Mazali go'shtli taom tayyorlashning asosiy qoidalaridan biri bu mahsulotlarning malakali tanlovidir. Har bir uy bekasi tana go'shtining ma'lum bir qismidan yangi sifatli go'sht sotib ololmaydi. Agar har bir narsa fileto, mayin yoki entrekot bilan ozmi-ko'pi aniq bo'lsa, unda qanotni tanlash bir qator qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi.
Qanot nima?
Yon (podcherevok) - qoramol tana go'shtining qorin qismi. U hayvonlarning butun qorin bo'shlig'ini qoplaydi va u qovurg'alar ostida joylashganligi sababli, biriktiruvchi to'qimalar va xaftaga ega.
Bunday kesma birinchi navli go'sht hisoblanadi va pishirish, chekish va dimlash uchun juda mos keladi.
Xatoga yo'l qo'ymaslik va yuqori sifatli taglik sotib olish uchun siz bunday go'shtni tanlash qoidalarini bilishingiz kerak.
Yaxshi yangi yonbosh tanadagi yog 'qatlamiga ega. Go'sht qattiq, qizil rangga bo'yalgan. Mahsulotning yangiligini bilish uchun go'shtni barmog'ingiz bilan ozgina bosish kifoya, yuqori sifatli mayin buzilmaydi.
Siz dog'lar va ko'karishlar bilan kesik sotib olmaysiz. Ko'p sonli tomirlari bo'lgan qanot pishirish uchun ko'p vaqt talab etadi va sizni yaxshi mustahkamlik va yoqimli ta'm bilan xursand qilmaydi.
Go'shtni hidlashdan qo'rqmang. Qorinning yangi go'shti aralashmalarsiz yoqimli go'shtli hidga ega.
Sigirning yonboshdagi taomlari nafaqat mazali, balki juda foydali. Mol go'shti tarkibida ko'plab temir moddalari, B3 va PP vitaminlari, oqsil mavjud. Uning ishlatilishi oshqozonni ortiqcha yuklamay, energiyani tiklashga yordam beradi.
Sigir qanotining kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun taxminan 225 kkal.
Bundan tashqari, mol go'shti kamarida juda ko'p miqdordagi kollagen mavjud bo'lib, u go'zallik va yoshlikning haqiqiy iksiri hisoblanadi. Kollagenga boy ovqatlar soch va tirnoqlarni mustahkamlashga, terining elastikligini tiklashga yordam beradi.
Ammo yurak-qon tomir tizimining surunkali kasalliklariga chalingan odamlar uchun yonboshni ishlatishdan bosh tortgan ma'qul, chunki tarkibida ular uchun zararli purin va xolesterin mavjud.
Sigir tagidan har xil rulonlarni pishirib, ularni pechda pishirish eng qulaydir. Buning uchun buzoq go'shti qanoti juda mos keladi.
Pishirilgan sabzavotlar, guruch, kartoshka, yong'oq va quritilgan mevalar qanot bilan mukammal aralashtiriladi.
"Go'shtxo'rning quvonchi" rulo
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti, ya'ni yonboshi - 1,5 kg;
- mayiz - 150 g;
- o'rik - 100 g;
- sarimsoq - 4 ta katta chinnigullar;
- yong'oq (yong'oq yoki boshqa sevimli) - 70 g;
- ta'mga ko'ra ko'katlar;
- tuz va ziravorlar (qalampir, dolchin, qora murch, koriander) - ta'mga ko'ra;
- pishirish varag'ini moylash uchun o'simlik moyi.
Mayizni yuving va 12-15 daqiqa davomida iliq suv bilan yoping. O'riklarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
Yashillarni mayda maydalang, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Yong'oqlarni pichoq bilan maydalash yoki maydalash.
Yonni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va uzunasiga ikki qismga bo'ling. Haddan tashqari yog 'va katta xaftaga yoki tomirlarni olib tashlang.
Oshxona bolg'asi bilan go'shtni ozgina urib qo'ying. Ikki tomondan yonboshni tuzlang va ziravorlar seping. Tayyorlangan bo'laklarga yong'oq, o'tlar, sarimsoq, quritilgan o'rik va mayizlarni soling, uchini yog'och shish bilan mahkamlab, ikkita rulonni o'rang.
