Yapon taomlari nafaqat ekzotikligi va yorqin ranglari, balki past kaloriya miqdori bilan ajoyib ta'mi bilan ham butun dunyodagi gurmelerni o'ziga jalb qiladi. Biroq, maxsus restoran yoki sushi barining menyusidagi ulkan narxlarga qarab, ko'pchilik uy qurilishi uchun rulonlarni tayyorlashni o'rganishga arziydi. Bu sizning sog'lig'ingiz uchun ancha arzon va xavfsizdir.
Bu zarur
- 4 rulonli xosomaki, 2 ta saymaki va 1 futomaki uchun (42-56 ta rulon):
- - 2 osh qoshiq. Yaponiyaning qisqa donli guruchi;
- - 2 osh qoshiq. suv;
- - 2 osh qoshiq. guruch sirkasi + 1 choy qoshiq. namlovchi eritma uchun;
- - qog'oz fanati yoki gazeta;
- - 1 ta katta nori varaq (18x10 sm);
- - 6 kichik nori choyshab (9x10 sm);
- - yashil qushqo'nmasning 4 tupi;
- - 0,5 pishgan avakado;
- - 4-6 ta katta tuzlangan shiitake;
- - 9 sm uzunlikdagi 1 bodring;
- - 9x1 sm uzunlikdagi 2 ta sariq bolgar qalampiri;
- - 9 ta qirol qisqichbaqasi;
- - teriyaki sousida 100 gr panjara go'shti;
- - 120 g ozgina tuzlangan losos yoki alabalık;
- - 2 ta katta qisqichbaqa tayoqchasi;
- - 60 g Filadelfiya pishloqi yoki uning o'rnini bosuvchi (Buco, Almette);
- - 3 osh qoshiq. kunjut urug'lari;
- - 1-1, 5 osh qoshiq. tobiko ikra;
- - 30 g vasabi;
- - oziq-ovqat plyonkasi;
- - sushi uchun mat (makisu);
- - o'tkir pichoq;
- Hujjat uchun:
- - soya sousi;
- - horseradish vasabi;
- - tuzlangan zanjabil;
- - tayoqchalar;
- - saxe, olxo'ri sharob, yashil choy.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Guruchni sushi uchun qaynatib oling, buning uchun quruq donni yaxshilab yuvib tashlang, quyi dipli yirtqichlardan suv quying va yarim soatga qoldiring. Idishni kuchli olovga qo'ying, yoping va suyuqlikni qaynatib oling. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va 15 daqiqa davomida guruchni pishiring, so'ngra olovni past darajaga tushiring va yana 10 daqiqa pishiring. Idishni pechdan chiqarib oling, qopqog'ini oching va 5 daqiqa kuting.
2-qadam
Issiq guruchni katta, keng idishga o'tkazing, agar kerak bo'lsa, qattiq donalarni olib tashlang. Sirka bilan sug'orib oling va fan yoki gazeta bilan sovutib oling. Keyin, yuqoridan pastgacha kesish harakati yordamida uni yog'och spatula bilan aralashtiring. Guruch xona haroratiga qadar soviganidan so'ng, rulonlarni tayyorlashni boshlang. 1 choy qoshiq eritmasini tayyorlang. qo'llaringizni namlash uchun bir stakan suvga sirka.
3-qadam
To'ldirish mahsulotlarini tayyorlang. Qushqo'nmas poyalarini yumshoq bo'lguncha bug'lating. Avakado va qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga aylantiring. Bodringni tozalang va uzunasiga 4 ta teng bo'lakka bo'ling. Qisqichbaqalarni pishiring. Qoraqalpog'iston va lososni qalinligi 2 sm dan oshmaydigan kublar bilan kesib oling. Qisqichbaqa tayoqchalarini talaş shaklida maydalang.
4-qadam
Xosomaki: yupqa rulolar
4 ta kichik nori choyshabni uzun tomonga qarab qo'ying va ustiga guruchni bir tekis qilib qo'ying, 1 santimetrli chiziqni butun qilib qo'ying, guruch maydonchasining o'rtasiga bir oz vasabi qo'ying, so'ngra plomba qo'ying:
- 2 ta qushqo'nmas, 2-3 tilim avakado, 2-3 bo'lak shiitake;
- 3 ta qisqichbaqalar, 2 ta bodring chiziqlari;
- 2/3 porsiya ilon, 2-3 bo'lak avakado;
- lososning 2/3 qismi.
5-qadam
Makaru bilan rulonlarni yoping, norining quruq chetini yopishqoqlik uchun sirka eritmasi bilan namlang.
6-qadam
Saymaki: ichkariga o'ralgan
Yuqorida aytib o'tilganidek, 2 ta yosun choyshabini guruch bilan to'ldiring. Oziq-ovqat plyonkasini yoyib, ustiga nori oq tomonni pastga burang. 2 turdagi plomba qo'ying:
- 3 qisqichbaqalar, Qisqichbaqa tayoqchalari, 2 qushqo'nmas poyasi;
- qizil ikra, qolgan avakado, pishloqning 1/3 qismi.
7-qadam
Yostiqchani matdan foydalanib aylantiring va birinchi variant uchun kunjut urug'ini, ikkinchisiga tobiko ikrasini seping.
8-qadam
Futomaki: qalin rulolar
2 ta katta nori choyshabni oling va rulonlarni ingichka rulonlarga o'xshash ko'rsatmalarga rioya qiling, to'ldirish hajmidan tashqari, 1/3 dona baliq, 3 qisqichbaqalar, shiitake, 2 bodring va sariq qalampir chiziqlari.
9-qadam
Har bir rulonni o'tkir pichoq bilan avval yarmida, so'ngra har yarmini 3-4 teng bo'laklarga bo'ling. Barcha rulonlarni laganga soling va 2-4 dona tayoqchalar, soya sousi, vasabi va zanjabil hamda yashil choy yoki spirtli ichimliklar bilan xizmat qiling.
