Ravon sho'r yoki quruq tuzda tuzlanadi. Ko'pincha, sho'rlangan baliq füme yoki tuzlangan. Agar siz seld seliniga xantal, qalampir no'xati va boshqa ziravorlarni qo'shsangiz, ko'pchilik tomonidan sevilgan achchiq tuzlangan seldni olasiz.
Sichqonchani tuzlashning oson usuli
Sho'r suvda seldni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 kilogramm yangi seld;
- 3 stakan tuz;
- 1 litr filtrlangan suv.
Ushbu retseptda suvni quruq qizil yoki oq sharob bilan almashtirish mumkin. Shunday qilib, baliq g'ayrioddiy, ammo juda yoqimli ta'mga muhtoj bo'ladi.
Tuz va suvni aralashtiring. Barcha tuz qoldiqsiz eriguncha va to'yingan eritma olinmaguncha aralashtiring. Sichqonchani kesib oling - tozalang, gillalarni kesib oling, ichakni olib tashlang va stakan yoki sopol idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring. Baliqni 3-4 soat davomida ho'llang, so'ngra tutunni tortib yoki marinadlashni istasangiz yoki muzlatgichda sho'r suvda saqlamoqchi bo'lsangiz, sovuq suv ostida yuving va quriting.
Quruq elchi
Salkamni quruq tuzlash bilan tuzlash uchun quyidagilarni oling:
- yangi gutted seld;
- qo'pol tuz.
Stakan pishiriladigan idishga qalin tuz qatlamini to'kib tashlang. Baliq tana go'shtini yuving va quriting, filetkalarga bo'linib, go'shti ichkarida, terisi tashqarida va tuz ustiga qo'ying. Yuqoridan yana bir qo'pol tuz qatlamini to'kib tashlang, qolipni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling va og'irlikni ustiga qo'ying. 2-3 kun davomida seldni tuzlang, so'ngra toza suvda 2-3 soat davomida namlang, yuving va tuzlang, tutunlang yoki o'simlik moyida saqlang.
Tuzli seldni 4-5 oy davomida saqlash mumkin.
Achchiq tuzlangan seld
Achchiq tuzlangan seld uchun:
- 1 kilogramm tug'ralgan seld;
- 1 litr filtrlangan suv;
- 3 osh qoshiq tuz;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 1 dafna yaprog'i;
- 5 chinnigullar kurtaklari;
- 10 dona qalampir no'xati;
- 1 choy qoshiq koriander urug'i.
Tuzlash uchun keng, yog'li seldni tanlang.
Brinni tayyorlang. Kichik bir yirtqichlardan suv quying, tuz va qalampir, xushbo'y qalampir, koriander, chinnigullar va dafna barglarini qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatib oling va tuz va shakarning to'liq erishini kuting. Issiqlikdan olib tashlang va achchiq sho'r suvni sovutib oling. Sichqonchani shisha yoki loydan idishga soling, sho'r suv bilan to'ldiring. Baliqni to'liq qoplashi kerak. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Tuzlanish kamida 12-15 soat davom etishi kerak.
Tuzlangan seldni qanday tuzlash mumkin
Tuzlash - tuzlamadan oldin seldni oldindan davolash. Tuzlangan seldni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 gramm tuzlangan seld;
- 2 stakan oq sharob sirkasi;
- ¼ stakan shakar;
- 1 choy qoshiq xantal urug'i;
- 5 dona qalampir no'xati;
- 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 limon;
- 1 bosh qizil piyoz.
Limonni takozlar bilan kesib oling va piyozni yarim halqalarga bo'ling. Sichqonchani yuving. Kastryulga sirka tushiring, unga shakar, allspice va qora murch, dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing. Qaynatib oling va muzlatgichga qo'ying. Sichqonchani piyoz va limon bo'laklari bilan almashtirib kavanozga soling, tuzlamoq ustiga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing. Ushbu seldni muzlatgichda bir oygacha saqlash mumkin.
