Gulash - an'anaviy venger taomidir. Cho'ponlar va ovchilar uchun oddiy, samimiy taom sifatida paydo bo'lgan bu taom milliy oshxonaning faxriga aylandi. Har qanday an'anaviy taom singari, gulashning xilma-xilligi bor. Kulinariya mutaxassislari orasida munozara gulashning sho'rva yoki pishiriq bo'ladimi-yo'qligini davom ettiradi, faqat bitta narsa ikkala versiyani birlashtiradi - idish juda qalin bo'lishi va qalampir bilan mo'l-ko'l tajribali bo'lishi kerak.
Uyda tayyorlangan gulash sho'rva
Xushbo'y gulash sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kilogramm mol go'shti bifteklari;
- 2 osh qoshiq bug'doy uni;
- o'simlik moyi;
- 2 bosh piyoz;
- 4 ta sabzi;
- 2 dona selderey;
- 1 ta qizil bolgar qalampiri;
- 5 tish sarimsoq;
- 4 osh qoshiq quritilgan shirin venger paprika;
- 2 osh qoshiq zira;
- 60 gramm tomat pyuresi;
- 3 dona dafna yaprog'i;
- 2 litr kuchli mol go'shti bulyoni;
- 4 ta kartoshka;
- tuz va yangi maydalangan qora murch;
- bezatish uchun smetana va tug'ralgan maydanoz.
Sho'rva uchun o'rtacha va past kraxmalli kartoshkani tanlang.
Go'shtni yuving, plyonkalarni kesib oling va uzun, ingichka bo'laklarga bo'ling. Katta idishda unni bir choy qoshiq tuz va bir xil miqdordagi oddiy qora murch bilan aralashtiring. Sigirni un aralashmasiga soling.
Bir osh qoshiq yog'ni chuqur qavrilgan idishda qizdiring va mol go'shtini mayda bo'laklarga qadar jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tayyorlangan go'shtni idishga soling va folga bilan yoping. Piyoz va sabzi tozalang. Piyoz va sabzi kub shaklida kesib oling. Piyozni qalampirdan kesib oling, urug'ini olib tashlang va pulpani mayda to'rtburchaklar shaklida maydalang. Selderey bo'ylab ingichka bo'laklarni kesib oling. Ikki-uch osh qoshiq moyni katta yirtqichlardan qizdiring. Sabzavotlarni sekin olovda pishiring, pishganicha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Go'sht, qalampir, zira, tomat pyuresi va maydalangan sarimsoq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, aniq ziravor aromati paydo bo'lguncha kuting va mol go'shti buloniga quying.
Gulashni sekin olovda 1 soat qaynatib oling. Tayyorlashdan yarim soat oldin tug'ralgan kartoshka va dafna bargini qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, sho'rvani ziravorlar, kerak bo'lganda tuz va qalampir balansi uchun tekshiring. Smetana va maydanoz bilan xizmat qiling.
Klassik venger gulasi chipette bilan birga xizmat qiladi. Ular un, tuxum va tuzdan tayyorlanadi, keyin xamirdan mayda bo'laklarni chimchilab, sho'rvada qaynatiladi.
Goulashni karam karam bilan pishiring
Gulashni nafaqat mol go'shtidan, balki cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ovdan ham tayyorlash mumkin. Ba'zi retseptlarda baklagiller, karam va hatto kichik makaron mavjud. Hammayoqni karam bilan qalin cho'chqa go'shti gulash oshini tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm pastırma;
- 1 bosh piyoz;
- 700 gramm cho'chqa go'shti;
- 2 ta pomidor;
- 1 ta yashil bulg'or qalampiri;
- 1 osh qoshiq qalampir;
- 900 gramm tuzlangan karam;
- 1 dafna yaprog'i;
- ½ choy qoshiq zira;
- 200 ml smetana;
- 1 osh qoshiq un.
Tuzlangan karam bilan gulash sekey uslubidagi gulash deyiladi.
Bekonni chiziqlar bilan kesib oling. Oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik moyidagi chuqur yirtqichlardan qovuring. Kichkina kubiklarga bo'linib piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha sote qiling. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting, shuningdek kubiklarga bo'ling. Kastryulkaga soling, aralashtiring, yoping va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, pomidor va qalampirni maydalang. Avval qalampirdan urug'larni va dastani olib tashlang. Go'shtga sabzavot qo'shing, qalampir seping va kerak bo'lganda qaynatilgan iliq suvni to'kib tashlang, shunda barcha ovqatlar suyuqlik bilan qoplanadi. Gulashni sekin olovda 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling.
Tuzlangan karamni siqib oling va yuving. Gulashga dafna barglari va kimyon urug'lari bilan qo'shib yoping va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling. Smetana un bilan aralashtiring va hosil bo'lgan sous bilan idishni qalinlashtiring. Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, dafna bargini olib tashlang va xizmat qiling.