Pishiriladigan idishni (pishirish varag'ini) o'simlik moyi bilan yog'lang, ichiga rulonlarni soling va pechda 180 ° S haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, forma folga yoki maxsus qopqoq bilan qoplanishi mumkin, shunda rulon yanada shirali bo'lib chiqadi.
Rolikni tilimga kesib oling va issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Oddiy mol go'shti rulosining retsepti
Tarkibi:
- buzoqning yon tomoni - 700 g;
- quritilgan qo'ziqorinlar - 100 g;
- smetana - 200 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- sovuq suv - 0,5 stakan;
- qovurish uchun o'simlik moyi;
- tuz, qora murch, o'tlar - ta'mga qarab.
Go'shtni yuving, tolalarni o'rtacha bo'laklarga kesib oling, urting.
Sarimsoqni maydalang, uni sovuq suvga qo'shing. Go'sht bo'laklarini sarimsoq sousiga botirib, idishga mahkam joylashtiring va 3 soatga qoldiring.
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling va chiziqlar bilan kesing.
Qalampir go'shti, tuz va har bir bo'lakning o'rtasiga qo'ziqorinlarni soling, o'ralgan holda qirralarini yog'och shish bilan pichoqlang.
Rulolarni ziravorlar bilan aralashtirilgan unga solib, o'simlik yog'iga qizarib pishguncha qovuring.
Qovurilgan rulonlarni gosperda yoki qalin devorlari bilan qavrilgan idishda katlayın.
Engil sousni tayyorlang. Buning uchun tug'ralgan piyozni qovuring, unga qo'ziqorin bulonini quying, smetana qo'shing, 3 daqiqa qaynatiladi.
Sosni go'sht ustiga to'kib tashlang va past haroratda pishirish uchun pechga 1 soat qo'ying.
Tuzli bodring va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.
Pishloqli dana go'shti
Tarkibi:
- buzoqning yon tomoni - 1,5 kg;
- qattiq pishloq - 200 g;
- 3 osh qoshiq sut;
- smetana - 100 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- yangi arpabodiyon - ta'mga ko'ra;
- tuz, ziravorlar "Go'sht uchun aralashtiramiz" - ta'mga ko'ra;
- un - non tayyorlash uchun;
- o'simlik moyi - qovurish uchun.
Yonni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, mayda bo'laklarga bo'linib, urib tashlang.
Tuz va go'shtni ikki tomonga seping. Sarimsoqni mayda maydalab, buzoqqa seping.
Pishloqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing, arpabodiyonni maydalang. Har bir bo'lakka pishloq-arpabodiyon aralashmasi soling va go'shtni rulonlarga o'ralgan holda uchlarini tishpik bilan mahkamlang yoki iplar bilan bog'lang.
Tuxumni sut bilan bir hil holga kelguncha aralashtiring. Rulolarni tuxum sut aralashmasiga botirib, unga solib, o'simlik moyiga qovuring.
Keyin go'shtni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda 20-30 daqiqa davomida 160-180 ° S haroratda pishiring.
"Tenderdan ko'ra tender" uy qurilishi kotletlari
Tarkibi:
- mol go'shti qanoti - 400 g;
- o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti - 350 g;
- cho'chqa yog'i - 100 g;
- go'shtli bulon - 150 ml;
- o'rtacha kattalikdagi tovuq tuxumlari - 2 dona;
- tuz, qalampir - ta'mga ko'ra;
- o'simlik moyi - qovurish uchun.
Go'shtni yuving, quriting va tendonlarni olib tashlang. Keyin bo'laklarga bo'laklab kesilgan pastırma, yonbosh va cho'chqa go'shtini kesib oling va maydalang.
