Savdo tasnifiga ko'ra, uchta oilani qizil baliqlarga ajratishgan bo'lsa-da: baliqlar, lososlar va oq lososlar, oshxona mutaxassislari bu tenderni qizil, pushti yoki to'q sariq go'shtli mazali baliq deb atashadi. Bu pushti losos, losos, chum losos, sockeye losos, alabalık. Bunday baliqni tayyorlash juda yoqimli - u suvli, mazali va ko'plab ingredientlar bilan yaxshi mos keladi. Qizil baliqni pishirishning eng oson usuli bu pechda.
Bu zarur
- Osiyo uslubida pishirilgan qizil baliq
- - umumiy og'irligi 800 g dan 1 kg gacha bo'lgan 1 losos filesi;
- - 1 stakan teriyaki sousi;
- - ¼ o'rik siropi kosasi;
- - ¼ stakan suv;
- - 2 osh qoshiq kunjut moyi;
- - 3-4 sm uzunlikdagi zanjabil ildizi;
- - 2 choy qoshiq Dijon xantal;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 3 ta yashil piyoz patlari;
- - 1 osh qoshiq kunjut urug'i.
- Italiyada pishirilgan qizil baliq
- - umumiy og'irligi 1 kg gacha bo'lgan lososning 1 filesi;
- - 2 osh qoshiq eritilgan sariyog ';
- - 1 limon;
- - 50 g petrushka;
- - 4 tish sarimsoq;
- - ¾ stakan oq non sinishi;
- - tuz va qalampir.
- "Papillotlarda" qizil baliq
- - 1 losos filesi;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 50 g yangi yalpiz;
- - 50 g yangi arpabodiyon ko'katlar;
- - 4 tilim limon;
- - 1 osh qoshiq asir;
- - tuz va qalampir.
- Folga sabzavotli qizil baliq
- - umumiy og'irligi 1 kg gacha bo'lgan lososning 1 filesi;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 1 osh qoshiq quruq oq sharob;
- - 2 ta o'rtacha savzi;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 2 ta sariq bulg'or qalampiri
- - tuz va qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qizil baliqni qovurish uchun asosiy retsept
Qizil baliq odatda filetos yoki biftek shaklida kesilgan holda sotiladi. Fileto pishirish uchun ko'proq mos keladi. Agar siz muzlatilgan qizil baliq filetosini sotib olgan bo'lsangiz, muzlatgichning pastki rafida bir kechada eritib oling. Mikroto'lqinli pechda ham, sovuq suv ostida ham filetalarni eritmang. Ushbu usul baliqlarning tuzilishi va ta'mi yomon tomonga o'zgarishiga olib keladi. Sovutilgan yoki muzlatilgan filetalarni suv ostida yuvib tashlash kerak va keyin oshxona qog'oz sochiqlari bilan quritib arting. Baliq bir tekis pishishi uchun filetkalardan ingichka yon bo'laklarni kesib tashlang. Ushbu qismlarga tesha deyiladi. Siz ulardan mazali, yog'li bulonni tayyorlashingiz mumkin, piroglar uchun to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Tayyorlangan qizil baliq filetosini terining yon tomoniga, pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Sabzavotli yoki eritilgan sariyog 'bilan cho'tkasi va mavsumi. Ziravor sifatida siz faqat mayda maydalangan tuz va yangi maydalangan qora murchdan foydalanishingiz mumkin, yoki ularga arpabodiyon, kekik, maydanoz, bibariya kabi yangi yoki quritilgan o'tlarni, shuningdek ularga tug'ralgan sarimsoq, limon limonini va chili qalampirini qo'shishingiz mumkin. Pechni 220 ° S ga qadar qizdiring. Baliq filetaning qalinligiga e'tibor qaratib pishiriladi. Har bir santimetrni 4-6 daqiqaga ko'paytirib hisoblang. Qizil baliqni qancha vaqt pishirsangiz, go'shtning tuzilishi shunchalik zichroq bo'ladi. Baliq, filetkalarni vilkalar bilan kesish oson bo'lganda amalga oshiriladi. Pishgan lososni 5 kungacha muzlatgichda saqlash mumkin.
