
- 70 ml o'simlik yog'i.
Pishirish bosqichlari:
- Qovoqni yuving, dastani olib tashlang va har bir mevani bir necha qismga bo'ling. Ushbu retsept hatto o'ta pishgan, katta sabzavotlarga imkon beradi.
- Pomidorni qaynoq suv bilan pishiring, sopi sohasida kesilganidan keyin. Bu terini olib tashlashni osonlashtirish uchun. Qalampirni ichki qismini urug'lar bilan olib tashlang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Tozalangan pomidor, qalampir, sarimsoqni go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Siz ularni maydalagich bilan maydalashingiz mumkin, ammo bu holda sabzavotli pyure konsistentsiyasi bir xil ishlamaydi.
- Sabzavot massasini bir yirtqichlardan tushiring, qalampir no'xati, maydalangan qalampir, o'simlik moyini qo'shing. Pechni o'chirmasdan oldin qaynatib oling va sirka qo'shing.
- Qovoqni idishlarga soling. Idishlarni suvli hammomga soling, qaynab turgan pomidor massasini to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
- Idishlarni qopqoq bilan yoping, so'ngra ularni tekis yuzaga qo'ying va ularni o'rab qo'ying. Sovutilgan blanklarni salqin joyga qo'ying.
Tuzli qovoq
Qovoqni qish uchun saqlash uchun ularni tuzlash mumkin. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- 2 kg qovoq (kichik va zich);
- 7 tish sarimsoq;
- bir dasta arpabodiyon;
- 3-5 smorodina barglari;
- 2 xren barglari (yoshlardan yaxshiroq);
- suv (taxminan 1,5 l);
- tuz (uch litrli idishga 3 osh qoshiq miqdorida).
Pishirish bosqichlari:
- Qovoqni juda yaxshi yuving, dastani kesib oling. Agar mevalar katta bo'lsa, ularni bir necha bo'laklarga bo'ling.
- Arpabodiyon, smorodina barglari, horseradish barglari, tozalangan sarimsoq chinnigullar steril idishlar ichiga soling. Qovoqni iloji boricha mahkamroq idishlarga soling.
- Har bir idishga tuz qo'shing. Uch litrli idishga ta'miga qarab 2-3 osh qoshiq tuz kerak bo'ladi.
- Idishlarni sovuq suv bilan to'ldiring (yaxshisi qaynatiladi) va qopqoq bilan yoping. 3 kunga qoldiring. Shu vaqt ichida barcha fermentatsiya jarayonlari sodir bo'ladi.
- Idishdagi sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, so'ngra qaynatib oling va issiq sho'r suvni idishlarga quying. 5 daqiqadan so'ng, sho'r suvni yana idishga soling, ozgina suv qo'shing (qaynayotganda suvning bir qismi qaynab ketadi), qaynatib oling va idishlarni quying. Ushbu protsedurani yana 2 marta takrorlang, so'ngra bo'sh joylarni steril qopqoq bilan yoping va ularni o'rab qo'ying.
Sterilizatsiya qilinmasdan tayyorlangan tuzlangan qovoqni salqin joyda saqlang.
Xushbo'y o'tlar va horseradish bilan tuzlangan qovoq
Xushbo'y o'tlar va horseradish qo'shilishi bilan, qovoqdan tayyorlangan taom qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg qovoq (tarjixon mayda va sariq);
- 2 horseradish ildizi;
- 2 osh qoshiq. l tosh tuzi (yodlangan bo'lishi shart emas);
- 3 osh qoshiq. l shakar;
- 6 ta limon balzam yoki yalpiz (siz kekikdan ham foydalanishingiz mumkin);
- 4 ta qora va xushbo'y qalampir no'xati;
- 80 ml sirka 9%.
Pishirish bosqichlari:
- Qovoqni yaxshilab yuvib tashlang, dastani ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Ushbu retsept uchun sariq yoki oq rangdagi yosh mevalar juda mos keladi. Qovoqni suvda 5 daqiqa davomida qaynatib oling va keyin salqinlang.
- Qovoqni idishlarga soling. Horseradish ildizlarini juda yaxshilab tozalang. Ularni mayda bo'laklarga kesib oling va qovoq uchun shisha idishga soling. Har bir idishga xushbo'y o'tlarning barglarini, qalampir no'xatini qo'shing.
- Kastryulga suv quying (taxminan 1,5 l), tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling. Pechni o'chirmasdan oldin eritma ichiga sirka tushiring.
- Tovoqning pastki qismiga sochiqni qo'ying, so'ngra suv quying, to'ldirilgan idishlarni qo'ying, qaynab turgan tuzlamani quying va qopqoq bilan yoping. Suv idishlar balandligining taxminan 2/3 qismigacha bo'lishi kerak.
- Ish qismlarini 10-15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya vaqti qutilar hajmiga bog'liq. Uch litrli qutilar uchun pishirishning eng maqbul vaqti 15 minut. Blanklarni qopqoq bilan burang va ularni to'liq sovib ketguncha o'rang, idishlarni teskari tomonga burang.
Horseradish va yalpiz, limon balzam bilan marinadlangan qovoq tuyadi aperatif sifatida xizmat qilishi mumkin. Ular kartoshka pyuresi va boshqa asosiy ovqatlar bilan yaxshi mos keladi.
