O'rdak go'shti yumshoq, suvli, yoqimli hid bilan zich - haqiqiy noziklik. Duxovkada olma bilan pishirilgan yoki har xil plomba bilan to'ldirilgan o'rdak kabi nafis taomlar har qanday bayram tadbirida doimo stol markazida bo'ladi.
Bu zarur
-
- Olma bilan o'rdak uchun:
- - 1 o'rdak;
- - 2 olma;
- - 1 limon;
- - 1 osh qoshiq. l. asal;
- - 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- - 1 choy qoshiq. balzamik sirka;
- - 3 osh qoshiq. l. soya sousi;
- - 1 osh qoshiq. l. maydalangan zanjabil ildizi;
- - tuz
- qora qalampirni tatib ko'rish uchun.
- To'ldirilgan o'rdak uchun:
- - 1 o'rdak;
- - 250 g xamirturushsiz pishloq;
- - 50 g qattiq pishloq;
- - 200 g zaytun;
- - 1 to'q sariq;
- - 50 g non bo'lagi;
- - zira
- ta'mga tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Olma bilan o'rdak
Tuzlamani tayyorlang. Buning uchun limondan sharbat chiqarib oling. Soya sousi, asal, balzam yoki sharob sirkasi, limon sharbati, o'simlik moyi, tercihen zaytun moyini birlashtiring. Yupqa qirg'ichdan o'tkazilgan zanjabil ildizi qo'shing va har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
2-qadam
Gutted o'rdakni tozalang, suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Tuz va maydalangan qora qalampirni birlashtiring. Ushbu aralashma bilan o'rdak tana go'shtini tashqaridan ham, ichkaridan ham silang. O'rdakni chuqur idishga joylashtiring va tuzlamoq bilan yoping. Tana go'shtini 8-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
3-qadam
Olmalarni yuving, ikkiga bo'ling, yadrosi va tilim qiling. Olmalarni o'rdakning qorniga qo'ying, tana go'shti kesimini tish po'sti bilan mahkamlang. O'rdakni olma bilan pishirish xaltachasiga soling va 180-200 daraja S gacha qizdirilgan pechda bir yarim soatga qoldiring. O'rdakni qizartirish uchun pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin sumkani oching.
4-qadam
To'ldirilgan o'rdak
O'rdakni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Bo'yin orqali suyaklarni chiqarib oling, faqat shinalar, qanotlar va humerusni qoldiring. Buning uchun o'rdakning bo'ynidagi yumshoq to'qimalarni torting, gigoid suyakni toping va pichoq yordamida uni echib oling. Endi terini orqaga suring va elkaning bo'g'imini toping. Qo'shimchalarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling, ligamentlarni kesib oling. Qushlarning skapulasini va bo'yin suyagini olib tashlang. O'rdak go'shtini skeletidan ajratish uchun kichik, o'tkir pichoqni ishlating. Pastki ekstremitalarga paypoq kabi echib oling. Tiz qo'shimchasini oching, ligamentlarni kesib oling va son suyagini kesib oling.
5-qadam
To'ldirishni tayyorlang. Dastlab yangi xamirturushsiz tvorogni kublar shaklida kesib oling va keyin vilkalar bilan maydalang. Zaytun ichidagi chuqurlarni olib tashlang. Dastlab to'q sariq rangdagi zirakni olib tashlang, so'ngra pulpani filmdan ajrating. Zaytun va apelsin pulpasini maydalang. Parmesan, gruer kabi qattiq pishloq, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Xamirturushsiz pishloq, apelsin takozlari va zaytunni birlashtiring. Non va qattiq pishloq qo'shing.
6-qadam
O'rdakning ichki va tashqi tomonlarini tuz bilan arting. Tana go'shtini tayyorlangan massa bilan boshlang. Iplarni quyruq va bo'yin tomoniga tikib qo'ying. To'ldirilgan o'rdakni ko'kragini yuqoriga, pishirish varag'iga qo'ying. O'rdak yog'i hidini zararsizlantirish uchun zira seping. Tana go'shtini pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun tana go'shtini bir necha joyiga tirnoq bilan teshib qo'ying.
7-qadam
Pechni 180 daraja qizdiring. O'rdakni 1-1,5 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan sharbatni ustiga to'kib tashlang. Tayyor to'ldirilgan o'rdakni qismlarga ajratib oling va dilimlenmiş to'q sariq rangli takozlar va bir stakan qizil sharob bilan xizmat qiling.
