Italiya taomlari orasida risotto mashhurligi bo'yicha makaron va pitssadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Biroq, plomba moddalari bir xil, faqat boshqa asos - guruchning maxsus navlari, ular qaynoqsiz qaymoq kıvamını yaratadi. Uyda tayyorlangan kechki ovqat uchun dengiz mahsulotlari bilan Risotto qiyin emas, o'rtacha darajada murakkab va juda mazali variant.
Umumiy tavsiyalar
Tarixiy jihatdan risotto - bu katta italiyalik oila uchun tez va arzon narxlarda tayyorlanadigan oddiy taom. Asosiy tarkibiy qismlar suvni yaxshi singdiradigan maxsus kraxmalli guruch va qattiq pishloqdir. Boshqa barcha ovqatlar, o'tlar va ziravorlar mavjudligiga, shaxsiy xohishiga va moliyaviy imkoniyatlariga qarab farq qilishi mumkin. Biroq, haqiqiy italyan risotto qilish uchun bir nechta qoidalar o'zgarishsiz qolmoqda:
- Guruch faqat arborio yoki karnaroliga mos keladi. Buni oddiy narsa sifatida qabul qiling. Faqat ular risottoning o'ziga xos xususiyati bo'lgan juda qaymoqli to'qimalarni beradi. Boshqa barcha guruch turlari sekin pishirilganda bo'tqaga aylanadi. Carnaroli loviyalarida arborio loviyalariga qaraganda kraxmal ko'proq, shuning uchun ular o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydilar, ammo bu guruch bizning supermarketlarimizga tez-tez tashrif buyurmaydi. Ammo arborio ni osongina topishingiz mumkin.
- Guruch pishirishdan oldin hech qachon yuvilmaydi yoki namlanmaydi, chunki bu kraxmalning bir qismini yuvadi va guruch asosiy xususiyatlarini yo'qotadi.
- Quruq oq sharob qo'shilishi ham majburiy hisoblanadi. Shuni yodda tutingki, aksariyat retseptlar uchun u deyarli butunlay bug'lanib ketishi kerak, aks holda guruch nordon ta'mga ega bo'ladi. Istisno baliq va dengiz maxsulotlari bilan risotto hisoblanadi, chunki ozgina nordonlik idishning ta'mini buzmaydi. Biroq, sharobni qaynatilmagan holda qoldirmaslikka harakat qiling. Quruq sharob dengiz mahsulotlari uchun idishlarga ham foydali, chunki u yaratadigan kislotali muhit ularni "rezina" bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
- Ideal bulon - bu tovuq. Dengiz mahsulotlari bilan risotto uchun - ularning bo'laklari, qobig'i, chig'anoqlarida bulon. Ammo har qanday sabzavotli bulondan va (ha, ha!) Hatto shunchaki issiq suvdan foydalanish jirkanch bo'lmaydi.
- Pishloq Parmesan emas, albatta, qiyin.
- Italiyalik risottoning yana bir an'anaviy tarkibi sarimsoq bo'lib, u katta chinnigullar ichida qovuriladi, sharbatini chiqarish uchun pichoq bilan ozgina eziladi. Shunday qilib, sarimsoq ortiqcha pishirilmaydi yoki piyozda yo'qolib ketmaydi, balki idishga barcha xushbo'yligini beradi. Ushbu hiyla boshqa O'rta er dengizi taomlari uchun ikkilanmasdan ishlatilishi mumkin.
- Aytish kerakki, dengiz maxsulotlari yangi (xom) dan afzalroqdir. Ammo bizning haqiqatimizda muzlatilgan ommaviy va hatto sumkalarda muzlatilgan narsa ham mos keladi.
Dengiz mahsulotlari bilan klassik risotto
Ushbu risottoning eng klassiksi shundaki, uni tayyorlash uchun har qanday dengiz maxsulotlaridan foydalanishingiz mumkin, asosiysi kamida uchta tur. Midiya, har xil qisqichbaqalar, ahtapot go'shti, kalmar, langustinlar va boshqalar. Agar ular yangi bo'lsa, uydagi risotto eng yaxshi O'rta er dengizi restoranlaridagi kabi yaxshi chiqadi. Ammo, shuningdek, muzlatilgan dengiz mahsulotlari bilan juda mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Arborio guruchi - 200 g
- Dengiz mahsulotlari aralashmasi - 300 g
- Yangi midiya - 5 dona
- Yo'lbars qisqichbaqasi -2 dona
- Piyoz - 1 dona. (kichik)
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Quruq oq sharob - 100 ml
- Zaytun moyi
- Yog '- 30 g
- Qattiq pishloq - 60 g
- Yangi tug'ralgan maydanoz - choy qoshiq
- Oq va pushti qalampir aralashmasi - ta'mga (siz faqat oq rangga ega bo'lishingiz mumkin)
- Cayenne qalampiri - ta'mga ko'ra
Tayyorlanishi:
- Bulyonni oldindan qaynatib oling. Bunga bir litr kerak bo'ladi, ammo etarli bo'lmasa, faqat issiq suv qo'shib qo'yish mumkin. Dengizli bulyon (dilimlenmiş yoki tozalangan) ideal, ammo baliq yoki sabzavotli bulondan ham foydalanish mumkin. Bulyon pishirilgandan so'ng, uni issiq ushlab turish uchun uni juda past darajada saqlang.
- Piyoz va maydanozni mayda maydalang. Bir tish sarimsoqni pichoq bilan maydalang: buning uchun pichoqning chetini ushlab, tutqichga mahkam bosib qo'ying.
