Uyda tayyorlanadigan mazali oqsillar pishiriqni sevuvchilar uchun haqiqiy topilma. Ularni pishirish oson, pechsiz ham qilish mumkin - oqsillar idishda mukammal qovuriladi. Ularga qaymoq, qaymoq yoki pomidor sousini qo'shib issiq xizmat qiling.
Idishdagi oqlar: pishirishning nozik tomonlari
Oqartirish va an'anaviy go'shtli piroglarning asosiy farqi - to'ldirishning sharbatliligi. Qiyma go'shti oldindan qovurilmaydi, xamir qobig'i ostida kerakli holatga etadi. Bu jarayonda juda ko'p mazali sharbat hosil bo'ladi, u oqlarni kesganda yoki tishlaganda oqib chiqadi. Xamir qobig'i qovurish paytida buzilmasligini ta'minlash muhim shart, aks holda mahsulot quruq va unchalik mazali bo'lmaydi.
Uyda tayyorlangan oqsillarni turli xil xamirlardan tayyorlash mumkin: xamirturush, sariyog ', xamirturushsiz. Qiyma odatda cho'chqa go'shti bilan aralashtirilgan mol go'shti hisoblanadi. Bundan ham nozik buzoq go'shti, shuningdek qo'zichoq, kurka, tovuq go'shti ham mos keladi. Aromatik ingredientlar albatta qo'shiladi: qora qalampir, sarimsoq, o'tlar. Oqlarni ayniqsa mazali qilish uchun ular qovurishdan oldin hosil bo'ladi va pishirgandan so'ng darhol xizmat qiladi. Agar kerak bo'lsa, mahsulotni pechda, mikroto'lqinli pechda yoki bug 'idishda qayta isitish mumkin, ammo keyin pishirilgan mahsulotlar unchalik shirali bo'lib chiqmaydi va ishtaha ochadigan qarsillagan qobig'ini yo'qotadi.
Yangi smetana suvli oqlarga yaxshi qo'shimcha bo'ladi; uni qaymoqli sous, mayonez, ketchup bilan almashtirish mumkin. Belyashiga issiq go'shtli bulon yoki engil sabzavotli sho'rva berilishi mumkin. Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, ammo qaynoq yog'da qovurilgan mahsulotlarning yuqori kaloriya miqdorini hisobga olish kerak. Sog'lig'ingizga va raqamingizga zarar etkazmaslik uchun siz o'zingizni 2 dona qism bilan cheklashingiz kerak - go'shtli xamir ovqatlar juda qoniqarli.
Klassik retsept: suvli xamirturush xamiri
Xamirturush xamiridan oqsillar yumshoq, qarsillagan po'stlog'i aromatik sho'rvani mukammal darajada saqlaydi, bu esa to'ldirishni ayniqsa mazali qiladi. Yog'siz cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi qiyma go'shtga mos keladi. Ushbu kombinatsiya nozik ta'mni ta'minlaydi va idishni kamroq kaloriya qiladi. Proportorlarni o'z xohishiga ko'ra o'zgartirish mumkin. Sarimsoqni yoqtirmaydiganlar undan voz kechishlari kerak, qiyma ta'mi yanada nozik bo'ladi. Suv o'rniga sut qo'shilsa, xamir boy bo'ladi. Shirin xamir ovqatlarini sevuvchilar shakar miqdorini ko'paytirishi mumkin, ammo juda shirin xamir idish ichida tezda yonib ketadi.
Tarkibi:
- 1, 5 choy qoshiq quruq xamirturush;
- 300 ml iliq qaynatilgan suv;
- 1 tuxum;
- 30 g shakarli shakar;
- 100 sariyog 'yoki margarin;
- 700 g bug'doy uni;
- bir chimdik tuz;
- qovurish uchun o'simlik moyi.
To'ldirish uchun:
- 400 g aralash maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti);
- 1 ta o'rta piyoz;
- 50 g qobiqsiz oq non;
- 200 ml sut;
- 2 tish sarimsoq;
- tuz;
- qora qalampir.
Xamirni yam-yashil qilish uchun u shimgich bilan tayyorlanadi. Xamirturush, tuz va shakarni idishga aralashtiring, iliq qaynatilgan suv qo'shing va aralashtiring. Aralashni davom ettirib, elenmiş unni to'kib tashlang. Tayyor massaning mustahkamligi smetana o'xshash bo'lishi kerak. Uni sochiq bilan yopib, iliq joyga qo'ying. Bir soatdan keyin xamir yuzasida ko'plab pufakchalar paydo bo'ladi va massa ikki baravar ko'payadi.
Xamir solingan idishga alohida idishda eritilgan sariyog ', kaltaklangan tuxum qo'shing. Qolgan unni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Idishni yana sochiq bilan yoping va xamir paxmoq shlyapaga ko'tarilsin. Oshxona salqin bo'lsa, xamirga suyuqlik tushmasligi uchun idishni iliq suvli idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Xamir kerakli holatga kelguniga qadar siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Sotib olinmagan, balki uy qurilishi qiyma go'shtidan foydalanish afzaldir. Cho'chqa va mol go'shtini yuving, quriting, tomirlarni olib tashlang. Yog 'bo'laklarini qoldiring, ular maydalangan go'shtni yanada yumshoq va suvli qiladi. Tayyorlangan go'shtni tozalangan piyoz va sarimsoq chinnigullar bilan birga go'sht maydalagich orqali aylantiring.
