Chekish - bu tovuq va go'shtni issiqlik bilan davolashning maxsus usuli. Shu bilan birga, mahsulotlar ajoyib hid va ta'mga ega. Va chekish tutuni ta'sirida katta miqdordagi namlik go'shtni qoldiradi, shuning uchun u uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Siz tovuq tana go'shtining ikkala alohida qismini chekishingiz mumkin: oyoqlari, qanotlari va butun qush. Ovqat pishirish uchun sizga smokehouse pechi deb ataladigan maxsus jihozlar kerak. Bu holda siz xushbo'y hidni, noziklikni va ajoyib ta'mini saqlaydigan haqiqiy dudlangan tovuqni olasiz.
Tovuq go'shtini chekishning ikki yo'li bor: sovuq va issiq. Ko'pchilik aynan issiq chekishni tanlaydi, chunki bu holda pishirish jarayoni atigi bir necha soat davom etadi, qachonki sovuq usul sifatida tovuqni bir necha kun pishirish mumkin.
Jarayonni boshlashdan oldin, tana go'shtini yaxshilab tayyorlash, ularni chayish, shilimshiq va buzilganligini tekshirish kerak. Qush yangi va tarjixon yosh bo'lishi kerak.
Tovuq tana go'shtini bir necha qismga ajratib, idishga solib, ozgina suv quyib, go'sht birozgina yashirinib turishi yaxshiroqdir.
Dudlangan tovuqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: tovuq tana go'shti; 300 g tuz; ziravorlar, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir. Chekishdan oldin siz tovuqni har qanday tuz aralashmasida, eng yaxshi ko'rgan ziravorlaringizda marinadlashingiz kerak, qo'shimcha ravishda sarimsoq chinnigullari, qalampir no'xati, soya sousini qo'shishingiz mumkin. Tovuqning bir qismini bolg'a bilan urib, tuz bilan artib, tuzlamoq bilan yopib qo'yish kerak, buning hammasini bir kechada muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Ertasi kuni tovuqni suv bilan qoplash va bir soat davomida past haroratda pishirish kerak. Keyin go'shtni idishdan olib tashlashingiz va uni quritishingiz kerak.
Barcha tovuq qismlari panjara ustidagi chekish moslamasiga joylashtirilishi kerak, avval pastki qismiga alder talaşini qo'yishingiz mumkin. Ovqat pishirish natijasida hosil bo'lgan barcha yog'lar tushadigan tovoqni go'sht ostiga qo'yish yaxshidir.
Tovuqni 1, 5 soat davomida dudlash kerak, keyin go'sht to'liq pishiriladi, yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Agar siz dudlangan tovuqni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, sovuq usullarga murojaat qilishingiz kerak. Buning uchun tana go'shti bo'laklarga bo'linib, limon sharbati bilan ishqalanib, ikki kun davomida press ostiga qo'yilishi kerak. Bu vaqtdan keyin tovuqni ziravorlar aralashmasiga o'ralgan va smokehousega joylashtirish kerak.
Shu tarzda, tovuq go'shti 7-10 kun davomida 30 daraja haroratda pishiriladi, o'ziga xos sustlik olinadi. Go'sht unutilmas xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun, dumani yoqish uchun chinor, eman yoki gilos briketlaridan foydalanish kerak. Ba'zilar suyuq tutunga murojaat qilib, tovuqni bir necha soat yoki hatto bir necha kun chekishni istamaydilar. Ammo mutaxassislar ushbu usuldan foydalanishni maslahat bermaydilar. Chunki mahsulot tarkibi sog'liq uchun juda xavfli: formaldegid, fenol va boshqa kimyoviy komponentlar.
Ushbu moddalar kanserogen moddalardir va inson tanasining hujayralarida to'planib, ularning ishi buzilishiga va mutatsiyalar paydo bo'lishiga yordam beradi. Shuning uchun shifokorlar tutundan qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilishga qarshi.
Shuning uchun, dudlangan tovuqni sevuvchilar sabr-toqatli bo'lishlari va ajoyib taom olish uchun zarur ziravorlarga ega bo'lishlari kerak.
