Nozik tovuq filesi parhez ovqatlarni tayyorlash uchun va bayramona stol uchun javob beradi. Oshpazlar bu bilan nima qilishsa ham, uni pishiradilar, qaynatadilar va har xil usulda pishiradilar. Masalan, filetos mazali taom "Kordon moviy" yoki qo'ziqorinli cho'ntaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Tandirda pishirilgan bunday lazzatlar sizning bayramona stolingizni bezattirishi mumkin.
Kordon ko'k
Ushbu taomni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlardan foydalanasiz:
- tovuq filesi - 4 qism;
- jambon - 100 gramm;
- qattiq pishloq - 100 gramm;
- "Frantsuz" xantal butun don bilan - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- o'simlik moyi - 30 ml;
- tabiiy asal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - ta'mga ko'ra;
- bibariya - chimdik.
Avval siz tovuq filetosini yuvishingiz va qog'oz sochiq bilan artishingiz kerak, keyin go'sht uchun tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Buning uchun bir qoshiq tabiiy asalni alohida idishda eritib, u erda butun don, tuz va bibariya bilan "frantsuz" xantalini qo'shing. Barcha komponentlar yaxshilab aralashtirilgan bo'lishi kerak.
Endi siz tovuq filetosini olishingiz va har bir bo'lakning butun maydonida go'shtni teshish uchun yog'och tish pichog'ini ishlatishingiz kerak. Keyin kerak bo'ladi, tovuq bo'laklarini tuzlamoqqa botirib, uni filetosda maksimal darajada arting va uni tuzlamoq bilan idishga tushiring. Bir soat davomida ziravorlar ichiga singib ketishi uchun filetoni qoldiring.
Tovuq marinadlangan bo'lsa, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun har qanday qattiq pishloq va jambonni qalinligi 1 santimetrdan oshmaydigan uzun kubiklarga bo'ling. Fileto etarlicha marinadlanganda, uni tuzlamadan olib tashlang va har bir bo'lakda bitta chuqur kesma qilish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating. Kesiq shu tarzda amalga oshirilishi kerak: bitta tovuq go'shtini oling, parchani stol tekisligiga yoying. Parchaning bir chetidan 1-2 santimetr orqaga chekinib, boshqa chetiga qarab uzunlamasına chuqur kesma qiling, yana unga 1-2 santimetr etib bormang. To'ldirish uchun etarlicha chuqur cho'ntakka ega bo'lasiz.
Endi siz tovuq filetosini to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun jambon va pishloq bloklarini olib, hosil bo'lgan cho'ntagiga qo'ying, shunda bloklarning uchlari undan chiqib ketmasligi kerak. Keyinchalik, sizga yog'ochdan yasalgan tish pichoqlar kerak. Pishirish paytida plomba chiqib ketmasligi uchun ular cho'ntaklarning chekkalarini iloji boricha yaxshilab kesib tashlashlari kerak.
Endi pishirish plyonkasini oling, uni o'simlik moyi bilan yaxshilab yoping va har bir tovuq filetosini alohida o'rab oling. To'ldirilgan tovuq filetosini folga o'ralgan holda pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying. 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtni folga olib tashlang, idishga soling va o'tkir pichoq bilan chiroyli bo'laklarga bo'ling, shunda siz pishloq va jambonni to'ldirgan qismlarini ko'rishingiz mumkin. Tovuq filesi "Cordon Blue" nafaqat issiq, balki sovuq ham xizmat qilishi mumkin.
Qo'ziqorin qo'ziqorini
Tovuq filetosini tovuq cho'ntagi shaklida tayyorlash uchun siz quyidagilarni qabul qilishingiz kerak:
- tovuq filesi - 4 dona;
- yangi qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari yoki shampinonlar) - 300 gramm;
- pırasa - 200 gramm;
- kungaboqar yog'i - 30-40 ml;
- xantal (har qanday) - 2 osh qoshiq. qoshiq;
- tuz - chimdik;
- bibariya - 1/3 choy qoshiq;
- maydalangan qora murch - ¼ choy qoshiq;
- Gollandiyalik pishloq - 70 gramm.
Tovuq belini yuving, so'ngra go'sht parchalarini qog'oz sochiqlar bilan tozalang. Tuz, maydalangan qalampir va bibariya bilan birlashtiring, fileto qismlarini ziravorlar bilan yaxshilab silang. Keyin tovuq filesi bo'laklarini xantal bilan yoping va har qanday tuzlangan idishga joylashtiring.
Fileto to'ldirishni tayyorlang. Kichik bo'laklarga bo'linib, yangi qo'ziqorinlarni yuving va tozalang. Pırasa ustki qatlamini olib tashlang, ildizpoyani kesib oling, dastani yuving va keyin halqalarga bo'ling. Kungaboqar yog'ini chuqur qovurilgan idishga quying va ustiga piyozni saqlang, piyoz bir oz qizarib pishganida, unga qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing, to'ldirishni taxminan besh daqiqa qovuring, ustiga bir chimdim tuz va maydalangan qora murch qo'shing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Marinadlangan filetani tuzlamadan olib tashlang, unda avvalgi retseptda aytib o'tilganidek kesiklar qiling. Tovuq cho'ntaklarini piyoz va qo'ziqorin plomba bilan to'ldiring, qirralarini yog'och tish cho'chqalar bilan mahkamlang. Har bir belni moylangan plyonkaga o'rang va pechga pishirish varag'iga qo'ying, go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (40-50 daqiqa). Qo'ziqorinli tovuq cho'ntaklarini idishga solib, ustiga mayda qirg'ichdan o'tkazilgan qattiq pishloqni sepib qo'yish kerak. Ushbu taom sabzavotli garnitür bilan issiq holda beriladi.
