Angliyaning Worcestershire tumani nomi bilan atalgan Evropa oshxonasida mashhur bo'lgan konsentrlangan suyuqlik ziravorlari har qanday eng oddiy taomga ham nozik, ammo baribir nafislikni beradi. Agar siz, haqiqiy oziq-ovqat mahsuloti singari, uni mahalliy do'konlardan izlayotgan bo'lsangiz ham, topolmasangiz, Worcestershire sousini o'zingiz tayyorlang.
Worcestershire sousining tarkibiy qismlari
Retsepti uchun sizga quyidagi ovqatlar va ziravorlar kerak bo'ladi:
- 1 hamsi (fileto);
- 1 ta o'rta piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 30 g yangi yoki 1 choy qoshiq quritilgan zanjabil;
- 400 ml sirka kislotasi;
- 200 ml suv;
- 100 ml soya sousi;
- 50 g tamarind pastasi;
- 3 osh qoshiq. tuz va xantal urug'lari;
- har biri 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati va quritilgan chinnigullar;
- har biri 0,5 choy qoshiq qizil qalampir, kardamon, kori va maydalangan doljin;
- 200 g oq shakar.
Idishlar va yordamchilar:
- hajmi 3-4 litr bo'lgan qozon;
- 45x30 sm o'lchamdagi doka kesilgan;
- qopqoqli 1,5-2 litr hajmli shisha idish;
- qalin qattiq ip;
- sousni saqlash uchun kichik shisha butilkalar (optimal - 100-120 ml).
Worcestershire sousini tayyorlash
100 ml suvda bir necha osh qoshiq sirka kislotasini eritib oling. Piyozdan po'stlog'ini olib tashlang, kubiklarga bo'ling, nordon tuzlamada yarim soat davomida namlang, so'ngra mayda to'rli süzgeçte tashlang. Sarimsoq chinnigullari va zanjabilning ildizini tozalang va maydalang. Hamsi filetosini pichoq bilan yaxshilab maydalang.
10x15 sm qalin va ko'p qatlamli matoni olib, tülbentning bir qismini katlayın, ilgari tayyorlangan ovqatni o'rtasiga quritilgan chinnigullar, xantal urug'lari, doljin, kardamon va ikki turdagi qalampir qo'ying. Torbani hosil qilish uchun matoning chetlarini tekislang va ularni ip bilan mahkam bog'lab qo'ying.
Bir yirtqichlardan oling va unda sirka kislotasi va soya sousining qolgan qismini tamarind pastasini aralashtiring. U erda oq shakarni qo'ying va shu bilan
yaxshilab aralashtiring. Ushbu massaga ziravorlar tugunini qo'ying va uni o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Alohida idishga 100 ml suv quying, tuzni eritib oling, unda kori tayyorlang, hamsi qo'shing va hammasini yirtqichlardan yumshoq qilib quying. Uni pechda yana 3-4 daqiqa ushlab turing va bir chetga qo'ying.
Sosni to'liq sovushini qoldiring, idishni u bilan to'ldiring, sumkani o'sha joyga qo'ying, havo o'tkazmaydigan qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Tugunni har kuni 10 kun davomida toza qo'llar bilan siqib oling va shisha idishning tarkibini spatula yoki yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Siz tayyorlagan Worcestershire sousini doka rulosidan tashlang va shishaga soling. Suyuq ziravorni oshpazlik ehtiyojlari uchun har safar chiqarganingizda silkiting. Uni haddan tashqari ishlatmang, idish-tovoq yoki ichimlikning ta'mini boyitish uchun bir necha tomchi kifoya qiladi.