2-qadam
Osiyo uslubida pishirilgan qizil baliq
Pishirilgan qizil baliqning taniqli ta'mini uni Osiyo uslubida pishirish orqali tozalash mumkin. Buning uchun zanjabilning ildizini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoq chinnigullarini maydalang. Konservalangan o'rik siropi, suv, yog ', xantal, sarimsoq va zanjabilni kichik bir yirtqichlardan birlashtiring, o'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling. Yong'inni kamaytiring va aralashmani yana 5 daqiqa davomida, biroz qalinlashguncha pishiring. Filetolarni yuving va quriting, teshani qirqing va baliq po'stini yon tomoniga pastga qarab pishirish qog'ozi qo'yilgan pishirish varag'iga qo'ying. Bir osh qoshiqdan foydalanib, Osiyo sousining yarmini filetka ustiga yumshoq qilib quying, uni baliq ustiga bir tekis qilib yoying. Pishirish varag'ini 220 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. 20-25 daqiqa davomida pishiring. Baliq pishirayotganda, Susan urug'ini quruq skovorodkada ozgina qovuring, qolgan sousni past haroratda qalinlashguncha qaynatib oling. Sosni pishgan baliq ustiga to'kib tashlang, kunjut urug'i va tug'ralgan yashil piyoz seping.
3-qadam
Italiyada pishirilgan qizil baliq
Italiyada gremolata ziravorlari juda mashhur. Ushbu xushbo'y, baharatlı aralash, buzoq go'shti, tovuq go'shti va sabzavotlarga yaxshi mos keladi. Shuningdek, u qizil baliqlarning ta'mini bezatadi. Gremolatani tayyorlash uchun limondan limonni olib tashlang. Buning eng qulay usuli nozik qirg'ichdan iborat. Sarimsoqni tozalang va keng va o'tkir oshpaz pichog'i bilan mayda maydalang. Petrushka ko'katlarini ham maydalang. Ushbu ingredientlarning barchasini non po'sti, tuz va zaytun moyi qo'shib birlashtiring. Tayyorlangan filetani pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ustiga tayyorlangan ziravorlar aralashmasini yoying. Baliqni 220 ° C gacha qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
4-qadam
"Papillotlarda" qizil baliq
Frantsuz oshxonasida go'sht, baliq yoki sabzavot bo'laklarini pergament qog'ozli paketlarga pishirish en papillote deb ataladi, rus tilida so'zlashadigan oshpazlar "papillotlarda" deyishadi. Shunday qilib, siz qizil baliqning barcha filetalarini bir vaqtning o'zida tayyorlashingiz mumkin, lekin baliqlarga qismlarga xizmat qilish uchun bir nechta "konvertlar" qilish juda qulaydir. Fileni yuvish, quritish, yog'ni, ingichka qorinni kesib tashlash va to'rtta bir xil bo'laklarga ajratish kerak. Dereotu va yalpiz ko‘katlarini maydalang. Limon bo'laklarini to'rtdan kesib oling. Har bir fileto qismini o'rtasiga buklangan pishirish pergamentidan tayyorlangan kvadrat ustiga qo'ying. Zaytun moyi bilan sug'orib oling, tuz va murch seping, tug'ralgan o'tlar, limon bo'laklari va asirlarni taqsimlang. "Konvertlarni" muhrlang, shunda pergament filetaning ustiga "uy" hosil qiladi va baliqni pishirish varag'iga o'tkazing. 12-15 daqiqa davomida pishiring. Baliqlarni "papillotlarga" plitalarga joylashtiring va bug 'chiqarib, pergamentni muloyimlik bilan oching. Yangi limon bo'laklari va arpabodiyon novdalari bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
5-qadam
Folga sabzavotli qizil baliq
Siz qizil baliq filetosini turli xil sabzavotlar bilan birga pishirishingiz mumkin. Masalan, sabzi, qalampir va sarimsoq bilan. Sabzi tozalanishi, yuvilishi va ingichka bo'laklarga bo'linishi, urug'ini qalampirdan olib tashlash, chayish va yarim halqalarga kesib olish kerak. Sarimsoqni tozalang va keng pichoqning tekis tomoni bilan ozgina maydalang. Tayyorlangan baliq filetosini to'rt qismga bo'ling. Buklangan folga varaqlariga bir oz zaytun moyi seping, sabzavot qo'ying, so'ngra baliq qo'ying. Oq sharob bilan sug'orib oling, tuz, kekik, limon yong'og'i va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Ichkarida bug 'uchun joy bo'lishi uchun folga muhrlang. Baliqni 220 ° C gacha qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
