Squid - oqsil va mis, selen, B12 vitamini kabi ozuqaviy moddalarga boy va oz miqdordagi yog '. Squidlarni juda qisqa vaqt ichida yoki aksincha, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish sharti bilan pishirish kerak, aks holda siz "rezina" mahsulot olish xavfiga duch kelasiz. Ushbu dengiz maxsulotlari qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan va bug'langan, to'ldirilgan va pishirilgan.
Qovurilgan kalamar
Ko'pincha, alohida kalamar tentaklari yoki halqalarga kesilgan tana go'shti qovuriladi. Ushbu sefalopodlarni quyoshli Yunonistonda pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 gramm yangi yoki muzlatilgan kalamar;
- 2 osh qoshiq limon sharbati;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ¼ choy qoshiq oq qalampir;
- 1 ta tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq sut;
- 1 stakan un;
- qovurish uchun zaytun moyi.
Muzlatgichda muzlatilgan kalmar tana go'shtini muzdan tushiring, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, yuving va quriting. Yangi tozalangan kalamarlarni suv ostida yuvib tashlang va quriting. Tentaklarni kesib oling va ularni 2 dan 3 sm gacha bo'laklarga bo'lak qiling. Tana go'shtini ozgina urib, kengligi 2 santimetr bo'lgan halqalarga kesib tashlang. Kalamarni idishga soling, limon sharbati seping va tuz va murch seping. Sut va tuxumni ozgina ko'pirtiring. Yog'ni mayda tutunga qadar isitib oling. Kalamarni sut va tuxum aralashmasiga botirib oling, so'ngra unga o'ting va idishda bir qatlamga yoyib chiqing. 2-3 daqiqa davomida halqalar va chodirlar qizarib pishguncha pishiring va qog'oz choy sochig'i bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Kalamarga dilimlenmiş limon bo'laklari bilan xizmat qiling.
Bug'doy unini kalamarni guruch yoki jo'xori uni bilan to'ldirish uchun almashtirishga harakat qiling. Ovqatning yangi ta'mi sizni yoqimli ajablantirishi mumkin.
Tuzlangan kalmar
Ularni marinadlab, engil va mazali kalamar atıştırmalık tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:
- 500 gramm yangi yoki muzlatilgan kalamar;
- ½ stakan yangi siqilgan limon sharbati;
- ¼ stakan zaytun moyi;
- 1 maydalangan sarimsoq chinnigullar;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ¼ choy qoshiq quritilgan oregano;
- ¼ choy qoshiq qalampir.
Kalmarni kerak bo'lganda muzdan tushirish, yuvish, quritish va maydalash orqali pishirish uchun tayyorlang. 3 litr suvni qaynatib oling, dengiz maxsulotlarini qaynoq suvga soling va kalamar go'shti oqarguncha uni 5-7 daqiqa davomida pishiring. Suyuqlikni süzgeçten to'kib tashlang va kalamar ustiga sovuq suv quying. Limon sharbatini sariyog 'va ziravorlar bilan ko'pirtiring, qaynatilgan kalamarni hosil bo'lgan tuzlamaga soling va muzlatgichda 2-3 soat marinadlang. Ushbu kalmariyalar mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi yoki salatga qo'shilishi mumkin.
Italiyada nafaqat makaron, balki kalmar bilan risotto ham mashhur. Ispaniyada ular bilan paella tayyorlanadi va tempura ko'pincha Yaponiyada ishlab chiqariladi.
To'ldirilgan kalmar
O'rta va mayda kalmar tana go'shti to'lg'azish uchun juda mos keladi. To'ldirishda ko'pincha guruch, sabzavot aralashmasi, maydalangan dengiz mahsulotlari yoki hatto cho'chqa go'shti ishlatiladi. Xom va xorizo kolbasalarining g'ayrioddiy kombinatsiyasi bilan kalamar tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:
- 20 ta mayda kalmar tana go'shti;
- 200 gramm achchiq xorizo kolbasalari;
- 200 gramm homila;
- 150 ml oq sharob;
- 1 osh qoshiq o'simlik moyi;
- tuz va yangi maydalangan qalampir.
Pechni 190C ga oldindan qizdiring. Chorizo kolbasalarini oq sharobda qaynatib oling, ozgina soviydi va terisini ulardan tozalang. Kichkina kubiklarni kesib oling, kolbasalarni maydalang va pishloq bilan aralashtiring. Kalamar tana go'shtini to'ldiring, teshikni tish paqir bilan mahkamlang. Zaytun moyini qizdiring va kalamarni ozgina 1-2 daqiqa qovuring. Pishiriladigan idishga soling, zaytun moyi seping, tuz va murch seping va yana 3-4 daqiqa pishirib oling. Issiq xizmat qiling.
