Qo'zichoq pishirish va qovurish uchun juda yaxshi, Kavkaz oshpazlari uni barbekyu tayyorlash uchun ishlatishi bejiz emas. Biroq, bu nafaqat go'shtni yumshatibgina qolmay, balki o'z ta'mini ta'kidlaydigan, faqat uni biroz to'ldiradigan maxsus marinadlarni talab qiladi.
Mineral qo'zichoq tuzlamasi: kabob retsepti
Tarkibi (3 kg go'sht uchun):
- gaz bilan 0,5 litr mineral suv;
- 2 piyoz;
- 300 g Borodino noni;
- 1 limon;
- 2 ta pomidor;
- 1 choy qoshiq qora qalampir;
- 2 osh qoshiq. tuz.
Tayyorlangan to'g'ri qo'zichoq tayoqchalarini chuqur idishga yoki idishga soling. Tozalangan piyozni yarim halqalarga kesib oling va pomidorlarni aylanalarga kesib, go'shtga qo'shing. Nonni kublar bilan kesib oling, siqilgan limon sharbati bilan namlang va mineral suv bilan to'kib tashlang. Aralashmani 2 daqiqa ushlab turing va uni kabob bilan idishga o'tkazing. Barcha marinadlangan ingredientlarni bir tekis taqsimlash uchun hamma narsani, tuzni qalampir bilan aralashtiring va qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan aralashtiring. 6-8 soat davomida idishlarni muzlatgichga qo'ying.
Sharqiy qo'zichoq tuzlamoq
Tarkibi (1 kg uchun):
- 1 osh qoshiq. stol sirkasi;
- 1 piyoz;
- har biri 1 choy qoshiq zira va quritilgan koriander;
- 0,5 choy qoshiq maydalangan qalampir;
- katta miqdordagi qizil va qora maydalangan qalampir;
- 1 choy qoshiq tuz.
Go'shtni marinadlash uchun kimyoviy chidamli shisha, keramika yoki chipsiz emal idishlaridan foydalaning.
Piyozni mayda kubiklar bilan maydalang. Sirkani ziravorlar, piyoz va tuz bilan aralashtiring. Qo'zichoqni pishirilgan tuzlamaga batamom qiling, agar uni qovurish kerak bo'lsa, yoki shish yoki sim panjara ustiga panjara qilmoqchi bo'lsangiz, bo'laklarga yoki madalyonlarga bo'laklab kesing. Go'shtni sovuqda 5-6 soatga qoldiring.
Qo'zi uchun mevali tuzlamoq
Tarkibi (1,5 kg uchun):
- 1 st. apelsin va ananas sharbati;
- 1 piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- yangi bibariya 4 ta poyasi;
- har biri 1 choy qoshiq quritilgan kekik va qora murch;
- 1 osh qoshiq. tuz.
Sarimsoq chinnigullarini ohakda maydalang yoki presslang va piyozni maydalang. Ikkala ingredientni sharbatlar bilan birlashtiring, qalampir, tuz va quritilgan kekik bilan ziravor qiling. Tuzlamani mustahkam plastik to'rva ichiga to'kib tashlang, mo'ljallangan idish va bibariya novdalari uchun to'g'ri o'lchamdagi go'sht bo'laklarini soling. Barchasini germetik tarzda bog'lang va qo'zichoqni kamida 1 soat davomida marinatlang. Iltimos, uni mevali tuzlamada 4 soatdan ortiq saqlamang, aks holda ananas sharbatidagi oqsillarni parchalovchi fermentlar tufayli u juda yumshoq bo'ladi.
Qo'zi uchun anorli tuzlamoq
Tarkibi (1, 5-2 kg uchun):
- 1 osh qoshiq. suyultirilmagan anor sharbati;
- 0, 5 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 4-5 tish sarimsoq;
- 30 g piyoz;
- 0,5 choy qoshiq qizil qalampir;
- har biri 1 choy qoshiq maydalangan koriander va qora murch;
- 1 osh qoshiq. tuz va tug'ralgan oregano;
- 2 osh qoshiq. tug'ralgan o'tlar kekik va bibariya.
Qo'zichoq oyog'ini sotib olayotganda, go'sht va yog'ning ranglariga e'tibor bering, ular navbati bilan pushti va xira sarg'ish bo'lishi kerak.
Sarimsoq va ziravorlarni eritma yoki blenderda tuz va o'tlar bilan maydalang. Ushbu aralashma bilan qo'zichoqning katta qismini (oyog'ini) silang, uni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichda 24 soat davomida saqlang. Qalampirni mayda maydalab, ustiga anor sharbati va o'simlik moyi soling va go'shtni yana 12 soat marinadlab oling, so'ng qog'oz sochiq bilan quriting va pishiring.
