Grilda yoki grilda pishirilgan go'sht suvli va xushbo'y hidli bo'lib chiqishi uchun avval uni tuzlamaga solib qo'yish kerak. Tuzlamoq uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning ko'plari ma'lum bir go'sht turiga mos keladi. Ular ziravorlar va o'tlarning mavjudligi bilan birlashtirilgan.
Go'shtni marinadlash uchun bir nechta fokuslar
- Go'shtni muzlatgichga solishdan oldin uni muzlatgichdan oling. Uning xona haroratida taxminan bir soat o'tirishi muhimdir.
- Kabob yoki biftek uchun go'shtni kesganda, uni don bo'ylab qilish kerakligini unutmang. Bu holda, go'sht bo'lagi yaxshiroq isitiladi, u yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Agar siz uni tolalar bo'ylab kesib qo'ysangiz, unda yuqori harorat ta'sirida pishirish paytida bo'laklar o'rala boshlaydi va kebap oxir-oqibat qattiq chiqadi.
- Marinad uchun chuqur, toza idish tayyorlang, iloji bo'lsa, retseptning qolgan qismiga qo'shilishidan oldin maydalangan yangi maydalangan ziravorlardan foydalaning.
- Tovuqni marinadlash uchun eng kam vaqt kerak bo'ladi. Odatda, 1 kg tovuq filesi uchun go'shtni ko'p yoki ozroq marinatlash uchun atigi 2 soat vaqt ketadi.
- Sigir va cho'chqa go'shti qismlarini marinadlash uchun o'rtacha 4-6 soat vaqt ketadi. Ammo qo'zichoq eng uzoq marinadlanadi - odatda, bu 8 soatgacha davom etadi.
- Agar pishirish uchun etarli vaqtingiz bo'lsa, unda tuzlamadagi go'sht taxminan ikki kun davomida saqlanishi mumkin. Bu parrandalarga taalluqli emas; buning uchun tunda marinadlash etarli.
- Go'sht qanchalik qattiq bo'lsa, uni shunchalik uzoq marinadlash mumkin. Sigir, qo'zichoq va cho'chqa go'shti uchun marinadlar ancha boy bo'lishi mumkin, tovuq go'shti uchun, aksincha, nisbatan engil va juda achchiq emas.
- Tuzlamani qovurish paytida go'shtga to'kib tashlash maqsadga muvofiq emas, agar u hali to'liq tayyor bo'lmaganda. Ushbu harakatlar harorat rejimini buzishi mumkin va qobiq etarlicha qarsillab chiqmaydi. Buni faqat go'sht ziravorlarga juda yaxshi singib ketmagan deb hisoblasangizgina qiling.
- Odatda klassik tuzlamada sirka, achchiq qalampir, adaçayı, sarimsoq yoki chinnigullar kabi tabiiy antiseptik mavjud. Ushbu ovqatlar go'shtda mavjud bo'lgan parazitlarni yo'q qiladi va uni ovqatlanish uchun xavfsiz qiladi.
- Tuzlamani tayyorlash uchun alyuminiy va yog'och idishlardan foydalanmang. Plastik idishlar ham yaxshi tanlov emas, chunki ular odatda hidni o'ziga singdiradi. Ideal variant - go'shtni to'g'ri emdirish uchun etarlicha katta bo'lgan shisha yoki emalli idish. Bundan tashqari, tuzlash uchun sopol idishni olishingiz mumkin, masalan, sopol idishlardan yasalgan.
- Yuqoridan, go'sht va tuzlangan idishlarni qopqoq bilan mahkam yopish kerak. Agar qopqoq bo'lmasa, unda siz oddiy ovqat idishini va ustiga og'ir narsalarni qo'yishingiz mumkin.
- Go'shtning o'zi uchun tuzlamoqning hojati yo'q, aks holda u barcha sharbatlarini muddatidan oldin beradi. Shish kebabni pishirishdan oldin, go'sht bo'laklari allaqachon shishga tiqilib qolganda tuzlash mumkin.