- Qovurilgan idishni yuqori haroratda qizdiring, zaytun moyini quying va qizdiring. Issiqlikni kamaytiring (lekin unchalik ko'p emas), maydalangan sarimsoq va mayda to'g'ralgan piyoz qo'shing. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, piyozni 4-5 daqiqa davomida qovuring. Piyoz shaffof va qovurilgan hid bo'lmasligi kerak.
- Guruch qo'shing. Bundan tashqari, uni qovurish kerak emas, balki o'ziga xos marvarid rangini olmaguncha doimiy intensiv aralashtirish bilan qizdirish kerak.
- Sharobni to'kib tashlang va maydanoz qo'shing. Sharob butunlay bug'lanib ketguncha aralashtirishni davom eting.
- Butun yo'lbars qisqichbaqalarini joylashtiring.
- 1-2 daqiqadan so'ng, issiq bulondan paqirga quying va bir necha daqiqadan so'ng dengiz mahsulotlari va midiya aralashmasini qo'shing.
- Bulyonni kerak bo'lganda to'kib tashlang, ya'ni avvalgi qismi to'liq singib ketganda. Guruchni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tatib ko'rishni unutmang.
- Pushti va oq qalampir qo'shing va tuzlang. E'tibor bering, agar bulon sho'r bo'lsa, unda siz endi guruchni tuzlashingizga hojat yo'q.
- Eng oxirida bir oz qayen qalampiri qo'shing.
- Sarimsoqni olib tashlang. Midiya va yo'lbars qisqichbaqalarini guruchdan olib tashlang, shunda ular buzilmaydi.
- Sariyog 'qo'shing, maydalangan pishloq qo'shing, yaxshilab supurib tashlang. Qisqichbaqasimon qisqichbaqalar va midiya bilan bezang.
- 1 daqiqa turing va xizmat qiling.
Qisqichbaqalar risotto
4 porsiya uchun ingredientlar:
- Arborio yoki karnaroli guruchi - 250 g
- Qisqichbaqalar - 500 g
- Oq piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
- Oq sharob - 100 ml
- Parmesan pishloq - 100 g
- Yangi petrushka - 1 osh qoshiq. l.
- Yangi reyhan - 2 ta novda
- Zaytun moyi
- Yog '- 30 g
- Lazzatlanish uchun tuz
- Qalampir aralashmasi (qora, oq va pushti) - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Bulyonni tayyorlang. Qisqichbaqalarni tozalang, kastryulda boshlari va chig'anoqlarini qovuring, 1-1,5 litr suv, tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Süzün, yoping va iloji boricha eng past haroratda qoldiring. Agar sizda muzlatilgan qisqichbaqalar bo'lsa, sabzavot yoki baliq suvi tayyorlang. Oxirgi chora sifatida shunchaki muzlatilgan qisqichbaqalar ustiga qaynoq suv quying va shu suvdan foydalaning.
- Skovorodni zaytun moyi bilan qizdiring. Unda sarimsoqning tug'ralgan chinnigullarini qovuring, shunda yog 'o'ziga xos sarimsoq hidiga ega bo'ladi. Sarimsoqni olib tashlang.
- Piyozni mayda maydalab, sariyog 'ichiga soling. Doimiy aralashtirib 5-6 daqiqa qovuring.
- Guruchni to'kib tashlang, 3-4 daqiqa davomida qovuring, bir soniya aralashtirishdan chalg'itmasdan. Guruch qovurilgan emas, balki shaffof bo'lishi kerak.
- Sharobni to'kib tashlang va butunlay bug'lang.
- Biz bulonni paqirga quyishni boshlaymiz. U guruchni yopishi kerak. Guruch hali ham qattiq bo'lsa, ozgina bulon qo'shing. Shunday qilib, biz risottoni 15-20 daqiqa yoki ma'lum bo'lguncha pishiramiz. Guruchni doimo tatib ko'ring - u biroz qattiq bo'lib qolishi kerak, al dente.
- Qisqichbaqalar, tug'ralgan yashil reyhan, tuz va qalampir qo'shing. Barchasini aralashtiring, yana 2-3 daqiqa pishiring.
- Yog 'va maydalangan pishloq qo'shing, aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang.
- Xizmat qilishdan oldin bir necha daqiqa turing.
- Siz plitkalarga maydalangan Parmesan qo'shishingiz va maydanoz bargi bilan bezashingiz mumkin.
Dengiz mahsulotlari risotto bilan qanday sharob ichish kerak
Eng oddiy qoida shundaki, biz milliy taomlarning an'anaviy taomlari uchun o'sha mamlakatdan sharob tanlaymiz. Bu, albatta, tanlovni sezilarli darajada cheklaydi, ammo bu vazifani soddalashtiradi.
Keyingi qadam - sharobning rangi. Oq rangga ustunlik bering, lekin baliq oq sharob bilan birga kelgani uchun emas (bu umuman bunday emas), lekin Italiya vakillari orasida tsitrus yozuvlari bilan juda ko'p yangi yangi vinolar bor va bu dengiz maxsulotlari uchun juda mos keladi. Veneto mintaqasidan nisbatan arzonroq Soave Classico yoki zamonaviy Piedmontese Favorita-ni tanlang.
Agar siz geografiyangizni kengaytirmoqchi bo'lsangiz, Rieslings yoki taniqli Sauvignon Blanc-ni sinab ko'ring, lekin frantsuzcha emas, balki Avstraliyalik yoki Yangi Zelandiyadagi.
