Qo'zichoq shurpa bir necha yuz yillar davomida Sharqda pishirilgan. An'anaviy o'zbek qo'zichoq shurpa - bu shaffof bulon va sabzavotlar bilan juda qalin va xushbo'y sho'rva. Klassik retsepti shurpa qozonida pishirishni o'z ichiga oladi, u olovda juda mazali bo'ladi. Ammo uyda ham, siz chinakam idishga iloji boricha yaqinlashishingiz mumkin.
Klassik retsept bo'yicha qo'zichoq shurpa
Ushbu retsept uchun go'sht chuqurchaga solingan, shuning uchun bulon yanada boy bo'ladi. Uyda shurpa taxminan 1-1,5 soat davomida pishiriladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Suyakdagi 700 gramm qo'zichoq;
- 2 litr suv;
- 500 gramm kartoshka;
- 1 katta bolgar qalampiri;
- 1 sabzi;
- 2-3 o'rta pomidor;
- 1 piyoz;
- 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- arpabodiyon yoki maydanoz;
- 2 dafna yaprog'i;
- 3 tish sarimsoq;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir;
- qovurish uchun qo'y go'shti yog'i yoki o'simlik moyi;
- ta'mga ko'ra qizil qalampir.
Bosqichma-bosqich jarayon
Suyakdagi go'shtni yuving va ortiqcha sochiqni qog'oz sochiq bilan tozalang. Agar siz qo'zichoq oyog'ini sotib olgan bo'lsangiz yaxshi bo'ladi, lekin qovurg'a, ko'krak yoki bo'yin buni qiladi. Go'shtni kostryulkada yoki idishda maxsus yopishtirilmagan qoplamali, lekin emallanmagan holda qovuring.
Pastki qismiga o'simlik moyini to'kib tashlang va har ikki tomonga qizarib pishguncha qovuring. Qattiq qobiq tez o'rnashib qolishi va go'sht sharbati ajralib turishga vaqt topmasligi uchun kuchli olovda qovurish kerak. Bu holda tayyor go'sht suvli va yumshoq bo'ladi. Kuchli olovdan kamroq sochilib ketishi uchun moyga ozgina tuz seping.
Qovurgandan keyin muloyimlik bilan yirtqichlardan ichiga sovuq suv quying. Shurpa gazsiz mineral suv yoki oddiy suv uchun filtrdan o'tkazib suv olish yaxshiroqdir.
Qo'zichoqni yumshoq bo'lguncha pishiring, sho'rva toza bo'lishi uchun sekin qaynatiladi. Yuzaki ko'pikni yivli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. O'rtacha go'sht yarim soat ichida qaynatiladi. Klassik retseptda go'sht tayyor idishda suyakda qoladi, ammo sho'rvadagi suyaklar sizga yoqmasa, ularni olib tashlashingiz mumkin.
Go'shtni bulondan olib tashlang, idishga o'tkazing va sovuting. Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qilib 5-6 mm doiralarga bo'ling. Uni bulonga soling. Kartoshkani tozalang va qo'pol ravishda maydalang, hatto yarmiga bo'lasiz, sho'rvaga soling. Kichik ildiz mevalari sho'rpaga to'liq joylashtiriladi.
Sovutilgan go'shtni suyaklardan ajratib oling va qo'pol ravishda maydalang. Tug'ralgan go'shtni yana bulonga soling. Piyozni tozalang va halqalarning to'rtdan biriga qalin qilib kesing. Muntazam piyozni qizil bilan almashtirish mumkin.
Piyozni qozonga soling va kartoshka yarim tayyor bo'lguncha birga pishiring. Ayni paytda bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va uni qo'pol ravishda maydalang. Shurpa qo'ying. Pomidordan dastani olib tashlang va uni kesib oling, pomidorni sho'rvaga yuboring.
Chiroyli bulon uchun unga tomat pastasini qo'shing. Tuz, qalampir va dafna barglari bilan mavsumni. Shurpa tarkibida ziravorlarning mavjudligi rag'batlantiriladi, shuning uchun siz koriander yoki yangi shilantro, zira, reyhan va boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.
Achchiq sevuvchilar uchun sho'rvaga qizil qalampirning butun podasini qo'yishingiz mumkin. Tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Sabzavotlar sho'rpada pishirilganda, olovni o'chiring, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Sho'rpani qopqoq bilan yoping va sho'rvani biroz sovitib, boyib ketishi uchun uni kamida 20 daqiqa davomida pishiring. Klassik retsept bo'yicha to'yimli qo'zichoq shurpa tayyor, siz unga xizmat qilishingiz mumkin.
O'zbek qo'zichoq shurpa
Sizga kerak bo'ladi:
- piyoz 500 gramm;
- qo'zichoq 1 kg;
- bolgar qalampiri 3 dona;
- pomidor 4-5 dona;
- sabzi 2 dona;
- kartoshka 4-5 dona;
- sarimsoq 1 bosh;
- ta'mga ko'ra tuz, maydanoz, arpabodiyon, shilantro, zira, reyhan, quritilgan chili.
