Qo'ziqorinlarni yig'ish ko'pincha "tinch ov", o'z-o'zidan yoqimli. Ammo qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ish xuddi shunday yoqimli bo'lishi mumkin. Eng qadimiy va osonlikcha mavjud bo'lgan usullardan biri bu tuzlashdir. Ko'p retseptlar mavjud. Tuzlash sovuq va issiq bo'lishi mumkin, qanday ziravorlar qo'yish va umuman qo'yish kerakmi - har bir uy bekasi bu qo'ziqorinlarni iste'mol qiladiganlarning ta'miga qarab o'zi qaror qiladi.
Bu zarur
-
- qo'ziqorinlar;
- xren;
- tuz;
- arpabodiyon;
- sarimsoq;
- ziravor;
- yog'och bochka yoki katta emalli kostryulkalar;
- ho'llash uchun havza;
- panga mos keladigan yog'och doira;
- zulm;
- kanvas.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni sovuq usul yordamida tuzlash mumkin, ammo to'lqinlar, sut qo'ziqorinlari, achchiq va boshqa qo'ziqorinlar, asosan kuzgi qo'ziqorinlar, ayniqsa mazali bo'ladi. Siz porloq qo'ziqorinlarni - porcini, boletus va boletusni tuzlamasligingiz kerak. Shimgichli qo'ziqorinlar odatda eng yaxshi marinadlangan yoki quritilgan. Ular mazali qovurilgan va qaynatilgan, tuzlangandan keyin ular achchiq bo'lib chiqishi mumkin. Qo'ziqorinlardan o'tib, ularni axlatdan tozalang. Siz ularni turlari va o'lchamlari bo'yicha qismlarga ajratishingiz va har bir turni alohida tuzlashingiz mumkin. Ammo qo'ziqorin aralashmasi ham mazali. Ba'zilar faqat qopqoqlarni moylashadi. Juda katta qo'ziqorinlarni kesish mumkin.
2-qadam
Havzaga sovuq suv quying va 2 litr suvga taxminan 1 osh qoshiq tuz qo'shing. Qo'ziqorinlarni namlang. Ularni to'liq suvga tushirishga harakat qiling. Har 4 soatda fiziologik eritmani o'zgartiring. Odatda qo'ziqorinlarni bir kun davomida namlash kifoya. Shubhasiz, ulardan boshqa qoldiqlar ajralib chiqadi, ularni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Namlangandan keyin qo'ziqorinlarni yuving.
3-qadam
Idishni yaxshilab yuvib tashlang. Buning uchun pishirish soda va tuz aralashmasidan foydalanish yaxshidir, ammo printsipial jihatdan boshqa har qanday idishlarni yuvish vositasi bilan yuvish mumkin. Asosiy narsa eritmani to'g'ri yuvish va idishni yuvishdir.
4-qadam
Idishning pastki qismini horseradish barglari bilan tekislang. Qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini joylashtiring. Qatlam ko'p yoki ozroq teng bo'lishi kerak, qalinligi 5 sm yoki biroz ko'proq. Qo'ziqorinlarni kepkalari bilan joylashtiring. Qo'ziqorinlarning taxminiy vaznini hisoblang. Bu holda katta aniqlik talab qilinmaydi, ammo tuzning taxminiy hisoblanishi 1 kg qo'ziqorin uchun 30 g ni tashkil qiladi.
5-qadam
Keyingi qatlamni qo'ying va uni yana tuz bilan yoping. Bu jarayonda siz bir nechta qora qalampir no'xatini, taxminan beshta sarimsoq chinnigullar, chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar ixtiyoriy, ba'zi qo'ziqorinlar ularni umuman qo'shmaydi. Masalan, sut qo'ziqorinlari va valuida ziravorlar qo'shsangiz yo'q bo'lib ketadigan maxsus hid mavjud. 2-3 qatlamdan keyin arpabodiyon qatlamini qo'shing. Dereotu katta jarohatlaydi bo'lishi kerak, ular shunchaki bir necha marta egilib, yirtqichlardan joylashtiriladi.
6-qadam
Yog'och doirani yuving va egil. 20 litrli kastryul uchun zulm sifatida suv bilan to'ldirilgan 3 litrli idish etarli bo'ladi. Idish plastik qopqoq bilan yopilishi kerak. Sovuq usul yaxshi, chunki bir vaqtning o'zida ko'plab qo'ziqorinlarni tuzlash shart emas. Boricha tuz. Qo'ziqorinlarni idish to'lguncha boshqa narsalar singari qo'shish mumkin. Tuvalni zulm bilan panani yoping.
7-qadam
Qo'ziqorinlarni ho'llashning hojati yo'q. Mayda qo'ziqorinlarni hatto dalada ham tuzlash mumkin. Sizga mantar bilan keng og'izli shisha kerak bo'ladi. Mantar haqiqiy bo'lishi kerak. Shishaga sig'adigan qo'ziqorinlarni to'plang. Ular toza oqimda yuvilishi mumkin. Shaffof sutli sut qopqoqlarining birinchi qatlamini shishaga joylashtiring. Barrel bilan bir xil tarzda tuz qo'shing. Qo'ziqorinlar qatlamini yana, so'ngra tuz qatlamini qo'ying va shunga qadar shisha eng yuqori qismiga (bo'yin bilan) mahkam to'ldirilguncha. Shishani tiqing. Qo'ziqorinlar va mantar o'rtasida bir tomchi havo bo'lmasligi kerak. Tuzlash jarayonida avval sho'r suv paydo bo'ladi, keyin bulutli bo'ladi va keyin yana porlaydi. Eritma shaffof bo'lganda, qo'ziqorinlar tayyor hisoblanadi.
8-qadam
Issiq usul yaxshi, chunki u qo'ziqorinlarni tezroq tuzlash imkonini beradi. Qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling (qo'ziqorinlardan tashqari, buning uchun 5 daqiqa kifoya qiladi).harakatlar ketma-ketligi sovuq tuzlash bilan bir xil.
