Tuzli sutli qo'ziqorinlar - bu rus gurmeler tomonidan uzoq vaqt davomida o'zlashtirilgan sevimli taom. Ba'zi Evropa mamlakatlarida sut qo'ziqorini iste'mol qilinadigan deb hisoblanmasligiga qaramay, ota-bobolarimiz bu qo'ziqorinlarni nafaqat zavq bilan iste'mol qilishdi, balki ularni qish uchun qanday qilib to'g'ri saqlash yoki tuzlashni ham bilishgan. Zamonaviy qo'ziqorin yig'uvchilar, shuningdek, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eski retseptlar asoslaridan foydalanadilar.
Avgust-sentyabr oylarida katta qo'ziqorin yig'ish boshlanadi va ularni kelajakda foydalanishga tayyorlash. Rossiyada turli xil sut qo'ziqorinlari o'sadi - oq, qora, aspen, qalampir, ammo ularning eng mazali mazasi qora sutli qo'ziqorin deb hisoblanadi. U qarindoshlaridan kattaroq va semizroq. Uning quyuq, deyarli jigarrang qopqog'i bor, ba'zida diametri 20 santimetrga etadi.
Tuzlashdan oldin har qanday sut qo'ziqorinlari yopishgan barglar, qoldiqlar va ignalardan yaxshilab tozalanadi. Pichoq bilan plyonkani qopqoqdan olib tashlang va yadroni qirib tashlang, shundan keyin qo'ziqorin yuvilib, katta idishda namlangan - chelak yoki havzada. Xom sut qo'ziqorinlari achchiq ta'mga ega. Ular me'da shilliq qavatini bezovta qiladigan va yallig'lanishiga olib keladigan sharbat chiqaradi, shuning uchun tuzlashdan oldin ular 5-7 kun davomida sovuq suvda saqlanishi kerak.
Qo'ziqorinlarning qorayishini oldini olish uchun har bir litr suv uchun bir choy qoshiq tuz yoki 2 g limon kislotasi qo'shishingiz kerak. Har kuni suvni to'kib tashlash va yangi suv bilan to'ldirish kerak. Namlangandan so'ng, sut qo'ziqorinlari tuzlash uchun tayyor.
Eng xushbo'y va qarsillagan qo'ziqorinlar sovuq shaklda tuzlangan bo'lsa olinadi.
Qadimgi kunlarda qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun yog'och bochkalar ishlatilgan, ammo har bir zamonaviy uy bekasi qabrlarga yog'och vannaga ega emas. Shuning uchun, emal paqirini yoki 3 litrli shisha idishlarni tuzlash uchun tayyorlasangiz, hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. Shuningdek, horseradish va smorodina barglari, sarimsoq va arpabodiyon, bir necha no'xat qora qalampir oldindan tozalanadi, yuviladi va tayyorlanadi. Qo'ziqorinlarni yotqizish printsipga muvofiq amalga oshiriladi: tuz, qo'ziqorin, barg, qalampir.
Sovuq tuzlash uchun qo'ziqorinning nisbati isbotlangan. Qo'ziqorinlarning umumiy soni uchun 4% tuz iste'mol qilinishi kerak, ya'ni 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g (bir yarim osh qoshiq).
Konserva qutisi yoki boshqa idishning pastki qismiga tuz quyiladi, so'ngra sut qo'ziqorinlari qopqoqlari pastga mahkam o'rnashib olinadi. Keyingi qatlamga barcha xushbo'y barglar - smorodina, horseradish, arpabodiyon soyabonlari yotqizilgan. Ular qo'ziqorinlarni yopishlari kerak. Birinchi qatlamga sarimsoq va qora murch qo'yish yaxshidir; boshqa qo'ziqorinlarning og'irligi ostida ular o'zlarining xushbo'y hidlarini beradi. Hammasi bo'lib, 3 litrli idishga 2 tadan ko'p bo'lmagan sarimsoq va 3-4 no'xat qalampir qo'yiladi. Sut qo'ziqorinlari va barglarining keyingi barcha qatlamlari birinchi qatori kabi ketma-ket ravishda yotqizilgan. Idish yuqoriga mahkam to'ldirilganda qo'ziqorinlarga plastik yoki yog'och doira qo'yiladi. Agar qo'ziqorinlar kavanozda tuzlangan bo'lsa, bu kichikroq qopqoq bo'lishi mumkin. Ustiga press qo'yiladi - og'irlik, shisha yoki suv idishi, og'ir narsa va sho'rlangan sut qo'ziqorinlari bo'lgan idish salqin joyda olib tashlanadi.
Matbuot og'irligi ostida qo'ziqorinlar o'tirib, idishda bo'sh joy paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlarning qisqarishi to'xtaguniga qadar uni har ikki-uch kunda qo'ziqorin bilan to'ldirish kerak.
To'liq to'ldirilgan idish 30-40 kun davomida qorong'i, sovuq joyga, masalan, qabrlarga yoki sabzavot chuquriga yuboriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni sho'r suv va barglar bilan birga alohida idishlarga solib qo'yish va plastik qopqoq bilan yopish kerak.
Sutli qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli ko'plab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan. Bu sizga qish davomida mo'rt qo'ziqorinlarning ta'mi va xushbo'yligini saqlashga imkon beradi.