Ushbu retsept bo'yicha shurpa tayyorlash uchun qo'zichoq qovurg'alari ko'proq mos keladi. Agar go'shtda yog 'ko'p bo'lsa, siz uning bir qismini kesib tashlashingiz mumkin. Qo'zi katta bo'laklarga bo'linib, og'ir dipli yirtqichlardan joylashtiring. 2,5 litr suv tushiring.
Katta olovda suvni qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va ozgina qaynatib oling, ko'pikni muntazam ravishda tozalang. Go'sht qaynab ketishdan ko'ra ko'proq susayishi kerak.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Ixtiyoriy ravishda, uni engil oltinga qadar biroz qovurasiz. Piyozni go'shtli qozonga soling; haqiqiy retseptlarda, ba'zida sho'rpada qo'zichoq kabi ko'p piyoz bor.
Kartoshkani tozalang, qo'pol maydalang. Bolgar qalampirini yuving va tozalang, katta bo'laklarga bo'ling. Agar xohlasangiz, uni ozgina qovurishingiz ham mumkin. Yuvilgan va tozalangan sabzi o'rta yarim halqalarga bo'ling.
Pomidorlarni qirib tashlash yaxshidir; buning uchun mevalarga xoch shaklida kesib oling va ustiga qaynoq suv quying. Teri juda oson tushadi. Qattiq sopi olib tashlang va pomidorlarni o'rta bo'laklarga bo'ling.
Sabzavotlar faqat qo'zichoq pishirilgandan keyin qo'yilishi kerak. Bu odatda 1, 5 yoki 2 soat davom etadi. Avval sabzi va kartoshkani bulonga soling. Tuz, ziravorlar va tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Sabzavotlar deyarli tayyor bo'lgunga qadar sho'rvani qaynatib oling. Keyin pomidor va qalampir qo'shing.
Qaynatgandan keyin 10-15 minut o'tgach, olovni o'chiring, mayda to'g'ralgan o'tlarni qo'shing, ustiga yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
Har doim yangi o'tlar va lavash bilan bezatilgan sho'rpaga issiq xizmat qiling.
Qo'zichoqdan Kavkaz uslubidagi Shurpa
Shurpa uchun go'shtni Kavkaz uslubida qo'zichoqning orqasidan olish yoki qovurg'alarni tanlash yaxshidir. Go'shtli bolgar qalampirini sotib oling, pomidor - katta va shirin, ko'katlar - har doim yangi va xushbo'y. Ovqat katta qozonda taxminan 3 soat davomida tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Suyaklari bo'lgan 1 kg qo'zichoq;
- 500 g sabzi;
- 500 g patlıcan;
- 500 g shirin bolgar qalampiri;
- 500 g kartoshka;
- 500 g qizil pomidor;
- 150 g piyoz;
- 1/2 limon;
- 40 g shifobaxsh;
- sarimsoq o'qlari, shurpa uchun ziravorlar, dafna yaprog'i.
Qo'zichoqni qozonga soling, zudlik bilan tozalangan piyoz va sarimsoqning butun boshini qo'shing. Yozda bog'dan sarimsoq o'qlarini afzal ko'rish yaxshidir, qishda esa bir nechta tozalangan chinnigullar mos keladi. U erga 2-3 dona dafna bargini qo'ying, 3 litr sovuq suv quying va qozonni olovga qo'ying.
Qaynayotgan suvdan keyin ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang va eng kichik nurni qo'ying, shunda ham qaynoq yuzada ko'rinmaydi. Qozonni qopqoq bilan mahkam yoping va uni 2 soatga qoldiring.
Bu vaqt ichida go'sht pishiriladi va suyaklardan osongina ajralib chiqadi. Qozonni oching va bulonni ta'mga soling va yana 15 daqiqa pishiring. Qo'zini olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating, bulonni torting.
Sabzavotlarni tayyorlang, yuving va tozalang. Katta kartoshkani 4 qismga yoki ikkiga bo'ling, mayda kartoshkalarni butunlay qoldiring. Agar yozning boshida pishgan bo'lsangiz, yosh kartoshkani yaxshilab yuving va tozalanmasdan qoldiring.
Erta sabzi ham faqat cho'tka bilan yuvilishi va sho'rpaga butunlay solinishi mumkin, hatto tepaliklarning tepa qismlarining bir qismi ham qoladi. Kuzgi sabzi tozalang va kesib oling. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
Bolgar qalampirining ko'p rangli mevalarini kesib oling, dastani va urug'larni kesib oling, katta chiziqlar bilan kesing. Pomidor va patlıcanlarni qo'pol ravishda maydalang. Kichik pomidorlarni butunlay joylashtiring. Shurpada barcha ingredientlar katta bo'laklarga ega bo'lishi va yaxshi ajralib turishi kerak.
