Ovqat pishirish uchun eng qulay va ko'p qirrali qurilmalardan biri bu qozondir. Uning ildizi qadimgi ko'chmanchi O'rta Osiyo xalqlari tarixiga borib taqaladi. Ushbu hududning o'zbeklari va boshqa aholisi uchun ushbu moslamasiz ovqat pishirish imkonsiz edi. Ular uchun qozon oshxonaning eng muhim xususiyatlaridan biridir. Demak, qozon shu kungacha saqlanib qolgan. Hozirgi kunda nafaqat Osiyo xalqlari, balki barcha sharq oshxonalarini sevadiganlar unda mazali taomlar tayyorlash imkoniyatiga ega. Yarim sharning sig'imli va qulay shakli turli xil taomlarni tayyorlashga imkon beradi.
Qozon haqida bir oz
Qozonning maqsadi - ochiq olovda, o'choqda ovqat pishirish. Bunday qurilma piknikka, zammga, yozgi uyga, tabiatga chiqish uchun juda mos keladi.
Qozonlar shakli, o'lchami, maqsadi va ular ishlab chiqarilgan materiallar bilan farq qiladi. Klassik qozon - bu yarim shar va quyma temirdan yasalgan. Bunday qozonning birdan-bir kamchiligi shundaki, uni gazda va ayniqsa elektr pechkada ishlatish taqiqlanadi. Uyda pishirish uchun juda mos bo'lgan engilroq qotishma materiallardan yasalgan qozon bor - pechka uchun, gaz, elektr yoki indüksiyon bo'lsin.
Ikki muhim nuans:
- Faqat quyma temir qozon issiqlikni bir tekis taqsimlab, uni ushlab tura oladi. Va uni o'choqdan olib tashlash, bir muncha vaqt u tarkibidagi ovqatga issiqlik beradi, shuning uchun idishlar mazali va xushbo'y bo'ladi;
- Qopqoq bilan birga qozonni tanlash maqsadga muvofiqdir. Chunki, alohida-alohida tanlab olish, qozonga to'liq mos kelmaydigan qopqoqni tanlash xavfi mavjud, bu issiqlik yo'qotilishiga va ma'lum bir taomni pishirish texnologiyasini buzishiga olib keladi.
Qozonda pishirishning o'ziga xos xususiyatlari
Ko'pincha, retseptlarning ko'pi qo'zichoq yog'iga asoslangan. U kub shaklida kesilganidan keyin qozonning pastki qismida eritiladi. Bu vaqtda qozon kuchli olovda turishi kerak. Yog 'tayyor bo'lgan paytni qozondan olib tashlangan oltin gilzalar tasdiqlaydi. Ular tashlanishi yoki alkogolli gazak sifatida ishlatilishi mumkin.
Shundan so'ng siz go'shtni qovurishingiz mumkin. Go'sht po'stlog'i paydo bo'lgan paytni ushlab turish kerak, lekin uni haddan tashqari ko'tarmaslik kerak. Ushbu ta'sirga erishish uchun qozon etarlicha yaxshi va bir tekis qizdirilishi kerak. Keyinchalik, odatda piyoz qozonga solinadi, qopqoq bilan yopiladi, shunda qozonning issiq tubi va piyoz sharbati o'zaro ta'sirlanganda ichkarida issiq bug 'aylanadi va natijada idish-tovoq olinadi. ayniqsa nafis ta'mi va xushbo'yligi.
Odatda go'sht va piyoz har xil sabzavotlar, guruch yoki mevalar bilan aralashtiriladi.
Bu qozonda pishirishning asosiy asoslari.
Qozondagi pivoda qo'zichoq xashlama. Asta-sekin retsept
Xashlama Kavkaz xalqlari orasida juda keng tarqalgan taom hisoblanadi, u ko'pincha qo'zichoq yoki buzoq go'shti va sabzavotlardan tayyorlanadi. Go'shtni tanlash va pishirish usullari mamlakatga yoki mintaqaga qarab farq qiladi. Xashlamani ham birinchi taomga, ham ikkinchisiga bog'lash mumkin. Bunday ovqat juda yuqori kaloriya hisoblanadi va uzoq vaqt davomida kuch va energiya beradi. Ushbu retseptning afzalligi uni tayyorlashning soddaligida.
Xashlamani tayyorlash uchun siz quyidagi komponentlarni tayyorlashingiz kerak: qo'zichoq - 2 kg, piyoz - 1 kg, har bir bulg'or qalampiri va pomidor 0,5 kg, bosh sarimsoq, 0,5 litr engil pivo, o'tlar: reyhan, kashnich, petrushka; tuz va ziravorlar: zira, koreander, suneli şerbetçiotu, qora murch.
Go'sht sifatida sonning pulpasi ko'proq mos keladi, u o'rta qismlarga bo'linadi.
- Piyoz yarim halqalarga bo'linadi, bolgar qalampiri tasodifiy tartibda kesiladi. Pomidorlar tozalanishi va bo'laklarga bo'linishi kerak. Yashil va sarimsoq keyingi qismida kesiladi.
- Ushbu taomni tayyorlash uchun bitta hiyla-nayrang bor: qozon oldindan isitilmaydi.
