Qo'ziqorinlarning go'shtli qovoqlari tuzlanganda tiniq va xushbo'y hidga aylanadi, shuning uchun ham ularni bu kabi mashhur gazakka aylantiradi. Siz sutli qo'ziqorinlarni issiq va sovuq usulda tuzlashingiz mumkin, har holda ular ta'mga yoqimli bo'lib chiqadi.
Ziravorlar bilan sovuq sho'rlangan sut qo'ziqorinlari
Shu tarzda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 10 kg tozalangan sut qo'ziqorinlari;
- 300 g qo'pol tuz;
- 5 dona arpabodiyon soyabon;
- yangi horseradishning kichik ildizi;
- 10 dona qora qalampir no'xati;
- 10 dona dafna yaprog'i;
- 2 bosh sarimsoq.
Qayta ishlangan qo'ziqorinlarni chuqur idishga joylashtiring va ularni muzli suv bilan yoping. Sut qo'ziqorini ho'llash uchun sovuq joyda joylashtiring. Ularning buzilib ketishining oldini olish uchun ular har kuni 2-3 marta namlangan suvni almashtiring.
Uch kundan keyin siz qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun toza emalli idish, yog'och bochka yoki sopol idishni oling. Kichkina bo'laklarga kesilgan ozgina miqdorda tuz, ziravorlar, ozgina horseradish va uning pastki qismida mayda bo'laklarga bo'linib sarimsoqning bir qismini to'kib tashlang. Ushbu qavatning ustiga qo'ziqorinlarni qopqog'i bilan yotqiz, ularning qatlami taxminan 10 sm bo'lishi kerak va ustiga qo'ziqorinlarni tuz va ziravorlar bilan to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni, tuzni va ziravorlarni siz tanlagan idishda to'liq to'ldirilguncha almashtiring. Keyin idishning tarkibini toza paxta peçetesi bilan yoping, bundan oldin uni qaynoq suv bilan pishirish kerak. Og'irlikni peçete joylashtiring va qo'ziqorinlarni salqin joyda 30 kun davomida tuzlash uchun qo'ying. Sut qo'ziqorini vaqti-vaqti bilan tekshirib turing, salfetkada mog'or paydo bo'lmaydi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, peçeteyi o'zgartiring va yukni yuving. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar hosil bo'lgan sho'r suvga to'liq botganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, vaznni oshiring.
Issiq sho'rlangan sutli qo'ziqorinlar
Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash sovuqdan ko'ra osonroq. Tuzlashni boshlashdan oldin, sut qo'ziqorini yuving va oyoqlarini kesib oling, so'ngra ularni 10 daqiqa davomida suvda qaynatib oling. Agar siz katta kepkalarni kichkintoylar bilan birga tuzlamoqchi bo'lsangiz, ularni 2-3 qismga bo'ling. 1 kg qaynatilgan shlyapa uchun quyidagi ingredientlarni oling:
- 2 osh qoshiq. tuz;
- 1 dafna yaprog'i;
- 3 ta qora qalampir no'xati;
- 3 chinnigullar kurtaklari;
- 2 dona arpabodiyon soyaboni;
- 2 ta qora smorodina barglari;
- ½ osh qoshiq. suv.
Bir yirtqichlardan suv quying, ichiga tuz soling va qaynatib oling. Shundan so'ng sut qo'ziqorinlari va ziravorlarini suvga soling, ularni doimo aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sovitish uchun yassi idishga ochilgan qoshiq bilan olib tashlang. Keyin ularni toza idishlarga soling, sho'r suv bilan to'ldiring va polietilen qopqoq bilan yoping. Bankalarni muzlatgichga qo'ying, sutli qo'ziqorinlar 35-40 kun ichida eyishga tayyor bo'ladi.
