Pomidor sho'rvalari har doim dengizning ta'miga ega. Ispaniyalik gazpacho, pishloqli yoki pomidorli pomidor sho'rvasi bo'lsin, bizga pomidor sho'rvalari uchun eng yaxshi retseptlarni bergan O'rta er dengizi oshxonasi edi. Ularning barchasi qilish va sinashga arziydi.
Klassik va ko'proq gazpacho
Biz an'anaviy ispan taomlari - gazpacho bilan boshlaymiz. Gazpacho haqida bilishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, rus tilida bu so'z bitta "h" harfi bilan yozilgan va uning vatanida - Andalusiyada - gazpacho lavhalarda emas, balki baland ko'zoynaklarda, ko'pincha muz bilan xizmat qiladi. Bu erda Pablo Almodovarning "Ayollar asabiy buzilish arafasida" kult filmining qahramoni darhol esga olinadi, u butun harakat davomida uning uyida paydo bo'lgan odamlarni stakan gazpacho bilan davolashga harakat qiladi.
Biroq, stakandan sho'rva ichish siz uchun juda g'alati bo'lsa, vijdon azobisiz gazpachoni plastinkalarga quyib, qoshiq bilan yeyishingiz mumkin. Aslida, bu bizning restoranlarning aksariyatida, hech qachon Andalusiya restoranlarida xizmat qiladi.
Ingredientlar bilan har xil erkinliklarga ham ruxsat beriladi. Siz sabzavotlarning tarkibini va miqdorini o'zgartirishingiz, ziravorlar va o'tlar bilan tajriba qilishingiz, sharob sirkasini balzamik yoki hatto limon sharbati bilan almashtirishingiz mumkin. Agar so'ralsa, siz sabzavotli bulonni yoki hatto tayyor pomidor sharbatini qo'shishingiz mumkin (lekin faqat shakarsiz).
Tarkibi:
- Pomidor - 5 dona.
- Bodring - 1 dona.
- Qizil bolgar qalampiri - 1-2 dona.
- Selderey sopi - 1 dona.
- Shallots - 1 dona. (kichik)
- Qizil sharob sirkasi - 1 osh qoshiq l.
- Zaytun moyi
- Tabasko sousi - 1-2 tomchi
- Lazzatlanish uchun tuz
- Qora qalampir ta'mga
- Yashil ta'mga (maydanoz, reyhan, shilantro, selderey)
Tayyorlanishi:
- Qizil bolgar qalampirini oldindan pishiring. Pechni 200 darajaga qadar qizdiring, pishirish idishiga ozgina zaytun moyi qo'shing, shuningdek qalampirni moy bilan seping. 30 daqiqa davomida pishiring.
- Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring va ularni tozalang. Shundan so'ng, xizmatdan oldin bir necha soat davomida muzlatgichda tayyor sho'rvani talab qilmaslik uchun hiyla ishlatishingiz mumkin. Shunday qilib, agar xohlasangiz, pomidorni reyhan bilan zaytun moyida marinadlab, muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Yana bir bor takrorlaymizki, ushbu buyum sizning ixtiyoringizda.
- Bodringni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
- Pishgan qalampirdan terini olib tashlang (u juda oson chiqib ketishi kerak), urug'larni tozalang.
- Pomidor, selderey, sarimsoq, bodring, piyoz va pishirilgan qalampirni maydalagichga joylashtiring. Yangi maydalangan qora qalampir va dengiz tuzini qo'shing. Bir hil holga kelguncha musht qiling.
- Olingan sho'rvani sinab ko'ring. Keyin ta'mga tuz, murch, Tabasko sousini (1-2 tomchi), zaytun moyi, sharob sirkasi, reyhan, maydanoz qo'shing. Qat'iylikni sozlash uchun siz sovuq suv yoki ozgina tomat sharbati qo'shishingiz mumkin. Lekin shart emas.
- Barchasini yana aralashtiring. 2-4 soat davomida muzlatgichga yuboring. Agar siz pomidorni oldindan marinadlagan bo'lsangiz, sho'rva muzlatgichda taxminan 30 daqiqa turishi kifoya, ammo har qanday holatda ham gazpacho juda sovuq bo'lishi kerakligini yodda tuting.
- Sovutgichdan olib tashlang, stakanlarga yoki plastinkalarga quying.
- Plastinalarga mayda to'g'ralgan ko'katlarni (ta'mingizga qarab) va oldindan qovurilgan krujkalar qo'shishingiz mumkin. Muzni ko'zoynakga solib, maydanoz yoki reyhan bilan bezashingiz mumkin.
- Sho'rva bilan bir xil krujkalar, jambon, hamsi, qo'pol tug'ralgan sabzavotlarga xizmat qilish mumkin.
Midiya bilan pomidor sho'rva
Ushbu retsept uchun Passata tomat pastasi - pomidor pyuresi - yangi pomidorlardan ham afzalroq bo'ladi, chunki u sho'rva uchun ideal konsistensiyaga ega. Ammo topolmagan bo'lsangiz, keling pomidorni olaylik. Ammo oddiy tomat pastasi emas!
Midiya losos yoki hatto orkinos (1 quti) kabi konservalangan baliqlarga almashtirilishi mumkin. Ammo ta'mi dengiz maxsulotlariga qaraganda ancha baliqroq bo'ladi. Tovuq bulyoniga ham ruxsat beriladi.