- Sovuq qozonda mahsulotlar quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: yarim piyoz, yarim pomidor, yarim bulg'or qalampiri. Keyin qo'zichoq qozonga solinadi, unga tuz va ziravorlar sepiladi (qora murch, suneli şerbetçiotu va zira).
- Keyin qolgan sabzavotlar yana yotqiziladi, ammo teskari tartibda: bolgar qalampiri, pomidor, piyoz.
- Yuqoridan hamma engil pivo bilan quyiladi.
- Shundagina o'choq yoki olov yoqilishi mumkin. Ovqatni 2, 5-3 soat davomida qoraytiring.
- Pishirish tugashidan taxminan o'n besh daqiqa oldin ovqatni sarimsoq va o'tlar bilan ziravorlang.
- Xashlamaga issiq xizmat qilish kerak.
Xashlama tayyorlashning bunday tushunarli va oson retsepti barchaga manzur bo'ladi. Darhaqiqat, boy ta'mga qo'shimcha ravishda bunday idish g'ayrioddiy hidga ega.
Qozonda klassik kabob. Asta-sekin retsept
Turkiy xalqlar orasida kabob tushunchasi shashlik deb tarjima qilingan. Shuning uchun yaxshi kebapning asoslaridan biri bu oldindan marinadlangan go'shtdir.
Qozon har qanday ob-havoda, hatto qishda ham sovuq havoda kabob tayyorlashga imkon beradi.
Pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar: har qanday lazzat uchun bir kilogramm go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti), uchta yirik piyoz, mineral gazlangan suv, tuz va ziravorlar sizning xohishingizga ko'ra (yulduzcha qizilmiya, sarimsoq, zira).
Hamma narsa tayyor bo'lganda, siz taom tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
- Go'sht yuviladi, plyonkadan tozalanadi va tolalar bo'ylab kichik kubiklarga (taxminan 3 sm) kesiladi.
- Piyoz halqalarga bo'linib, ziravorlar va tuz bilan aralashtiriladi va sharbati ajralib turishi uchun qo'llaringiz bilan yoğrulur.
- Keyin, maydalangan go'sht piyozga yotqiziladi. Marinadlash jarayonini tezlashtirish uchun mineral suvni gaz bilan to'kib tashlash kerak. Idishdagi tuzlamani qopqoq bilan yopib, taxminan besh soat davomida marinadlash kerak. Ba'zi oshpazlar ko'proq sharbat olish uchun ustiga ozgina bosim o'tkazishni maslahat berishadi.
- Qarishdan keyin go'sht piyozdan ajratiladi va tuzlamani ajratish uchun alohida idishga yotqiziladi.
- Kebab qizdirilgan qozonda qo'shimcha yog'lar va yog'larsiz qovuriladi.
- Go'sht bo'laklarini qozon devorlariga ehtiyotkorlik bilan yotqizishingiz kerak, avval ular yog'ilib ketmasligi uchun. Go'sht yotqizilganidan keyin siz qopqog'ini mahkam yopishingiz va yukni ustiga qo'yishingiz kerak. Kabob o'rtacha olovda o'ttiz daqiqa davomida pishiriladi.
- Nihoyat, lahza keladi, go'sha qozon devoridan tushib, o'z sharbatida qovurib, pastga tushadi. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin siz olovni ozgina xiralashtirishingiz kerak.
- Pishirilgan kabob bo'laklari bayramona taomga qo'yilib, oldindan maydalangan piyoz va o'tlarga sepiladi. Agar so'ralsa, qolgan yog'ni ovqatga to'kib tashlashingiz mumkin.
Kabobni har xil sabzavotli salatlar va turli xil souslar bilan issiq holda ishlatish tavsiya etiladi.
Dastlabki bo'tqa qoziqda. Asta-sekin retsept
G'alaba kuniga an'anaviy ravishda tayyorlanadigan taomlardan biri bu qozonda pishirilgan grechka bo'tqasi. Bu 1941 yildan beri retsept bo'yicha tayyorlangan issiq taom uchun ajoyib imkoniyat.
Sizga kerakli ingredientlar: grechka - 1 kg, 6 piyoz, 4 banka güveç, ta'mga ko'ra tuz, ziravorlar va o'tlar, qovurish uchun cho'chqa yog'i - 300 gramm.
- Tayyorgarlikdan so'ng siz bekonni mayda bo'laklarga kesib, qozonga tashlashingiz mumkin, uning ostida allaqachon olov yoqilgan. Yog 'oltin bo'laklar hosil bo'lguncha qovurilishi kerak.
- Keyin piyoz cho'chqa go'shtiga qo'shiladi. Piyoz qizarib ketishi bilan stew va grechka yotqiziladi. Barcha komponentlar besh daqiqa davomida qovuriladi, yaxshilab aralashtiriladi.
- Taste uchun tuzlash kerak, lekin stewda allaqachon ma'lum miqdorda tuz borligini hisobga olgan holda.
- Qovurilganidan so'ng, donning ustidagi ikki barmoq darajasiga suv qo'shiladi.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, faqat to'liq pishganicha ovqatni pishirish qoladi.
- Olovda qozonda pishirilgan grechka ta'mi bilan uydan o'zgacha ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladi.
Oshpazning xohishiga ko'ra xizmat qilishdan oldin ko'katlarni qo'shishingiz mumkin. Qora non bilan stolga xizmat qiling, masalan Borodinskiy. Bu taomni juda o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
