Shurpa - bu sharqona taom, bu katta miqdordagi go'sht, o't va minimal sabzavot to'plamidan tayyorlangan sho'rva. Uni tayyorlash uchun yagona retsept mavjud emas - har ikkala ingredient va pishirish texnologiyasi ko'pincha turli mamlakatlarda farq qiladi. Shunga qaramay, bunday taomning umumiy xususiyatlarini, xususan, pishirish vaqtini ta'kidlash mumkin.
Shurpa pishirish texnologiyasi va vaqti
Shurpa odatda katta miqdordagi qo'zichoqdan tayyorlanadi, u bu taomning vatanida (Turkmaniston, O'zbekiston, Tatariston va boshqalarda) zavq bilan iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, yosh hayvonning yumshoq va yangi sut hidiga o'xshash go'shtidan foydalanish juda muhimdir. Qadimgi qo'zichoqni pishirish juda uzoq vaqt talab etadi, ammo bundan keyin ham u qattiq va juda mazali bo'lib qolishi mumkin.
Shurpa tayyorlash uchun kamdan-kam hollarda mol yoki parranda go'shti, shu jumladan yovvoyi yovvoyi go'sht ishlatiladi. Xo'sh, Turkmanistonning qirg'oqbo'yi mintaqalarida u erda "asy-sorpa" deb nomlangan ushbu taom baliqlardan ham tayyorlanadi.
Shurpa uchun go'sht odatda katta bo'laklarga bo'linib, suv bilan to'ldiriladi va yumshoq bo'lguncha past haroratda qopqoq ostida pishiriladi. Pishirish vaqti go'sht turiga bog'liq. Odatda yosh qo'zichoq kamida 1,5-2 soat davomida pishiriladi, shuningdek mol go'shti. Keksa go'shtni pishirish undan ham ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Ba'zan shurpa uchun qo'zichoq bo'laklari oldindan qovuriladi - bu taomga ozgina boshqacha ta'm beradi va go'shtni pishirish vaqtini taxminan 1 soatga qisqartiradi.
Eng oxirida ziravorlar, o'tlar va o'tlar sho'rpaga qo'shiladi. Ba'zan yangi pomidor. Shundan so'ng siz idishni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida tayyorlashingiz kerak. Qalin qalampir, dafna yaprog'i, tuz, reyhan, maydanoz, shilantro ko'pincha ziravorlar va o'tlar sifatida ishlatiladi. O'zbekistonda zira ko'pincha bunday idishga qo'shiladi.
Ayniqsa, mazali shurpa, agar siz uni cho'yan qozonda yoki qozonda olovda pishirsangiz, olinadi. Sho'rvani yanada qoniqarli qilish uchun siz unga kartoshka qo'shishingiz mumkin, lekin har doim to'liq yoki qo'pol ravishda maydalangan.
Qo'zi sho'rpa retsepti
Tarkibi:
- 2-3 kg yosh qo'zichoq;
- 3 bosh piyoz;
- 6 litr suv;
- 2 ta pomidor;
- tuz, qora murch, dafna yaprog'i;
- 2 shamlardan petrushka yoki shilantro.
Qo'zini yuving va katta bo'laklarga bo'linib, uni qozonga soling, tozalangan piyoz qo'shing. Barchasini suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying. Bulyon qaynatila boshlaganda, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, aks holda shurpa bulutli bo'lib chiqadi. Keyin olovni kamaytiring, qozonni qopqoq bilan yoping va go'shtni juda yumshoq bo'lguncha pishiring.
Piyozni tugashidan 10 daqiqa oldin olib tashlang va uni tashlang. Sho'rvani tuz va qalampir bilan tuzlang, dafna barglarini qo'shing. Pomidorlarni yuving, ustiga xoch shaklida kesiklar qiling va qozonga soling. Taxminan 8 daqiqadan so'ng olovni o'chiring, shurpa ustiga mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin plitalarga quying va idish sovib ketguncha darhol xizmat qiling.