Tarkibi:
- Pomidor yoki passata pomidor pyuresi - 800 g
- Midiya (qobiqsiz) - 300 g
- Sabzavotli bulon - 0,5 l
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Kartoshka - 2 dona.
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Zaytun moyi
- Quritilgan reyhan
- Lazzatlanish uchun yangi o'tlar (maydanoz, yashil reyhan)
- Tuz, qalampir ta'mga
Tayyorlanishi:
- Sabzavotli yoki tovuqli bulonni qaynatib oling. Issiq tuting.
- Piyoz va qalampirni mayda maydalang.
- Kartoshkani tozalang va yarim pishganicha qaynatib oling. Chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling.
- Agar sizda muzlatilgan midiya bo'lsa, muzdan tushiring.
- Pomidorlarni maydalagichga joylashtiring, siz yashil reyhan shoxchasini qo'shishingiz mumkin, yaxshilab mushtlang.
- Zaytun moyini bir yirtqichlardan tushiring (tercihen qalin devorlari bilan), piyoz, qalampir va midiya qo'ying, 2-3 daqiqa qaynatib oling.
- Quritilgan reyhanni qo'shing va aralashtiring.
- Endi issiq bulonni quying, shamolni yoki uy qurilishi tomat pastasini, kartoshkani qo'shing, qaynatib oling. Kichkina olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Agar kartoshka qaynatilsa yaxshi bo'ladi.
- Nozik tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling. Uyda tayyorlangan krujkalar sho'rva uchun juda mos keladi.
Pomidor pyuresi pishloqli sho'rva
Juda mazali sho'rva, hatto eng kichkina notinch ham yoqadi. Yangi baget, pechda quritilgan oq non yoki uy qurilishi krujkalar bilan ideal.
Tarkibi:
- Pomidor - 1 kg
- Passata tomat pastasi - 400 g
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Sarimsoq - 4-5 chinnigullar
- Quritilgan reyhan, oregano, kekik va marjoram
- Yashil reyhan - kichik shamlardan
- Krem kamida 20% - 200 ml
- Zaytun moyi
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Lazzatlanish uchun tuz
- Taste uchun maydalangan qora murch
- Qattiq pishloq - 50 g
Tayyorlanishi:
- Pomidorlarni kesib o'tib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra terini osongina olib tashlang. Katta takozlar bilan kesib oling, zaytun moyi bilan yog'langan idishga soling va 45 daqiqa davomida pishiring.
- Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang.
- Zaytun moyini qozonga qizdiring, ichiga piyoz va sarimsoq soling, o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring.
- Pishgan pomidorni qo'shing, yana 2 daqiqa qovuring.
- Shamol, mayda to'g'ralgan yangi reyhan, tuz va murch qo'shing. Qaynatib oling va sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishiring.
- Oshni blenderda maydalab, yana qozonga quying.
- Krem, shakar, tuz va ziravorlarni blenderga alohida aralashtiring va sho'rva qo'shing. Aralash. Uni qaynatib oling va 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Olovni o'chiring, uni 2-3 daqiqa davomida pishiring. Juda issiq xizmat qiling, ko'p miqdorda maydalangan pishloq seping.
- Agar sizda pishirish uchun maxsus kostryulkalaringiz bo'lsa, ularga sho'rva quyib, ustiga pishloq yopib, pechda bir necha daqiqa belgilang - mazali pishloq po'stlog'ini olasiz.
Rayhon bilan pomidor pyuresi sho'rva
E'tibor bering, bu retsept uchun binafsha reyhan emas, faqat yashil reyhan ishlaydi. Yashil reyhan har doim ham supermarket javonlarida mavjud emas, lekin odatda bozorlarda uchraydi. Bundan tashqari, o'ziga xos ajoyib xushbo'y hidi bo'lgan o'simlik hatto uyda ham o'stirilishi mumkin - bu juda injiq emas.
Tarkibi:
- Pomidor - 1 kg
- Pomidor sharbati - 3 stakan
- Yangi yashil reyhan - kichik shamlardan
- Sut yoki yog'siz krem - 200 ml
- Krem pishloq - 100 g
- Lazzatlanish uchun tuz
- Taste uchun maydalangan qora murch
Tayyorlanishi:
- Pomidorlarni kesib oling, qaynoq suv bilan pishiring va terini olib tashlang. Dag'al ravishda maydalang.
- Tomat sharbatini qozonga to'kib tashlang va tug'ralgan pomidorni qo'ying, qaynatib oling. 30 daqiqa davomida past haroratda pishiring.
- Issiqlikdan olib tashlang, ozgina soviydi. Sho'rvani maydalagichga soling, yashil reyhan qo'shing va bir hil holga kelguncha pyuresi soling.
- Sho'rvani kastryulga qaytaring, sut yoki qaymoq va qaymoqli pishloq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, tuz, qalampir va 7 daqiqa davomida pishiring, pishloq bir bo'lakka tushmasligi uchun doimo aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang. Krutonlar yoki baget bilan xizmat qiling, o'tlar bilan bezatilgan, eng yaxshisi yangi reyhan bargi bilan.
