Butun oila dasturxonga og'zidan sug'oradigan idishlarni yig'adi, ammo ularning hammasi ham chinakam qulay iliq muhitni yaratishga qodir emas. Agar siz oilangizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz va ularning kayfiyatini yaxshilashni xohlasangiz, hatto kundalik tushlik yoki kechki ovqat uchun ham mazali va g'ayrioddiy baliq pishiring.
Apelsinli tuzlamoqdagi baliq
Tarkibi:
- vazni 1,5 kg bo'lgan boshsiz baliqlar;
- 2 ta apelsin;
- 1 limon;
- 3 tish sarimsoq;
- har biri 1/3 choy qoshiq estragon, bibariya, reyhan, arpabodiyon va allspice;
- 3/4 choy qoshiq tuz + chimdik;
- 70 ml o'simlik moyi.
Yaxshilab yuvib tashlang, baliqni tozalang va orqa tomonni 3-4 sm oralig'ida chuqur kesib oling. 1, 5 apelsin va limon sharbati, aralashtiring, maydalangan sarimsoq, ziravorlar va tuz bilan aralashtiring va ko'pirtiring. Qolgan tsitrusning yarmini yupqa doira shaklida kesib oling va baliq chuqurchalariga kiriting. 20-30 daqiqa davomida pishirilgan sousda marinadlang, so'ngra folga solingan qatlamning o'rtasiga qo'ying, o'rab oling va 180oC da 30-35 daqiqa davomida pishiring.
Yalang'och baliqni chiqarib oling, oyna qog'ozini oching, lekin to'liq emas, shunda barcha sharbat oqmasligi kerak. Yog 'ichiga bir chimdik tuz seping va uni pishirish cho'tkasi bilan tana go'shtining butun yuzasi bo'ylab mo'l-ko'l qilib tozalang. Oltin po'stlog'i uchun yana 5-10 daqiqa davomida pishirish varag'ini pechga qaytaring.
Sabzavotlar bilan to'liq pishirilgan baliq
Tarkibi:
- vazni 3-3,5 kg bo'lgan butun baliq;
- 2 piyoz;
- 2 ta pomidor;
- 150 g 20% smetana;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- har biri 1/2 osh qoshiq oregano, qora murch va muskat yong'og'i;
- 1, 5 choy qoshiq tuz;
- o'simlik moyi.
Dafna barglarini ohakda maydalab, boshqa ziravorlar va tuz bilan idishga quying va qaymoq bilan aralashtiring. Yurakni yoping, uni sousning 2/3 qismi va tashqi tomonining 1/3 qismi bilan yoping. Piyoz va pomidorlarni qalin yarim doira shaklida kesib oling. Baliqning qorinini sabzavotlarning yarmi bilan to'ldiring va boshqasini ustiga qo'ying. Yoqilgan baliqni pastadirga moylangan pishiriladigan idishga soling va 180oC da 35 daqiqa davomida pishiring. Juda ehtiyotkorlik bilan, shaklini saqlab, katta idishga o'tkazish uchun keng elkama pichoqlaridan foydalaning.
Xamirdagi baliq
Tarkibi:
- 4 baliq filesi;
- 2 piyoz;
- 2 ta sabzi;
- o'simlik moyi;
- tuz;
- 2 ta tovuq sarig'i.
Sinov uchun:
- 500 g un;
- 1 ta tovuq tuxumi;
- 250 ml sut;
- 10 g quruq xamirturush;
- 1 osh qoshiq. Saxara;
- 1/2 choy qoshiq tuz;
- 50 g sariyog '.
Sutni 35-40oS gacha qizdiring. Unda xamirturush, shakar, tuzni eritib, kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang. Sekin-asta elenmiş unni suyuq massaga aralashtiring. Jarayonga eritilgan sariyog 'qo'shib, yumshoq xamirni yoğurun, toza sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Sabzavotlarni tozalang va maydalang: piyoz - pichoq bilan, sabzi - qirg'ichdan o'tkazing. Ularni yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda sote qiling, bir chetga qo'ying va salqin.
Un koptokni 4 ta teng qismga kesib oling va uzunligini filetadan 5-7 sm uzunroq qilib ingichka oval qatlamlarga burang. Sot baliqlari bo'laklarini tortillalar, tuz ustiga qo'ying va teng ravishda qavrilgan holda yoping. Xamirning bo'sh qirralarini diagonal ravishda chiziqlar bilan kesib oling. Ularni cho'chqa yoki baliq shaklida o'rang va uchidan uchburchak dumlarni haykal qiling. Pishirilgan narsalarni 15 daqiqa ushlab turing, so'ngra saxovat bilan sarig'i bilan tozalang va 180oC da 40 daqiqa davomida pishiring.