- Go'sht marinadlangan piyozni ovqat uchun ishlatish maqsadga muvofiq emas deb ishoniladi. Agar sizga grilda pishirilgan piyoz chindan ham yoqsa, ularni go'shtdan ajratilgan idishda tayyorlash yaxshidir.
- Agar go'sht bo'laklari kichkina bo'lsa, unda siz ularni etarlicha mahkamlang, agar kerak bo'lsa, tuzlangan piyoz halqalari va yangi pomidorlarning doiralari bilan almashtiring. Go'shtga qancha yog 'tushsa, shunchalik erkin ekish kerak - bu holda barcha bo'laklar bir xil va to'g'ri qovuriladi. Xuddi shu qoida barbekyu panjarasida go'sht pishirishda ham qo'llaniladi.
Cho'chqa go'shti marinadlari
Choy tuzlamoq
- 3 qop qora choy;
- 1 litr qaynoq suv;
- 3 ta katta piyoz;
- 1 1/2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch;
- sharob yoki olma sirkasi.
Pishirish bosqichma-bosqich
1. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Tayyorlangan, tug'ralgan va tajribali go'sht va tuzning 2 funtini tashlang.
2. Choy paketlari ustiga qaynoq suv quying va suyuqlik to'liq sovib ketguncha pishiring. Endi go'sht solingan idishga choy damlamasini qo'shing. Sovutgichda bir necha soat yoki bir kechada yopiq holda qoldiring.
3. Cho'chqa go'shtini skewing va ko'mir ustiga panjara qiling. Choy tuziga ozgina sirka aralashtiring va vaqti-vaqti bilan kabobni sug'orib oling.
Anor sharbatidan tuzlangan marinad
- 1 stakan yangi anor sharbati
- 3 ta katta piyoz;
- 5 chinnigullar kurtaklari;
- tuz qalampiri;
- yangi petrushka.
Pishirish bosqichma-bosqich
1. Bir yarim-ikki kilogramm cho'chqa go'shti tayyorlang, uni kesib oling. Marinadlash uchun mos idishga soling. Piyozni halqalarga maydalang. Cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan seping va piyoz qatlami bilan yoping.
2. Piyozga maydalangan maydanoz seping. Barcha oziq-ovqat iste'mol qilinmaguncha qatlamlarni takrorlang. Chinnigulni ustiga qo'ying va ustiga anor sharbati soling. Tovoqni sovuqda 4 soat davomida qoldiring, tarkibini soatiga bir marta aralashtiring. Ovqat pishirishdan bir oz oldin ta'mga tuz qo'shing - agar u dag'al maydalangan bo'lsa yaxshi bo'ladi.
3. Cho'chqa bo'laklarini piyoz halqalari va bolgar qalampiri chiziqlari bilan navbatma-navbat shishlarga tarqating. Panjara ustiga pishganicha qovuring.
Smetana tuzlamoq
- 500 ml smetana;
- 3 ta tovuq sarig'i;
- 5 piyoz;
- 700 ml mineral suv;
- 1 osh qoshiq. qoshiq stol sirkasi;
- 1 1/2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- go'sht uchun ziravorlar;
- tuz qalampiri.
Bosqichlarda pishirish
1. Sariq va smetana bilan chayqatiladi. Taxminan uch kilogramm go'shtni kesib oling, katta idishga soling, tug'ralgan piyoz va smetana-tuxum aralashmasini qo'shing. Suv, sharob sirkasini to'kib tashlang. Taste uchun shakar va ziravorlar qo'shing.
2. Idishning tarkibini aralashtiring va salqin joyda yopiq holda 6 soatga qoldiring. Keyin kabobni har tomondan ko'mir ustiga qizarib pishguncha qovuring.
Sigir marinadlari
Susan va zanjabil bilan tuzlamoq
- 1/4 stakan soya sousi
- 2 osh qoshiq. Susan yog'i qoshig'i;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. qoshiq karamel shakar;
- 1 choy qoshiq tug'ralgan zanjabil ildizi;
- qora qalampir;
- kunjut urug'lari.