Tayyorlangan sabzavotlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, u erda suyaksiz go'shtni botirib oling va hamma narsani suzilgan bulon bilan yoping. O'rtacha olovda sho'rpani 40-45 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra mayda to'g'ralgan shilantro va shurpa uchun ziravorlar qo'shing. Lazzatlanganda tatib ko'ring va tuz qo'shing.
Tayyorlangan qo'zichoq sho'rpasini olovdan olib tashlang va qopqoq ostida yarim soat davomida bir yirtqichlardan soling. Har bir xizmat plastinasida limon sharbatini siqib, idishga issiq xizmat qiling.
Uyda nohut bilan Shurpa
Qo'zichoq shurpa ko'pincha no'xat bilan tayyorlanadi. Va agar siz tajriba qilishni istasangiz, masalan, kartoshkani qisman sholg'om bilan almashtirishingiz mumkin.
- qo'zichoq 400 gramm;
- kartoshka 2 dona;
- piyoz 1 dona;
- sabzi 1 dona;
- nohut 50 gramm;
- suv 1500 ml;
- ta'mga ko'ra tuz, qora murch, qora murch no'xati;
- adjika 1 choy qoshiq
- dafna yaprog'i 2 dona.
- bolgar qalampiri 1 dona.
Nohutni salqin suvda 8 soat davomida namlang (bir kechada). Go'shtni pishganicha pishiring. Buning uchun qo'zini yaxshilab yuvib tashlang, uni kastryulga soling va suv bilan to'ldiring. Katta olovda suvni qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang, bu suvni to'kib tashlang va go'shtni yuving.
Shurpa uchun bulonni ikkinchi suvda juda past haroratda qaynatish kerak. Taxminan 2,5-3 soat davom etadi. Pishirish jarayonida dafna yaprog'i va qora murch no'xatini suvga soling.
Go'sht suyakdan orqada qola boshlagach, u tayyor bo'ladi, yuvilgan nohutni idishga soling. No'xatni go'sht bilan taxminan yarim soat davomida pishiring.
Qolgan sabzavotlarni tayyorlang: yuving, tozalang va tasodifiy kesing, vintlar uchun an'anaviy ravishda, hamma katta bo'laklarga bo'linadi. Bir yirtqichlardan sabzavot qo'shing va 30-40 daqiqa davomida kichik olovda pishganicha pishiring.
Oxirida bulonga adjika, tuz va murch soling. Adjika, agar xohlasangiz, qovurilgan pomidor, sarimsoq va piyoz bilan almashtirilishi mumkin.
Shurpani qaynatib oling va pechdan olib tashlang. Qopqoqni qozonga qo'ying va uni pishiring. Shurpani har kungi ovqat sifatida yoki bayramona dasturxonga chiroyli turin bilan xizmat qiling.
No'xat va karam bilan sho'rpa retsepti: o'zbek retsepti
Ushbu retseptning kerakli tarkibiy qismlari qo'zichoq va nohutdir. Qolganlari bilan farq qilish mumkin. Odatda, o'zbeklar shalpaga sabzavotlarni qo'shadilar, bu sholg'omning analogi, rus sholg'omining analogidir, bu taomga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Siz shalganni oddiy karam bilan almashtirishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- qo'zichoq 1 kg;
- nohut 2 stakan.;
- xom kartoshka 6 dona;
- piyoz 2, 5 dona. - 0, 5 dona. qovurish uchun va 2 dona. bulonga;
- sarimsoq 1 dona;
- qizil pomidor 3 dona;
- o'rtacha savzi 6 dona;
- Bolgariya qizil qalampir 2 dona;
- kichik oq karam yoki sholg'om 1 dona;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- 50 ml qovurish uchun o'simlik moyi;
- ko'katlar 1 shamlardan.
Nohutni mo'l-ko'l suvga soling va bir kechada o'tirsin. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling. Piyozning yarmini kublar yoki yarim halqalarga mayda qilib maydalang. Yog'ni katta qozonga to'kib tashlang va go'sht va piyozni oltin ranggacha, tuz va qalampirga qadar qovuring.
Go'shtning ustiga qaynatilgan suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va butun sarimsoq chinnigullar va qolgan piyozni qo'shing, to'rtdan bir qismga bo'ling. Nohutdan suvni to'kib tashlang, sabzi tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling. Bulyonni qaynatgandan keyin 15 daqiqadan so'ng, ichiga sabzi va nohut soling.
Kichkina olovda 1 soat qaynatiladi. Qalampirni tozalang va katta chiziqlar bilan kesib oling, pomidorlarni 6 qismga bo'ling. Bir soatdan keyin pomidor, bulg'or qalampiri, butun palma kattaligi karamini shurpa ichiga soling. Nohut yarim tayyor bo'lguncha yana yarim soat pishiring. Idishni tuz va qalampir bilan tekshiring.
Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling, sho'rva qo'shing. Tayyorlangandan keyin ko'katlarni sho'rpaga soling, 2-3 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, shurpa stolda xizmat qilishi mumkin.
