Rossiyada mokrous, baliqqa o'xshash grenadier buyrug'idan savdo baliq deb ataladi. G'arbda bu kulgili (boshi katta, ko'zlari katta va uchburchagi tanasi dumiga qattiq taralgan), lekin juda mazali baliqlar grenadier nomi ostida uchraydi. Makrourlarning plyuslari tarkibiga oqsilga boy, ammo tarkibida minimal miqdordagi yog 'bo'lgan yumshoq go'sht kiradi; ikra, tuzlash uchun va ikra va gurme jigarini eslatuvchi ta'mga mos keladi. Faqat bitta minus bor - makrorus tarozi bilan jarohat olish oson, shuning uchun teridan qilingan filetkalarni tanlash yaxshidir.
Bu zarur
-
- Hind uslubidagi grouse filesi
- kartoshka va yalpiz sousi bilan
- 750 g granateyr filesi;
- 1 ½ choy qoshiq tuz
- 1, choy qoshiq maydalangan zira;
- 4 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 piyoz
- mayda tug'ralgan;
- 6 yangi kori barglari
- 1 choy qoshiq xantal urug'i
- 1 choy qoshiq maydalangan zerdeçal
- 2 choy qoshiq mayda to'g'ralgan zanjabil
- 1 kichik yashil chili
- urug'langan va maydalangan;
- 350 g tozalangan kartoshka.
- Yalpiz sousi koriander bilan
- ¼ stakan koriander barglari;
- ¼ yalpiz barglaridan stakan;
- 1 tish sarimsoq
- kesilgan;
- 1 choy qoshiq mayda to'g'ralgan zanjabil
- 1 kichik yashil chili
- urug'langan va maydalangan;
- 2 choy qoshiq oq shakar
- ½ choy qoshiq tuz;
- 100 ml tabiiy yogurt.
- Parmesan bilan pishirilgan makrourus
- 4 marurus filesi
- har biri taxminan 200 g;
- 1/2 stakan non bo'lagi (oq rulondan)
- 1/4 chashka mayda maydanoz barglari
- 1/3 chashka mayda maydalangan Parmesan pishloqi
- 1 choy qoshiq limon limiti
- 1 choy qoshiq zaytun moyi
- bezatish uchun limonli takozlar.
- Sirli makrorus filesi
- yaponcha uslubda
- 800 g makrorus filesi;
- 1/3 chashka yoki quruq sheri
- 1/3 chashka mirin yapon pishiruvchisi sharob;
- 1/3 chashka engil miso pastasi
- 3 choy qoshiq och jigarrang shakar
- 2 osh qoshiq soya sousi
- 2 osh qoshiq mayda to'g'ralgan chivin.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kartoshka va yalpiz sousi bilan hind uslubidagi grouse filesi
Sos bilan boshlang. Koriander va yalpiz barglari, sarimsoq, zanjabil, qalampir, tuz va shakarni aralashtirgich idishiga soling. Pure. Yogurtni qo'shishni boshlang, butun massa silliq xamirga aylanganligiga ishonch hosil qiling. Kichkina idishda qolgan yogurtni hosil bo'lgan xamir bilan birlashtiring. Qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va sousni muzlatgichga qo'ying.
2-qadam
Filetolarni qismlarga ajratib oling. Tuz va kimyon urug'ini seping.
3-qadam
Ikkita qoshiq moyni qovurilgan idishda o'rtacha olovda qizdiring, ustiga tug'ralgan piyoz, karri barglari, xantal urug'i, zerdeçal va tuz qo'shing. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha sote qiling. Zanjabil, chili va tug'ralgan kartoshkani qo'shing. Kartoshkada engil qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Pechni pechdan olib tashlang, tarkibini chuqur plastinka yoki idishga soling va yoping, iliq bo'ling.
4-qadam
Qolgan yog'ni skovorodkada qizdiring va filetkalarni qovuring. Har bir tomonni 2-3 daqiqa davomida qovuring.
Baliqni kartoshkaning ustiga qo'ying, sousga quying. Qolgan sousga alohida xizmat qiling.
5-qadam
Parmesan bilan pishirilgan makrourus
Pechni 200 darajaga qadar qizdiring.
6-qadam
Idishga quritilgan nonlarni, maydalangan maydanozni, Parmesan pishloqini, limon qobig'ini, tuz va qalampirni joylashtiring. Sekin aralashtiring va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Yog 'etarli bo'lishi kerak, shunda barcha maydalangan narsalar u bilan to'yingan bo'ladi.
7-qadam
Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan tekislang va ustiga filetolarni terining yon tomoni bilan qo'ying. Har bir filetkada namlangan pishloq maydalarini joylashtiring. Aralashmani baliq ustiga mahkam bosing.
8-qadam
Pishiriq varag'ini pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, bo'lakchalar oltin bo'lguncha va filetoslar oq va qattiq bo'lguncha. Limonli takozlar bilan xizmat qiling.
9-qadam
Sirli makrorus filesi, yapon uslubi
Chuqur idishda baliq filesi va shiradan tashqari barcha ingredientlarni birlashtiring. Makrorus qo'shing, yoping va muzlatgichda 3-5 soat davomida marinadlang.
10-qadam
Grilingizni oldindan qizdiring. Baliqni muzlatgichdan olib tashlang, tuzlamadan olib tashlang va har bir bo'lakni taxminan 5 daqiqa davomida panjara qiling.
Qolgan tuzlamani kastryulda quriguncha qizdiring.
Tuzlamoq bilan to'ldirilgan filetkalarga xizmat qiling va chivin seping.