Nonning bo'laklarini sutga soling, so'ng siqilganidan so'ng, maydalangan go'shtga qo'shing. Agar go'sht aralashmasi quruq bo'lsa, siz ozgina sut quyishingiz mumkin. Hammasini tuz va maydalangan qora murch bilan tatib ko'ring, qo'llaringiz bilan bir hil holga keltiring. To'g'ri aralashtirilgan qiyma juda suyuq bo'lmasligi kerak.
Uyg'un xamirni yana yoğurup unli taxtaga soling. Umumiy massadan kichik bo'laklarni ajratib oling, ularni rulon bilan birma-bir aylantiring. Oqlarni juda katta qilmang, ularni qovurish qiyin va ovqat eyish noqulay. Har bir tekis tortning o'rtasiga bir bo'lak qiyma soling. Bu nisbatni tushunish juda muhim - go'sht juda ko'p bo'lishi kerak, ammo qovurish paytida hosil bo'ladigan bulon uchun joy qoldirish kerak.
Klassik oqlar dumaloq shaklga ega bo'lib, markazda teshik bor. Ba'zi uy bekalari uchburchak qilib, har bir oqni uch tomondan chimchilab, o'rtada kichik teshik qoldiradilar. Xamirni mahkam chimchilashingiz kerak, aks holda qovurish paytida qirralar bo'linadi.
Cho'yanni qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring va yaxshilab qizib ketguncha kuting. Siz haroratni bir parcha non bilan tekshirishingiz mumkin, u tezda qizarib, oltin rangga ega bo'lishi kerak. Oqlarni birma-bir idishga soling, avval ularni o'rtasiga qo'ying va bir daqiqadan so'ng ularni chetga o'tkazing. Ushbu oddiy hiyla-nayrang bir tekis qovurishni ta'minlaydi va bulonni tashqariga chiqishiga yo'l qo'ymaydi.
Belyashi ikkala tomondan qovurilgan bo'lishi kerak va siz ularni faqat bir marta aylantira olasiz. Sharbatning chiqib ketishini oldini olish uchun avval teshikli ochiq tomon qovuriladi. Tayyor mahsulot ishtahani ochadigan oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lishi kerak. Birinchi oqartirish tayyorligini uni kesish orqali tekshirish mumkin - agar ichidagi xamir nam bo'lib qolsa, pishirish vaqtini ko'paytirishingiz kerak bo'ladi.
Tayyor oqlarni qog'oz peçete bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying, ular ortiqcha yog'larni o'zlashtiradi. Pishirgandan so'ng darhol pishiriqlarga xizmat qiling.
Kefirda tez oqlar: asta-sekin pishirish
Go'sht oqi haqida ko'p narsalarni tushunadigan tatarlar, xamirning boshqa versiyasini afzal ko'rishadi. U yangi yoki quruq xamirturush qo'shib, kefir, yogurt yoki pishirilgan pishirilgan sut bilan tayyorlanadi. Xamir gözenekli va havodor bo'lib chiqadi, bundan tashqari u bug 'berilmagan holda tayyorlanadi. Tana go'shti yoki mol go'shti qiyma sifatida ishlatiladi, tana go'shtining ozg'in qismlarini tanlash tavsiya etiladi.
Tarkibi:
- 300 ml kefir (yog 'miqdori har qanday bo'lishi mumkin);
- 350 g sifatli bug'doy uni;
- 1 choy qoshiq hidsiz o'simlik yog'i;
- 1 tuxum;
- 15 g shakar;
- bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
- 400 g buzoq yoki mol go'shti;
- 1 ta o'rta piyoz;
- 70 ml kefir;
- 50 g oq non;
- 2 tish sarimsoq;
- 100 ml sut;
- tuz, qora qalampir.
Chuqur idishda quruq xamirturush, tuz, shakar, kaltaklangan tuxum, o'simlik moyi va kefirni aralashtiring. Elenmiş unni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Xamirni 2 soat davomida iliq joyga qo'ying, toza sochiq bilan yoping. Isbotlash vaqti - 1, 5-2 soat.
Yuvilgan va quritilgan go'shtni go'sht maydalagich orqali tozalangan piyoz va sarimsoq bilan birga o'tkazib, to'ldirishni tayyorlang. Qiyma go'shtni kefir va oq non bilan aralashtiring, ilgari sutga namlangan va siqilgan. Aralashmani tuz va qalampir, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Qiyma go'shti juda suyuq bo'lib qolmasligi uchun kefirni asta-sekin qo'shib qo'yish kerak - ehtimol uning miqdorini kamaytirish kerak bo'ladi.
