Har yili uy bekalari qishga tayyorgarlik ko'rishadi. Bodring konserva uchun zarur bo'lgan narsadir. Ammo bodringni nafaqat qish uchun konservalash, balki fermentatsiyalash ham mumkin. Mevalarni bunday yig'ish sirka ichiga solinmasligi bilan farq qiladi va ko'pchilik uchun bu juda muhimdir.
Xamirturush uchun nima kerak
Ota-bobolarimiz bu maqsad uchun maxsus tayyorlangan katta yog'och bochkalarda bodringni achitdilar. Endi bunga ehtiyoj yo'qoldi. Siz bodringni fermentatsiya qilishingiz yoki tuzlashingiz mumkin, masalan, oddiy shisha idishda. Bu qish uchun mevalarni yig'ish uchun eng qulay variant.
Fermentatsiya uchun bir xil o'lchamdagi mayda bodringlarni olishlari maqsadga muvofiq, ular bir tekis fermentlanadi. Agar mevalar achchiq bo'lsa, unda ularni 3 soat davomida sovuq suvga botirish kerak, garchi tuzlangandan keyin ular hali ham bu achchiqlikni yo'qotadilar.
Bunday bodring vinaigrettes, souslar, tuzlangan bodringlarga qo'shilishi yoki aperitif sifatida ishlatilishi yaxshi.
Birinchi tuzlangan bodring retsepti
Xamirturushli bodring uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 litr suv
- 2 osh qoshiq tuz
- 3-4 tish sarimsoq
- ta'mga ko'ra o'tlar, ziravorlar
- Har qanday qulay usulda sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan idishlarni tayyorlang. Xohlaganingizcha bankaning pastki qismiga ko'katlar soling, lekin xren barglari, smorodina barglari, qora tog 'kullari va gilos barglari, arpabodiyonga ustunlik berish kerak. Tozalash kerak bo'lgan sarimsoqni qo'yishni unutmang. Siz uni tilimga kesib qo'yishingiz mumkin. Bodringni ko'katlarning ustiga qo'ying.
- Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing.
- Bodring idishini sho'r suv bilan to'ldiring. Avval sho'r suvni sovutib oling. Idishni yoping (qalin mato yoki neylon qopqoqdan foydalanishingiz mumkin) va bodringlarni xona haroratida 3-4 kun turing. Ular fermentatsiya qilishlari kerak.
- Muddati tugagandan so'ng, bodringdan tuzlangan bodringni elak yoki tülbent orqali yirtqichlardan tushiring. Qaynating.
- Bodring, agar ular oq gul bilan qoplangan bo'lsa, undan chayish kerak. Ularni idishga qaytaring va issiq sho'r suv bilan yoping. 20-30 daqiqa turing.
- Sho'r suvni yana to'kib tashlang. Qayta qaynatib oling va bodring ustiga quying. Ushbu bosqichda ular sterillangan qopqoq bilan yopiladi. Bundan tashqari, odatdagidek: banklar yaxshi yopilgan bo'lishi kerak, lekin avval ularni teskari tomonga burab qo'ying. Sovuguncha qoldiring. Salqin joyda saqlang.
Qish uchun gevrekli tuzlangan bodring - 2-retsept
Kerakli:
- 1 litr suv
- 1, 5-2 osh qoshiq. l. tuz
- sarimsoq
- tarragon novdasi
- arpabodiyon soyabon
- kichik horseradish bargi
- eman, smorodina va gilos barglari
- Agar kerak bo'lsa, bodringni suvda bir necha soat ushlab turing. Ularni yirtqichlardan soling. Oldindan tayyorlangan va yuvilgan o'tlarni almashtirib, sho'r sovuq suv quying. Ustiga bir plastinka qo'ying, va ustiga yuk. Fermentatsiyaga qadar bodringni qoldiring. 3-5 kun davom etadi.
- Bodringni idishdan olib tashlang. Idishni ular bilan to'ldiring. Retseptda ko'rsatilganidek, yangi o'tlarni qo'shing. Sarimsoqning har biriga ikkita chinnigullar qo'ying.
- Bodring bo'lgan tuzlangan bodringni torting. Bodringni qaynatib oling va ustiga quying. Bo'yinga to'kib tashlang. Burish, aylantirish, salqinlash. Saqlash uchun qo'ying.
