Chum lososlari - qizil go'shtli va yoqimli ta'mga ega Tinch okeani losos oilasining yirik dengiz baliqlari. Chum go'shti tuzlash, qovurish uchun javob beradi, ammo chekish natijasida juda mazali va yumshoq bo'ladi. Biroq, chekishdan oldin baliq qattiq va quruq bo'lib chiqmasligi uchun uni to'g'ri tuzlash kerak.
Bu zarur
- Chum lososini sho'rda tuzlash uchun:
- - 1 kg demontaj qilingan chum losos filesi;
- - 4-5 st. l. tuz;
- - dafna barglari - 5-6 dona;
- - maydalangan qora murch, qora murch no'xati - ta'mga ko'ra;
- - 500 ml suv.
- Chum lososini tezda tuzlash uchun:
- - 1 kg demontaj qilingan chum losos filesi;
- - 3-4 osh qoshiq. l. tuz;
- - dafna yaprog'i - 2 dona;
- - 1 choy qoshiq. qora qalampir no'xati;
- - piyoz - 1 dona;
- - 2 osh qoshiq. l. sirka (9%);
- - 50 ml zaytun moyi;
- - 700 ml suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Chum lososini chekish va uyda tuzlash uchun tayyorlash juda oddiy, siz to'g'ri baliqni tanlashingiz va ingredientlarning nisbatlarini kuzatishingiz kerak. Bosh bilan butun tana go'shtini tanlang. Baliqni kesishga ko'proq vaqt sarflasangiz ham, uning buzilmasligiga amin bo'lasiz. Faqat bir marta muzlatilgan chum lososini sotib oling. Bir nechta muzlatilgan baliqni tashqi qiyofasi bilan ajratish mumkin; yaxshi chum lososlari, hatto suyaklari ham butun bo'lishi kerak. Bilingki, muzlatilgan baliq o'z ta'mini yo'qotmaydi, ammo eng yaxshisi yangi chum ikra sotib oling.
2-qadam
Endi baliqni o'zingiz kesishni boshlang. Avval boshni tana go'shtidan ajratib oling, suyaklari va dumini echib oling, so'ngra ichakni olib tashlash uchun baliqni ichakchalash uchun boshdan quyruqgacha bo'lakdan foydalaning. Umurtqa pog'onasining chap va o'ng tomonlariga kesiklar qiling va chumdan suyaklarni olib tashlang. Agar sizda katta tana go'shti bo'lsa, uni ikki qismga bo'lishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, chum lososini tarozidan tozalang va terini paxmoqdan ajrating, ammo bu taomning ta'miga ta'sir qilmaydi.
3-qadam
Uyda chumni tuzlashning eng keng tarqalgan usuli bu sho'r suvni tayyorlashdir, bu baliqning sho'rlanish darajasi va yumshoqligini boshqarishga imkon beradi. Kastryulda suvni qaynatib oling, so'ngra maydalangan qalampir va qalampir no'xatini, shuningdek tug'ralgan dafna yaprog'ini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va past haroratda 5 daqiqa ushlab turing. Brinni xona haroratida sovutib oling.
4-qadam
Fileni stakan, emal yoki plastik idishga soling va baliqni sho'r suv bilan to'ldiring, so'ng idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda 10-15 soatga qo'ying. Kabi metall tuzli idishlardan foydalanmaslikka harakat qiling metall baliqlarga yoqimsiz ta'mni berishi mumkin.
5-qadam
Agar sizda oz vaqt bo'lsa va chum lososini tezda tuzlash kerak bo'lsa, unda tez tuzlash retseptidan foydalaning. Sökülmüş fileni katta bo'laklarga kesib oling va plastmassa, emal yoki shisha idishga soling. Boshqa idishda 500 ml suv va tuzdan sho'r suv tayyorlang, so'ngra baliqni shu sho'r suv bilan to'ldiring, idishlarni qopqoq bilan yoping va zulm sifatida ustiga og'ir narsalarni qo'ying. Chum lososini xona haroratida 1, 5-2 soat davomida tuzlash kerak.
6-qadam
Sirka va 200 ml suvni aralashtiring, 10 daqiqa davomida baliq ustiga quying va keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Piyozni tozalang va halqalarga maydalang, so'ngra boshqa ziravorlar bilan aralashtiring (qalampir va dafna yaprog'i), ustiga zaytun moyi soling. Yog 'baliqni juda qurib ketmasligi uchun ishlatiladi. Ushbu aralashga chum filetosini soling, aralashtiring va 15-20 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan so'ng, tuzlangan chum lososlari butunlay tayyor va chekish uchun ishlatilishi mumkin.