Tayyor xamirni unli taxtaga soling. Yengil yoğurun, bo'laklarni birma-bir ajratib oling, to'plarga aylantiring va keyin chiroyli yumaloq keklarga aylantiring. Ular juda nozik bo'lmasligi kerak, aks holda qovurish paytida mahsulotlar yirtilib ketadi. To'ldirilishning bir qismini har bir tortning o'rtasiga qo'ying, dumaloq oqartgich hosil qiling, qirralarini mahkam qisib, o'rtada teshik qoldiring.
Qalin devorli idishga o'simlik moyini tushiring va uni qizdiring. Oqlarning birinchi partiyasini, teshiklarni pastga qo'ying, xamir qizarib bo'lgach, mahsulotlarni aylantiring va qizartirishni davom eting. Yog 'sovib ketmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda u xamirni to'ydiradi, oqlar og'ir, rangpar va juda yog'li bo'lib chiqadi.
Tayyor pishirilgan mahsulotlarni qog'oz sochiq bilan yopilgan idishga soling. Yangi smetana bilan xizmat qiling, har bir qismini bir bo'lak o't bilan bezashingiz mumkin.
Xamirturushsiz xamirda pishirish: tez va mazali
Xamirturush bilan tishlashni yoqtirmaydiganlar yoki xamirda xamir ko'tarilmasligidan qo'rqadiganlar, engilroq versiyasini sinab ko'rishlari kerak. Xamir ingichka bo'ladi, ammo moy va smetana tufayli u og'ir va qattiq bo'lmaydi. Sirka yoki limon sharbati bilan söndürülmüş soda, ulug'vorlik uchun javobgardir. To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, ideal variant - aralash maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti.
Tarkibi:
- 500 g bug'doy uni;
- 200 ml kam yog'li smetana;
- 50 g sariyog 'margarin yoki sariyog';
- 2 tuxum;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- 0,5 choy qoshiq soda;
- 0,25 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun:
- 500 g tayyor qiyma go'sht;
- 1 piyoz;
- ta'mga ko'ra tuz, qora murch.
Smetana eritilgan margarin, kaltaklangan tuxum, tuz, shakar, soda, söndürülmüş sirka yoki limon sharbati bilan aralashtiring. Elenmiş unni to'kib tashlang, aralashtiring, xamirni salqin joyda yarim soatga qoldiring.
Tayyorlangan qiyma go'shtni maydalagichdan o'tkazing, ustiga tozalangan piyoz, tuz va maydalangan qora murch qo'shing. Go'shtni yaxshilab yoğurun. Xamirni bo'laklarga bo'linib, har birini tortga torting. Tortilaning o'rtasiga bir bo'lak qiyma soling, o'rtada teshik bilan yumaloq yoki uchburchak shaklidagi oqlash hosil qiling. Mahsulotlarni har ikki tomonga ko'p miqdordagi qaynoq yog'da qovuring, issiq holda xizmat qiling.
Guruchli go'sht oqi: samimiy variant
Go'shtga qiziqarli qo'shimchalar odatiy guruchdir. Uning qo'shilishi taomni yanada qoniqarli qiladi va maydalangan go'shtni tejaydi. Shu bilan birga, pishirilgan mahsulotlarning ta'mi umuman zarar ko'rmaydi - agar tarkibiy qismlarning nisbati kuzatilsa. Qiyma go'sht har qanday narsa bo'lishi mumkin, ammo mol va tovuq go'shti dueti ayniqsa suvli va mazali bo'lib chiqadi. Parrandaning barcha qismlaridan, tercihen oq va quyuq go'shtning kombinatsiyasidan foydalanish mumkin. Guruch bilan oqartirishning o'ziga xos xususiyati shundan iboratki, to'ldirish unchalik suvli bo'lmaydi, chunki don ortiqcha namlikni yutadi.
Pishirish uchun yuqoridagi retsept bo'yicha klassik xamirturush yoki kefir xamiri mos keladi.
To'ldirish uchun ingredientlar:
- 400 g aralash qiyma tovuq va mol go'shti);
- 1 piyoz;
- 150 g qaynatilgan dumaloq donli guruch;
- 2 tish sarimsoq;
- tuz;
- qora qalampir.
Guruchni sho'r suvga qaynatib oling. Salqinni tashlang, salqin. Mol go'shti va tovuq go'shtini go'sht maydalagich orqali piyoz va sarimsoq bilan birga o'tkazing. Go'shtga guruch qo'shing, ta'mga ko'ra to'ldirilgan tuz va qalampir. Ziravorlar qo'shilishi uni yanada qiziqarli qilishga yordam beradi: koriander, kori kukuni, muskat yong'og'i. Yana bir asl variant - bu o'simliklarning qo'shilishi. Tayyor aralashmalar, quritilgan kekik, bibariya, petrushka yoki selderey yaxshi ishlaydi.
Maydalangan go'shtni qo'shimchalar bilan qo'llaringiz bilan xamirlang, agar u juda quruq bo'lib chiqsa, ozgina qaynatilgan suv yoki sut quying. Xamirdan tortlarni torting, har bir plomba ustiga qo'ying, dumaloq yoki uchburchak shaklidagi oqartirish hosil qiling. Mahsulotlarni issiq yog'da qovuring va qaymoqli yoki pomidor sousi bilan xizmat qiling.