Maydalangan go'shtni aralashtiring, tuz va ziravorlar qo'shing. Ovqat pishirishning asosiy hiyla-nayranglari maydalangan go'shtni urishdir. Buning uchun siz umumiy massadan bir nechta yirik kotletlar yasashingiz va har biriga 15-20 marta stolga yoki yog'och taxtaga tashlashingiz kerak. Keyin allaqachon urilgan qiymadan odatdagi kattalikdagi kotletlar hosil qiling.
Tuxumni bulon bilan aralashtiring. Kletletlarni avval un bilan, so'ngra tuxum aralashmasida pishiring va qizarib pishgan yog'ga qizarib pishguncha har ikki tomonga qovuring.
Frantsuz xantalli go'shtli go'sht
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- maydalangan qora va qizil qalampir - ta'mga ko'ra;
- donador xantal (frantsuz yoki Dijon) - 2 choy qoshiq;
- tuz - ta'mga ko'ra;
- o'simlik moyi.
Go'shtni yuving, xaftaga va tomirlarni olib tashlang, peçete bilan o'chiring. Dukkaklilarni stol ustiga yoyib chiqing (chiqib ketish taxtasi), tuz va murch seping, xantal bilan tozalang.
Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va go'sht bo'ylab muloyimlik bilan taqsimlang.
Go'shtni qattiq rulonga aylantiring, yog'och shish bilan mahkamlang yoki kuchli oshpazlik ipi bilan bog'lang.
Rolikni pishirish varag'iga qo'ying, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va muzlatgichda 3-4 soatga qoldiring.
Sovutgichdan rulonni olib tashlang, oziq-ovqat plyonkasini folga bilan almashtiring.
Pechni 180 - 200 darajaga qadar qizdiring va marinadlangan rulonni pishganicha pishiring (45-60 daqiqa). Folga tayyor bo'lishidan 5-7 daqiqa oldin, folga olib tashlang, natijada go'sht oltin jigarrang qobiqga ega bo'ladi.
Rulni sovushini qoldiring, so'ngra iplarni (shish) olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Natijada yolg'iz yoki garnitür bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan ajoyib appetizer.
Pishirilgan "Xushbo'y"
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti qanoti - 1 kg;
- sarimsoq - 2-3 dona chinnigullar;
- dafna yaprog'i, allspice no'xati - ta'mga;
- tuz va cho'chqa go'shti ziravorlari aralashmasi - ta'mga ko'ra;
- yong'oq va o'rik - ta'mga ko'ra;
- o'simlik moyi.
Go'shtni yuving va quriting, terini tozalang, xaftaga va tomirlarni kesing.
Olxo‘ri 10-15 daqiqa davomida iliq suvga soling. Yong'oqni o'rta bo'laklarga, sarimsoq esa bo'laklarga bo'ling.
O'riklarni yuving va ularni yarmiga bo'ling.
Go'sht bo'ylab bo'laklarni yarating, ularga yong'oq, sarimsoq va o'rik soling. Cho'chqa go'shtini tuz va ziravorlar bilan yaxshilab silang, yarmini katlayın va kuchli ip bilan bog'lang. Dafna yaprog'i va xushbo'y qalampirni ustiga qo'ying.
Pishiriq varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, yonbag'rini qo'ying va pechda 160-180 daraja haroratda taxminan ikki soat davomida pishiring.
Ayva bilan mol go'shti
Tarkibi:
- mol go'shti qanoti - 500 g;
- behi - 500 g;
- piyoz - 2 dona, - ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
- o'simlik moyi - qovurish uchun;
- tug'ralgan ko'katlar;
- suv.
Yonni yuving, quriting, xaftaga va tomirlarni olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni o'simlik moyiga chuqur qovurilgan idishda qovuring. Qalampir va tuz bilan tuzlang.
Go'sht oltin ranggacha qizarib pishganidan keyin uni idishga o'tkazing va ustiga go'shtni yopadigan qilib suv quying. Bir soat davomida past haroratda qaynatib oling.
Behi yuving, tozalang va bo'laklarga bo'ling, piyoz - yarim halqalar. Go'sht pishirishdan 15 daqiqa oldin behi va piyoz qo'shing.
Tayyor go'shtni katta idishga o'tkazing va sevimli o'tlaringiz bilan bezang.
