Xamir - bu mahsulotni qovurishdan oldin botirib yuboradigan xamir. Mahsulot tiniq jigarrang po'stlog'idan chiqadi, juda tuyadi va suvli bo'lib qoladi. An'anaga ko'ra xamirga tuxum, un va suyuq asos kerak.
Undan tayyorlangan xamir va idishlarni tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud. Go'sht, baliq, sabzavot va hatto mevalar xamirga qovuriladi. Xamirning o'zi klassik, shirin, achchiq yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin, ammo uni tayyorlash uchun siz bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi qoidalar, shuningdek, fokuslar va nuanslar mavjud.
Xamirning suyuq komponenti sizning taomingizga qarab har xil bo'lishi mumkin. Masalan, pivo xamiri go'sht va qisqichbaqalarni mukammal ravishda to'ldiradi. Sutli xamir mevalar, mevalar va shirin taomlarga foydali. Kefir xamiri yanada yumshoq va havodor bo'lib chiqadi.
Xamir uchun tuxum maxsus tayyorlanishi kerak. Oqlarni ajratib oling, ularni urib, muzlatgichga qo'ying. Biz sarig'ni un va suyuq asos bilan aralashtiramiz. Unni saralash maqsadga muvofiq, xamirning o'zi esa bir hil holga kelguncha yaxshilab yoğrilishi kerak. Eng oxirida, qovurishdan oldin xamirga sovutilgan ko'pirtirilgan oqsilimizni qo'shamiz va aralashtiramiz.
Xamirning asosiy sirlari harorat farqidir. Xamir sovuq va pishirish moyi issiq bo'lishi kerak. Bu xamirni darhol ushlashi va tarqalmasligi uchun kerak. Mahsulotni xamir bilan yaxshiroq bog'lash uchun mahsulotni peçete bilan quritib yoki unga botirib olish tavsiya etiladi.
Plomba bilan xamirning variantlari juda o'ziga xosdir. Tayyor xamirda siz ziravorlarni ta'mga, o'tlarga, sarimsoqga, maydalangan pishloqga qo'shishingiz mumkin.
Qovurayotganda mahsulotni bir hil rangga aylantirish tavsiya etiladi va tayyor mahsulot ochilgan qoshiq bilan olib chiqib, ortiqcha yog 'olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa qo'yiladi.
