Kimdir yangi sariyog 'bilan pirogni afzal ko'radi, kimdir butun oila uchun porcini qo'ziqorinlari bilan sho'rva pishiradi. Qadimgi buvisining retsepti bo'yicha tuzlangan yoki tuzlangan sut qo'ziqorinlarini sevuvchilar ham bor.
Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash
Yig'ilgan qo'ziqorinlarni uyga olib kelib, ularni diqqat bilan o'rganib chiqishingiz kerak. Qurtlarni tashlang, kichik va kattakonlarini alohida qoziqlarga soling.
Qopqoqlarga zarar bermaslik uchun katta qo'ziqorinlarni katta idishlarga solib qo'yish mumkin.
Sutli qo'ziqorilarni tuzlashni boshlashdan oldin ularni yaxshilab tozalab, oqadigan suv ostida yuvib tashlang, barcha qurtlarni olib tashlang. Odatda tozalash uzoq vaqt talab etadi. Shuning uchun, qulaylik uchun siz qo'pol, zich yuzaga ega shimgichni ishlatishingiz mumkin. Uning yordami bilan axloqsizlik yuviladi va qoldiqlar qopqoqdan ajralib chiqadi.
Qadimgi buvisining retsepti bo'yicha (5 kg qo'ziqorin uchun) tuzlamoq tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- qora smorodina 10-12 barglari;
- 15 dona qalampir no'xati;
- qora no'xat 5-6 dona no'xat;
- 1 katta sarimsoq boshi;
- 5-6 chinnigullar kurtaklari;
- 4 dona dafna yaprog'i;
- 5 osh qoshiq tosh tuzi;
- 10 choy qoshiq sirka yoki suyultirilgan mohiyat.
Ziravorlar miqdori ta'mingizga qarab o'zgarishi mumkin.
Sirka mutanosiblikdan olinadi: bir litr qo'ziqorin idishi uchun - 2 choy qoshiq. Besh kilogramm sut qo'ziqorinlari uchun taxminan 2,5 litr tayyor tuzlamoq kerak bo'ladi. Tuz 1x1 sxemasi bo'yicha hisoblanadi (1 kilogramm qo'ziqorin uchun 1 osh qoshiq tuz olinadi).
Yodlangan tuzni tuzlamoq uchun ishlatmaslik kerak.
Seam uchun oldindan litr (katta qo'ziqorinlar uchun - uch litr) qutilarini tayyorlang. Ular yaxshilab yuviladi, sterilizatsiya qilinadi (siz ularni sirka bilan qo'shimcha ravishda yuvishingiz mumkin). Tikuv qopqoqlari yuviladi va qaynatiladi.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlash
Sutli qo'ziqorinlar katta yirtqichlardan joylashtiriladi va ustiga sovuq suv quyiladi. Idish olovga qo'yiladi va tarkibida kichik olovda taxminan o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar idishdan olib tashlanadi va toza suv bilan yuviladi.
Tuzlamani tayyorlashni boshlang. Suv boshqa bir yirtqichlardan quyiladi va barcha tayyorlangan ziravorlar quyiladi. Olovga qo'ying. Tuzlamani qaynatish kerak va darhol unga sut qo'ziqorini soling. Pishirish yana 15-20 daqiqa davom etadi. Pishirish oxirida siz qo'shimcha ravishda sirka qo'shishingiz kerak, chunki u kuchli bug'lanadi.
Birinchidan, tuzlamoq tarkibiy qismlari sterilizatsiya qilingan tayyorlangan idishlarga joylashtiriladi. Ularning ustiga tayyor issiq qo'ziqorinlar chiroyli qilib yotqizilgan.
Barcha ziravorlar har bir idishga tushishi uchun marinad tarkibini tarqatish kerak.
Qolgan tuzlamoq idishlarga eng yuqori qismiga quyiladi, so'ngra oxirgi burama amalga oshiriladi. Issiq idish mahkam o'ralgan va idishning tarkibi to'liq sovib ketguncha bir kunga qoldirilgan. Ish qismlarini salqin joyda saqlash maqsadga muvofiqdir. Bu muzlatgich yoki podval bo'lishi mumkin.
Tuzlangan sutli qo'ziqorinlarni nafaqat odatdagi shaklda iste'mol qilish, balki salatlar, sovuq aperitiflar bilan tanishtirish va hattoki ular bilan karam sho'rvasini pishirish mumkin.
