Brisket sevimli va ommabop ovqat va ajoyib energiya manbai. U ish kunlari iste'mol qilinadi va gazak sifatida bayramona stolda xizmat qiladi. Eng mazali ko'krak - bu uy retseptlari bilan pishirilgan.
Tuzlash uchun ko'krakni qanday tanlash kerak
Uyda tayyorlangan noziklikni mazali qilish uchun yuqori sifatli brisketdan foydalanishingiz kerak. Tuzlash uchun cho'chqa go'shti yaxshi rangga ega, oq, pushti, ammo sariq rangga ega bo'lmagan, xushbo'y hidi bilan, cho'chqa go'shti va go'shtning navbatma-navbat qatlamlari bilan yangi parcha olinadi. Ko'krak ustidagi teri buzilmasdan, buzilmagan bo'lishi kerak. Uni so'yishdan keyingi dastlabki kunlarda bozorda yoki fermerlardan sotib olish yaxshiroqdir. Do'konda, qoida tariqasida, yangi tovarlarni sotib olish imkoniyati kam.
Tuzlash uchun ko'krakni qanday tayyorlash mumkin
Barcha qirralar o'tkir pichoq bilan, shu jumladan teri bilan tozalanadi, qatlamning 1-2 mm qismini olib tashlaydi. Kuchli ifloslanish bo'lsa, ko'krakning bir qismini yuving, terini pichoq bilan tozalang. Keyin xom ko'krakni sochiq bilan quriting va uni 10-15 daqiqa ushlab turing.
Katta bo'laklarni kesish kerak, aks holda brisket notekis tuzlanadi. 7-8 sm uzunlikdagi va 15-20 sm uzunlikdagi qismlarni kesish qulay.
Konservantisiz oddiy qo'pol tuz, tuzlash uchun yod mos keladi. Ko'krak tuz bilan reaktsiyadan oksidlanmaydigan idishda tuzlanadi. Shisha, plastmassa, keramika, yog'och, emallangan idishlar mos keladi.
Cho'chqa ko'kragi quruq, aralash yoki sho'r suvda tuzlanadi.
Boshqaruv 1. Ko'krakni teriga quruq tuzlash
Bu ko'krakni tuzlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri va klassik hisoblanadi. Ushbu oddiy retsept minimal tarkibga ega.
Kerakli mahsulotlar:
- 1000-1200 g yangi cho'chqa go'shti;
- 100-150 g qo'pol tuz;
- 1 bosh sarimsoq yoki xohlaganicha ko'proq.
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Ko'krakni tayyorlang. Biz terini suv bilan namlaymiz va o'tkir pichoq bilan axloqsizlikdan tozalaymiz, salqin suv bilan yuvib tashlaymiz. Biz pichoq bilan qirralarni tozalaymiz, 1, 5-2 mm yog 'olib tashlaymiz.
2. Ko'krak qismini toza mato yoki qalin qog'oz sochiqlar bilan quriting. Ko'krakni quritish uchun uni stolga qo'yamiz.
3. Bu vaqtda chivinlarni tozalang va ularni o‘rtacha bo‘laklarga bo‘ling.
4. Ko'krakni har tomondan qo'pol tuz bilan aylantiring. Tuzlanish sodir bo'ladigan idishda pastki qismiga bir oz tuz, bir oz sarimsoq tushiring va ko'krakni terisini pastga tushiring.
5. Pichoq bilan biz sarimsoq chinnigullari uchun bo'laklarni hosil qilamiz va ularni kesiklarga solamiz. Sarimsoq chinnigullarining bir qismini ko'krakka yotqiz. Biz idishni qopqoq (plastinka) bilan yopamiz va tuz ishlay boshlashi uchun uni xona haroratida bir kunga qoldiramiz.
6. Kun davomida, tuz bilan siqib chiqarilgan ko'krakdan suyuqlik oqishi mumkin. U quritilgan.
7. Bir kundan keyin idishni 7-8 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt ko'krakning og'irligiga bog'liq. Agar 1 kg brisket bo'laklarga bo'linib ketgan bo'lsa, unda ular tezroq tuzlanadi.
8. Tuzlangandan so'ng, ko'krak qafasidagi qolgan tuzni yuving, sarimsoqni olib tashlang, suvdan quriting va muzlatish kamerasiga qo'ying.
Keksa oshpazlar tuzlash kamida 14-19 kun davom etishi kerak bo'lgan qoidalarga rioya qilishdi. Agar ko'krak qafasida go'shtning ko'p qatlamlari bo'lsa, unda u ortiqcha miqdorda bo'lishi mumkin. Buni e'tiborga olish kerak.
Boshqaruv 2. Ko'krakni ziravorlar bilan tuzlash
Ko'krakni tuzlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravorlar: barcha turdagi qalampir, reyhan, koriander, muskat yong'og'i, sho'r, oregano, kimyon urug'i, marjoram, arpabodiyon, chinnigullar, kekik, adaçayı, gulhamishabahor, dafna yaprog'i, sarimsoq, xantal urug'i, arpabodiyon.
Ko'katlar va ziravorlar bilan tuzlash sizga ko'krakni o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirish uchun keng imkoniyat beradi. Bu sizning oshxona hayolingizni ifodalash uchun imkoniyatdir, chunki ko'pchilik ziravorlar cho'chqa go'shtining ta'mini uyg'un ravishda to'ldiradi. Bu erda hech qanday me'yor talab qilinmaydi: ziravorlar ko'z bilan qo'llanilishi mumkin. Eng asosiysi, uni haddan tashqari ko'tarmaslikdir. Retsept tayyor o'simlik aralashmalaridan foydalanishni taklif qiladi.
