Qadim zamonlardan beri tuzlangan qo'ziqorinlar rus stolida sharafli joyni egallab kelgan. Va hozirgi kunga qadar tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorin deb hisoblangan sut qo'ziqorinlari. Va ularni har qanday narsada tuzlashingiz mumkin - vannalarda, vannalarda, bochkalarda yoki hatto shunchaki shisha idishlarda.
O'rmonlarda sut qo'ziqorinlarining bir nechta turlari mavjud - oq, qora, quruq va boshqalar. Ushbu qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi va asosan tuzlash uchun ishlatiladi. Yaqinda sut qo'ziqorinlari sanoat darajasida tuzlangan va ko'pincha ko'chalarda sut qo'ziqorinlarini to'g'ridan-to'g'ri bochkalardan sotadigan joylarni topish mumkin edi. Ammo, afsuski, bu vaqtlar o'tmishda qoldi va o'rmon qo'ziqorinlari sun'iy ravishda etishtirilgan navlarning o'rnini egalladi. Ammo agar siz o'rmonga chiqib, sutli qo'ziqorinlarni olib ketishga muvaffaq bo'lsangiz, unda sho'rlangan qarag'ay qo'ziqorini bilan ikki banka bilan erkalamaslik shunchaki gunohdir. Sutli qo'ziqorinlar ikki usulda tuzlanadi - issiq va sovuq.
Sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Yig'ilgan qo'ziqorinlarni tozalash va zaharli moddalarni yo'q qilish uchun taxminan ikki kun davomida sovuq suvda namlash kerak. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Davr oxirida sut qo'ziqorinlari yuviladi va oyoqlari olinadi. Qo'ziqorinlar endi tuzlash uchun tayyor. Sho'r suv 1 litr suv 2-3 osh qoshiq miqdorida tayyorlanadi. osh qoshiq tuz. Brin qaynatiladi va sut qo'ziqorinlari yarim soat davomida qaynatiladi.
Qaynatgandan so'ng sut qo'ziqorinlari süzgeçte yotar va sovuq suv bilan yuviladi. Oldindan tayyorlangan sho'rlangan idishda qo'ziqorinlar besh santimetrli qatlamga qo'yilib, qopqog'i pastga tushiriladi, tuz va ziravorlar sepiladi, yana qo'ziqorin qatlami va yana tuz. Ziravorlar va ziravorlar sifatida sarimsoq, dafna yaprog'i, smorodina barglari, xushbo'y qalampir, arpabodiyon va horseradish rizomlarini bir nechta chinnigullar oling.
Barcha qo'ziqorinlarni yotqizganda, massa bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoki sochiq bilan yoki paxta yoki zig'ir mato bilan qoplanadi. Endi zulm o'rnatiladi va qo'ziqorinli idish salqin xonaga olib tashlanadi. Bir oydan keyin tuzlangan sutli qo'ziqorinlarga xizmat qilish mumkin.
Sovuq tuzlash usuli
Sovuq usul issiq usuldan farq qiladi, chunki uning tuzlanishi biroz ko'proq vaqt talab etadi. Sut qo'ziqorinlari oldindan tayyorlangan va yuqorida aytib o'tilganidek namlangan. Tuzli idishlar qaynoq suv bilan yondiriladi. Endi qo'ziqorinlar tuzlangan va aralashtirilgan. Tuz 2 osh qoshiqdan olinadi. bir kilogramm qo'ziqorin uchun qoshiq.
Konservalarning pastki qismiga ozgina tuz quyiladi va allaqachon tuzlangan sut qo'ziqorinlari issiq tuzlashda ko'rsatilganidek, o'zgaruvchan ziravorlar va ziravorlar bilan qatlamlarga yig'iladi. Idishdagi sutli qo'ziqorinlar mahkam va eng yuqori qismiga o'ralgan. Dereotu soyaboni ustiga yotqizilgan va idish plastik qopqoq bilan yopilgan, shunda uning pastki qismi qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini bosadi. 1-1,5 oy davomida salqin joyda tuzlangandan so'ng, sut qo'ziqorinlari foydalanishga tayyor.
