Tuzlangan achchiq qalampir nafaqat mazali tuyadi, balki ko'plab taomlar uchun ajoyib garnitür hisoblanadi. Ular xushbo'y guruch bilan birga Tailand, Xitoy, Meksika va boshqa shunga o'xshash taomlarga tortiladi.
Achchiq qalampirni tuzlashning asosiy qoidalari
Tuzlangan achchiq qalampir uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud va ular nuanslari bilan farq qilsalar ham, tuzlash tamoyillari bir xil bo'lib qolmoqda. Quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:
- tuz;
- sirka;
- qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va doljindan ziravorlar aralashmasi.
Dag'al, tosh tuziga ustunlik berish kerak, chunki kichik osh tuzida yod ko'p bo'ladi va u qalampir rangini yo'qotishi mumkin. Xushbo'y sirka - olma sirkasi, sharob sirkasi, malt sirkasi - konservalangan qalampirni bir necha haftadan ko'proq saqlamoqchi bo'lsangiz, tuzlamoq uchun mos emas. Sizga ko'proq konsentrlangan stol sirkasi kerak bo'ladi. Qattiq qalampir uchun sovuq tuzlamadan, yumshoqlari uchun issiqdan foydalaning. Ziravorlar butun tuzlamaga solinadi, ezilgani uni bulutli qilishi mumkin. Yana bir shart - tuzlash uchun siz reaktiv bo'lmagan materiallardan tayyorlangan idishlarni tanlashingiz kerak - shisha, zanglamaydigan po'lat, alyuminiy. Temir, guruch va mis sirtlari sirka bilan reaksiyaga kirishib, butun idishga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Tuzlangan qalampir 2 dan 4 haftagacha "pishadi" va bir yilgacha saqlanadi, ammo 3-4 oydan keyin hatto kuchli qalampir yumshoq bo'ladi.
Qalampirni tuzlash uchun ziravorlardan zanjabil, selderey urug'i, arpabodiyon "soyabon" va sarimsoq chinnigullari ham tez-tez ishlatiladi.
Achchiq qalampirni tuzlash uchun retseptlar
Taxminan 2 kilogramm turli xil mayda achchiq qalampirni marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq olma sirkasi;
- 3 ta quritilgan dafna yaprog'i;
- 2 osh qoshiq koriander urug'i;
- 1 choy qoshiq zira urug'i;
- 3 ta yangi marjoram novdasi;
- 4 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq qora murch no'xati;
- xushbo'y qalampirning 5-7 no'xati;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 6 stakan stol sirkasi;
- 3 stakan suv.
Tuzlash paytida qalampir yorilib ketmasligi uchun, pishirishdan oldin ularni ingichka, ingichka igna bilan teshib qo'ying.
Tayyorlangan - yuvilgan va quritilgan - qalampirni sterillangan idishlar ichiga solib, ulardagi bo'sh joyning taxminan yarmini qoldiring. Boshqa barcha tuzlangan ingredientlarni katta yirtqichlardan birlashtiring va qaynatib oling. Idishlarga issiq qilib quying, ustiga 1 santimetr qoldiring. Sterilizatsiya qilingan qovoqlarni yoping, muzlatgichga qo'ying va 2-3 hafta davomida muzlatgichga yuboring.
Achchiq qalampirni nafaqat "yakka", balki boshqa sabzavotlar bilan ham tuzlash mumkin. Masalan, qish uchun tuzlangan bodringga qattiq yashil pomidor qo'shib ko'ring. Qabul qiling:
- 2 stakan o'rtacha tug'ralgan yashil pomidor
- 3 ta chili qalampiri, halqalarga kesilgan;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 tish sarimsoq;
- 1 dona quritilgan dafna yaprog'i;
- ¼ choy qoshiq quritilgan oregano;
- ¼ choy qoshiq quritilgan kekik;
- ¼ choy qoshiq quritilgan marjoram;
- 3 osh qoshiq shakar;
- 3 osh qoshiq tuz;
- 1 litr suv;
- 500 ml 5% stol sirkasi.
Sabzavotlarni sterillangan idishlar ichida joylashtiring. Sirka, suv, tuz va shakarni aralashtirib tuzlamani qaynatib oling. Qolgan ziravorlar va o'simlik moyini issiq tuzlamaga qo'shing, aralashtiring va pomidor va qalampir tushiring. Qopqoqni yoping, muzlatib qo'ying va bir necha hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin salqin yoki salqin joyda saqlang.