Kerakli mahsulotlar:
- 1000 -1200 g yangi cho'chqa qorni;
- 100 g qo'pol tuz;
- 1 katta sarimsoq boshi;
- 2 choy qoshiqxops-suneli yoki italyan o'tlari;
- 1-2 choy qoshiq maydalangan qalampir aralashmasi;
- 5 ta dafna yaprog'i.
Pishirish bosqichlari:
1. Chivinlarni mayda maydalang, dafna barglarini maydalang. Bir idishda tuz, sarimsoq, dafna va ziravorlarni birlashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'krakni bir necha bo'laklarga bo'ling.
2. Tayyorlangan ko'krakni har tomondan tuz va ziravorlar aralashmasi bilan seping.
3. Ko'krak bo'laklarini idishga mahkam joylashtiring. Qopqoqni yoping. 5-7 kun davomida muzlatib qo'ying.
4. Bir bo'lak bilan tuzlashda ko'krakni kuniga bir necha marta aylantirish va hosil bo'ladigan suyuqlikni to'kish kerak.
5. Biz tayyor mahsulotni "ko'ylagi" dan tuz va ziravorlardan oqar suv yordamida chiqaramiz. Haddan tashqari namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang. Biz muzlatgichda saqlaymiz.
Ayyor. Siz ko'krakni ziravorlar bilan vakuumli sumkada mahkamlagich bilan (zip sumkasi) tuzlashingiz, undan havoni somon bilan olib tashlashingiz mumkin, siz mazali noziklik olasiz. Ko'krak solingan sumka 5 kun davomida muzlatgichda tuzlanadi.
Boshqaruv 3. Piyoz qobig'ida ko'krakni tuzlash
Tuzli brisket aralash usulda tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti ziravorlar va piyoz qobig'i qo'shilgan kuchli tuzli sho'rda qaynatiladi. Ko'krak tuyadi oltin rangga aylanadi. Retseptni tayyorlash oson va juda oddiy.
Kerakli mahsulotlar:
- 1000 g yangi cho'chqa go'shti;
- 1 litr suv;
- 1 stakan yoki undan kamroq qo'pol tuz
- piyoz po'stlog'i, 1-2 hovuch;
- 3-4 katta sarimsoq chinnigullar;
- 7-8 dona. allspice no'xati;
- Dafna 3-4 barglari;
- ko'krakni sepish uchun qalampir qizil qalampir.
Pishirish bosqichlari:
1. Piyoz qobig'ini oqadigan suvda yuvib tashlang, changni tozalang, to'kib tashlang va yirtqichlardan soling.
2. Tuz, qalampir, dafna, sarimsoq qo'shib yirtqichlardan suvni qaynatib oling (uni tozalashning hojati yo'q, shunchaki suvda yuvib tashlang). 5-7 daqiqa davomida pishiring, shunda suv ranglanadi va ziravorlar suvga hid beradi.
3. Ko'krak bo'laklarini issiq sho'r suvga soling va ularni vazniga qarab 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling.
4. Kastryulkani olovdan olib tashlang. Cho'chqa go'shti sho'r suv bilan to'liq qoplanishi uchun ko'krakni plastinka bilan yoping. Xona haroratida 10-12 soatga qoldiring.
5. Sho'r suvni to'kib tashlang. Ko'krak qismlarini ziravorlar va qobiqlardan ozod qiling. Sho'r suvni olib tashlash uchun ko'krakni qog'oz sochiqlar bilan quriting.
6. Ko'krak qafasining yuziga qalampir seping (maydalangan sarimsoq). Ko'krakning har bir qismini qog'ozga, pergamentga yoki folga soling. Pishib etish uchun ko'krakni 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
… Dafna yaprog'i va sarimsoq sho'r suvidan soviganida yaxshi tozalanadi. Aks holda, ko'krak bu ziravorlardan achchiqlanishni qabul qilishi mumkin.
Boshqaruv 4. Brinni sho'rda tuzlash
Ushbu retseptning qiymati shundaki, ko'krak quruq tuzlashdan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Kerakli mahsulotlar:
- 2300-2500 g ko'krak;
- 1 litr suv;
- 5 osh qoshiq slayd bilan qo'pol tuz;
- Dafna 3-4 barglari;
- 10-12 dona qalampir no'xati;
- 3 litr idish, toza va quruq.
- agar kerak bo'lsa, sho'r suvga boshqa ziravorlar qo'shiladi.
Tayyorlanishi:
1. Bir yirtqichlardan suv quying. Tuzni suvda eritib, qalampir va dafna qo'shing. Qaynatib oling va sekin olovda 7-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Tuzlamani sovutib oling.
2. Tayyorlangan ko'krakni qismlarga bo'laklarga bo'ling. Bo'yin bo'sh bo'lishi uchun ular bilan idishni mahkam to'ldiring.
3. Ziravorlardan sho'r suvni torting. Ko'krak bo'laklarini sho'r suv bilan to'kib tashlang, sho'r suvni kavanozga bir tekis qilib yoying, shunda havo bo'lmaydi. Sho'r suv ko'krakni 2-3 sm chet bilan yopishi kerak.
4. Tuzlash uchun xona haroratida 5 kun davomida sho'r suvda brisket bilan idishni qoldiring.
5. 5 kundan so'ng, sho'r suvdan ko'krakni olib tashlang. Quruq. Qoplarga soling va muzlatgichda saqlang. Agar so'ralsa, ko'krakni qalampir, koriander urug'i va boshqa ziravorlar qo'shilgan holda tug'ralgan sarimsoq bilan maydalash mumkin.
Ba'zi oshpazlar sho'r suvga shakar qo'shadilar, 1-2 choy qoshiq, shakar cho'chqa go'shtini yumshoq va yumshoq qiladi, deb da'vo qiladilar.