Bosqichlarda pishirish
1. Sarimsoqni tozalang va sarimsoq pressidan o'tkazing. Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Taxminan bir kilogramm mol go'shtini tayyorlang va uni shisha idishga yoki boshqa har qanday mos idishga soling.
2. Tuzlamani go'sht bo'laklari ustiga tushiring va muzlatgichda 4-6 soat davomida yopiq holda qoldiring. Keyin go'shtni ko'mir ustiga qovuring.
Sharobli tuzlamoq
- 2 stakan sifatli port yoki Madeira;
- 1/2 chashka quruq qizil sharob
- 1 choy qoshiq sirka mohiyati;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar;
- 3 ta katta piyoz;
- 4 tish sarimsoq;
- maydalangan qalampir va dolchin;
- tuz qalampiri;
- Dafna yaprog'i.
Bosqichlarda pishirish
1. Taxminan yarim kilogramm mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting va kesib oling. Go'shtni idishga joylashtiring va sharob ustiga quying. Uni uch soatga qoldiring.
2. Madeyrani aralashtiring, shakar va sirka. Dafna bargini maydalang. Go'shtni idishdan olib tashlang va ziravorlar, piyoz halqalari va tug'ralgan sarimsoq sepib, chuqur yirtqichlardan qatlamlarga qo'ying. Madeira tuzlamasi bilan har bir qatlam ustiga ozgina tomiziladi.
3. Go'shtni bir necha kun zulm ostida joylashtiring. Keyin pomidor doiralari va bolgar qalampiri bo'laklari bilan navbatma-navbat shishiradi. Ko'mir ustiga qovuring.
Qo'zi tuzlamoq
Achchiq sarimsoqli tuzlamoq
- 1/4 stakan zaytun moyi
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati (yangi siqilgan);
- 2 tish sarimsoq;
- 1/2 choy qoshiq tug'ralgan dafna yaprog'i, oregano va kekik.
Bosqichlarda pishirish
1. Bir kilogramm qo'zichoqni tilimga kesib tayyorlang. Sarimsoqni mayda maydalang. Miaoni ta'mga soling, chuqur idishga soling.
2. Tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni birlashtiring, go'shtni to'kib tashlang, uni sovuq joyda kamida 5 soat zulm ostida qoldiring, yaxshisi bir kechada. Marinadlangan go'shtni shishga soling va barbekyu ustiga qovuring.
Tovuqli marinadlar
Bibariya bilan tuzlangan tuz
- 1/4 stakan zaytun moyi
- 1/4 chashka yangi bibariya, tug'ralgan
- 4 tish sarimsoq;
- 3 yirik limon;
- tuz qalampiri.
Pishirish bosqichma-bosqich
1. Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini pichoq bilan maydalang. Limonni yaxshilab yuvib tashlang va ulardan sharbat chiqarib oling - buning uchun har bir mevani oldindan ikkiga bo'ling, urug'larni olib tashlang.
2. Stakan, keramika yoki boshqa mos idishda yog ', sarimsoq, yangi bibariya va limon sharbatini aralashtiring. Bir kilogramm tovuq filetosini kesib oling, tuz va murch bilan arting va kamida ikki soat davomida tuzlamoqqa soling.
Mayonez va ketchup bilan tuzlamoq
- 300 ml mayonez;
- 300 ml ketchup;
- maydalangan qalampir;
- maydalangan koriander;
- maydalangan achchiq qizil qalampir;
- qora qalampir;
- quritilgan oregano va marjoram.
Pishirish bosqichma-bosqich
1. Mayonez va ketchupni katta idishda birlashtiring. Barcha ziravorlarni ta'mga qo'shing, aralashtiring. Taxminan 1 kilogramm tovuq filesi mayda bo'laklarga bo'linib, tuzlamoqqa soling. Yaxshilab aralashtiramiz va muzlatgichda qopqoq bilan yopilgan holda qoldiring.
2. Go'shtni tuzlamoqdan olib tashlang, shish va grilda oltin ranggacha grilda panjara qiling. Marinad nafaqat ko'krak filesi uchun, balki tovuq qanotlari yoki sonlari uchun ham ishlatilishi mumkin.
