Tuzli losos - bu ajoyib sovuq appetizer. Bundan tashqari, u universaldir, chunki u deyarli barcha alkogolli ichimliklar bilan uyg'undir, faqat eng shirinlaridan tashqari. Hech bo'lmasa bir marta lososni o'zingiz tuzlashga harakat qilishingiz kerak. Hamyon uchun arzonroq bo'ladi va baliqning o'zi sog'lomroq bo'ladi.
Ikra balig'i bormi?
Agar siz do'konda "losos" yorlig'i bilan baliq qidirishni boshlasangiz, ehtimol uni topa olmaysiz. Gap shundaki, biz lososlar oilasidagi har qanday baliqni shunday chaqirishga odatlanganmiz. Ishlab chiqaruvchilar yorliqda ma'lum bir turni ko'rsatadilar.
Salmonidlarga quyidagilar kiradi:
- gulmohi;
- go'shti Qizil baliq;
- pushti losos;
- chum;
- qizil ikra;
- coho losos va boshqalar.
Do'konlarda lososni ushbu nomlar ostida topish mumkin. Bu lososlar oilasi vakillarining ozgina qismi. Ularning barchasini ajoyib ta'mga ega qizil go'sht birlashtiradi.
Nima uchun lososni o'zingiz tuzlash yaxshiroqdir
Do'konlarda sho'r losos odatda vakuumli qadoqlarda sotiladi. Biroq, bu mahsulot sifatiga kafolat bermaydi. Odatda, paketda Norvegiya yoki Farer orollaridan qizil baliqlar bor. Chiroyli ko'rinadi, lekin asirlikda ko'tarilgan. Shuning uchun uning go'shti yumshoqroq, ammo juda yog'li. Va ta'mga ko'ra, u yovvoyi Uzoq Sharq sockeye yoki Murmansk lososidan kam. Baliqlar shimolda qancha uzoq yashagan bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi.
Lososni uy sharoitida tuzlash yaxshi mahsulotdan foydalanishni, ishlab chiqaruvchilar odatda gunoh qilishni yoqtiradigan konservantlar va suyuq tutunning yo'qligini kafolatlaydi. Ularning ba'zilari sho'rlanishni birinchi nav emas baliqlarni yashirish usullaridan biri sifatida ishlatishadi.
Tuzlash uchun qaysi lososni tanlash kerak
Uyda tuzlash uchun siz deyarli har qanday qizil baliqni olishingiz mumkin. Eng yaxshi variant losos, alabalık, sockeye losos, coho losos va chum lososidir. Nisbatan byudjetli pushti ikra ham mos keladi. Faqat uning tashqi ko'rinishi barcha lososlar orasida eng ko'zga ko'rinmas narsadir. Pushti losos go'shti qizil rangdan ko'ra kulrang va dilimlenmiş holda shaklini saqlab qolish uchun eng yomoni.
Ko'p odamlar sho'rlanish uchun sovutilgan baliq tana go'shtini sotib olishga moyil. Siz muzlatilgan ovqatni xavfsiz qabul qilishingiz mumkin. Ehtimol, sovutilgan baliq - yaqin o'tmishda bir xil muzlatilgan. Baliq ovchilari odatda baliq ovini zudlik bilan muzlatib qo'yishadi, chunki ular dengizda bir necha kun yoki hatto haftalar davomida bo'lishlari mumkin.
Tuzlash uchun uy baliqlarini sotib olishga harakat qiling. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, Rossiyada hozirgacha losos baliqlarini sun'iy ravishda etishtirish Norvegiyada bo'lgani kabi kuchli rivojlangan emas, shuning uchun unchalik katta bo'lmagan "issiqxona" baliqlariga tushib qolish xavfi deyarli nolga kamaygan.
Tuzlash uchun lososni qanday qilib to'g'ri kesish kerak
Qassoblik, ehtimol, qizil baliqlarni uyda tuzlashdagi yagona minusdir. Ushbu mashg'ulot yoqimli emas, lekin bu atigi 20-25 daqiqa davom etadi.
Baliqni pichoq bilan emas, balki qaychi bilan kesish qulayroq. Ovqatni to'liq muzdan tushirmaslikka harakat qiling, aks holda u bilan ishlash qiyinroq bo'ladi.
Birinchidan, baliqni suv ostida yuving. Agar mavjud bo'lsa, boshni va quyruqni kesib tashlang.
Agar baliq gut bo'lmasa, qorin bo'shlig'ida kesma hosil qiling va ichakni olib tashlang. Tarozidan tozalash uchun pichoq yoki maxsus asbobdan foydalaning. Buni qilishning hojati yo'q. Ammo, agar tarozilar juda ko'p bo'lsa, unda uni olib tashlash yaxshiroqdir. Baliqni yana suv ostida yuvib tashlang.
Teri ustidagi terini kesib oling, ikki yoki faqat bitta tomondan aylanib chiqing. Tog'ni ajratib oling, umurtqa pog'onasiga etib boring va keyin suyaklardan orqa tomondan go'shtni ehtiyotkorlik bilan tozalang.
Peritondan suyaklarni kesib tashlang. Tana go'shtini aylantiring, shunda suyaklar tepada, ajratiladigan qism esa pastda bo'ladi. Go'shtni qovurg'adan, so'ngra tizmaning quyruqidan ajratib oling. O'rta uzunlikdagi pichoq bilan buni qilish qulayroq.
