Kaplumbağa go'shti foydalidir, chunki u buyrak va jigarni kuchaytiradi, xotirani rivojlantiradi va aqlga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, bu noyob va yumshoq go'shtni topish qiyin, chunki aksariyat mamlakatlarda toshbaqalarga ov qilish qonuniy ravishda taqiqlangan. Ammo, agar siz hali ham ekzotik mahsulotni olishga muvaffaq bo'lsangiz, albatta toshbaqa sho'rva tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.
Evropaliklar uchun toshbaqa sho'rva - bu juda foydali noziklik va haqiqiy gurme taomidir. Xitoyda hamma narsa boshqacha va odatiy holdir. Bu erda u har kuni va turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Ular kuzatishga harakat qiladigan milliy urf-odatlar ham mavjud. Masalan, barcha Xebey restoranlarida, ekzotik taomlarni dasturxonga tortishdan oldin, hurmatli mehmonlarga bitta kaplumbağa qoni, ikkinchisida guruch aroq bilan suyultirilgan safro bo'lgan ikkita piyola taklif etiladi. Stakanlarning tarkibi mast bo'lishi kerak, bu an'anaga hurmat ko'rsatib, keyin ovqatga o'ting.
Nima kerak
Xitoydagi har bir uy bekasi biladiki, taomni tayyorlash uchun yashil, kayman, tulpor, Uzoq Sharq yoki qizil quloqli toshbaqa ishlatilishini biladi. Ajablanadigan mehmonlar va uy xo'jayinlari muxlislariga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi, ularsiz haqiqiy toshbaqa sho'rvasi unchalik mazali bo'lmaydi:
- semiz mol go'shti (250 g);
- piyoz (1 dona);
- petrushka ildizi (1-2 dona);
- bulon uchun ziravorlar (qalampir no'xati, chinnigullar, dafna barglari);
- xushbo'y o'tlar (marjoram, petrushka, arpabodiyon, reyhan, bibariya);
- achchiq qayen qalampiri (1 dona);
- shirin qizil qalampir (2 dona);
- ohak yoki limon (1 dona);
- qushqo'nmasning bir nechta novdasi;
- kraxmal (2 choy qoshiq);
- sherri (200 ml);
- guruchli aroq;
- sarimsoq (2-5 chinnigullar);
- ta'mga tuz.
Tayyorlash usuli
Kaplumbazadan qobiqni olib tashlang, o't pufagiga tegmasdan ichakni yoping (bir chetga qo'ying). Bosh va oyoq-qo'llarini kesib oling. Qonni alohida idishga to'kib tashlang. Sudralib yuruvchilarning tana go'shtini suv ostida yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtni sho'r suvda sekin olovda 3-4 soat davomida mol go'shti bilan birga qaynatib oling, oldindan kub shaklida kesing. Pishirish oxirida piyoz qo'shing, halqalarni va ildizlarni kesing. Go'sht tayyor bo'lgach, uni idishdan olib tashlang va tayyor bulonni suzib oling. Shundan so'ng, go'sht va bulonni birlashtiring.
Alohida yirtqichlardan sharobni to'kib tashlang, ta'mga aromatik o'tlarni qo'shing, 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling va yana 15 daqiqa davomida turib oling. Tayyor bulonni sho'rva solingan qozonga quying, qushqo'nmas, shirin qalampir qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'ling. Tayyorlanmaguncha sho'rvani 8-10 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Qaynatgandan so'ng, qalinlash uchun kraxmal qo'shing.
Xizmat qilishdan oldin toshbaqa sho'rvasiga an'anaviy ravishda tug'ralgan sarimsoq, mayda tug'ralgan yangi o'tlar va achchiq qalampir qo'shiladi. Barcha qoidalarga rioya qilish uchun toshbaqa qoni idishda ham beriladi. Ikkinchisida siz safroni kuchli, masalan, guruch aroq bilan 1: 1 nisbatda aralashtirishingiz kerak. Ichkilikni ohak yoki limon sharbati bilan ziravorlang va alohida idishda sovutilgan holda xizmat qiling.