Ichida lentalar qolgan bo'lsa, ularni olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Ular odatda qovurg'alar bilan birga chiqib ketishadi. Quyruqning orqa va pastki qismidan finni kesib oling.
Tog'ni baliqning ikkinchi yarmidan ajratish uchun pichoqni ishlating. Bundan tashqari, tepadan boshlash va keyin qovurg'alarni olib tashlash yaxshiroqdir.
Jarayon natijasi qizil baliq filetosining ikki yarmi bo'ladi. Eng yumshoq va mazmunli go'sht boshga yaqinroq. Uni tuzlash uchun ishlatish yaxshiroqdir.
Qizil ikra tuzlash uchun qancha vaqt ketadi
Qizil baliqlarni tuzlash atigi 8-10 soat davom etadi. Bunday holda, u ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi. Biroq, sanitariya shifokorlari sho'rlanish vaqtini kamida ikki marta oshirishni maslahat berishadi. Tasma qurtlari baliq go'shtida bo'lishi mumkin, ayniqsa u toza suvda yashagan bo'lsa. Uni xavfsizroq o'ynash va tuzlanish vaqtini kamida bir kungacha uzaytirish yaxshiroqdir. Qizil ikra tuzliroq, ammo xavfsizroq bo'ladi.
Agar siz tuzlash jarayonini to'xtatmoqchi bo'lsangiz, shunchaki baliq sharbatini to'kib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Ko'pchilik kabi artish kerak emas, ayniqsa namlash kerak.
Eslatma
Baliqni sho'rlash paytida turadigan joy kichik ahamiyatga ega emas. U harorati 2 ° C dan yuqori bo'lmagan salqin sharoitlarga muhtoj. Sovuqqa qadar sovuq. Ideal variant - bu muzlatgichdagi tozalik zonalari. Biroq, hamma ham ularga ega emas. Shuning uchun, uydagi eng sovuq joyni tanlang, lekin ijobiy harorat bilan. Agar siz baliqni odatda 20 ° C atrofida bo'lgan xonada qoldirsangiz, u chiqib ketishni boshlashi mumkin.
Uyda tuzlangan lososni 4-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin. Bu joy qanchalik salqin bo'lishiga va uni pishirishda qo'llaringiz qanchalik toza bo'lishiga bog'liq.
Lososni qanday tuzlash mumkin: klassik retsept
- 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- 1 osh qoshiq. l. tuz.
- Shakar va tuzni aralashtiring. Agar sizda vaqt 5-7 soat bilan cheklangan bo'lsa, mayda maydalangan tuzdan foydalaning va avval uni maydalash uchun blender orqali shakarni "yuring". Aks holda, ikra shunchaki qisqa vaqt ichida to'g'ri tuzlashga ulgurmaydi.
- Agar so'ralsa, tuz va shakarga ziravorlar qo'shing, ammo bu allaqachon klassik retseptdan voz kechish bo'ladi. Dafna barglari, sarimsoq, qalampir no'xati qiladi. Dereotu losos bilan uyg'undir. Biroq, bularning barchasi ta'mga bog'liq, har kim ham begona hidlar, hatto yoqimli hidlarning mavjudligini yoqtirmaydi.
- Aralashmani baliq filesi ustiga seping. Agar ikra yanada yumshoq bo'lishini istasangiz, uni tuzlashdan oldin hidsiz o'simlik moyi bilan tozalang.
- Filetolarni terisi bilan idishga soling. Idishlarni qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Agar filetalar qalin bo'lsa, yaxshiroq va tezroq pishirish uchun og'irlikni ustiga qo'ying. Bir necha soatdan keyin baliq sharbat chiqarishni boshlaydi, unda u keyinchalik tuzlanadi.
Xizmat qilayotganda, ustiga limonli takozlar soling va yangi maydalangan qora murch seping.
Shved usulida ozgina tuzlangan lososni qanday tayyorlash mumkin
Ushbu retsept qiziqarli, chunki tarkibiy qismlarga aroq kiradi. Arpabodiyon bilan birlashganda, ikra baharatlı va boy lazzat beradi.
- 2 osh qoshiq. l. qo'pol dengiz tuzi;
- 1 osh qoshiq. l. Saxara;
- 2 osh qoshiq. l. aroq;
- ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch;
- 1/2 shamlardan yangi arpabodiyon
- Shakar, tuz va qalampirni aralashtiring. Ikkinchisi, albatta, yangi tuproq bo'lishi kerak. Agar sizda maydalagich bo'lmasa, qalampirni ohak yoki mash bolg'asida maydalang.
- Fileni ikki yarmiga bo'ling va aroqni pulpa tomoniga quying. Teringizga spirtli ichimliklarni quyishingiz shart emas.
- Tuz, shakar va qalampir aralashmasi bilan ikkala filetaning yarmini silang. Bir qismini idishga joylashtiring, ustiga bir nechta arpabodiyon novdalarini qo'ying va ikkinchi yarmini yoping.
- Baliqlarni polietilen plyonka bilan o'rab, salqin joyda 18-24 soatga qo'ying. Shu vaqt ichida filetkalarni ikki marta burang.
Xizmat qilishdan oldin lososni ingichka bo'laklarga bo'linib, tuzlash jarayonida hosil bo'lgan tuzlamani to'kib tashlang. Baliqqa xantal sousini qo'shishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun Dijon xantalini zaytun moyi, asal va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtirish kifoya.
Bunday baliq uchun ideal garnitür qaynatilgan kartoshka hisoblanadi.
