Sharbatli, mazali va juda qoniqarli achma parhezli taomlar turkumiga kirmaydi, ammo uning xushbo'yligi va ishtahani ko'rinishiga qarshi turish qiyin. Ushbu pishirilgan mahsulotlar ozgina mehnat va epchillikni talab qiladi, ammo natija bunga loyiqdir. Haqiqiy Gruziya achma retsepti asosida pishloq keki tayyorlang.
Achma: bazani tayyorlash va to'ldirish
Tarkibi:
Asoslar uchun:
- 1 kg un;
- 1 osh qoshiq. sovuq suv;
- 4 ta tovuq tuxumi;
- 1 choy qoshiq tuz;
To'ldirish uchun:
- 800 g suluguni;
- 400 g pishloqli pishloq;
- 50 g sariyog ';
- 200 g 20% smetana;
- tuz;
Sos uchun:
- 2 ta tovuq tuxumi;
- 100 g 20% smetana;
- 1/3 choy qoshiq tuz.
Chuqur idishga suv quying, tuxumni sindirib, bir chimdik tuz qo'shing. Barchasini ko'pirtiruvchi yoki mikser bilan silliq va havodor qiling. 850 g unni bir necha marta elang va undan stol ustiga slayd yarating. Uni kaftingiz bilan bosib, juda katta depressiyani hosil qiling va tuxum aralashmasini muloyimlik bilan quying. Unni aralashtiring, muloyimlik bilan uni barcha qirralardan oling va suyuq aralashga quying. Elastik, yumshoq xamirni yoğurun, bir parcha hosil qiling, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, so'ngra sochiq bilan yoping va dam oling.
Achmada bir nechta pishloq turi bo'lishi kerak, aks holda plomba juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Suluguni bilan aralashtirish uchun pishloq, mozzarella, feta yoki maydalangan tvorogdan foydalaning.
Pishloqlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ularni bitta idishda birlashtiring. Ularga smetana, eritilgan sariyog 'sepib, ozgina tuz seping. Barcha ingredientlarni bir tekis taqsimlash uchun to'ldirishni yaxshilab aralashtiring. Tuxumni smetana va tuz bilan aralashtirgich yoki mikserda aralashtirib sousni tayyorlang.
Achma: shakllantirish va pishirish
Tarkibi:
- 4-5 litr suv;
- 250 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq. tuz;
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i.
Xamirni qoqing, uni kolbasa ichiga soling va 9 qismga bo'ling, ulardan biri qolgan qismidan biroz kattaroqdir. 8 ta teng qismning har birini juda yupqa yassi pirojniyga torting. Bir yirtqichlardan 2-3 litr suv quying, tercihen kengroq, tuz va kuchli olovga qo'ying. Qolgan sovuq suv bilan havzani pechka yoniga qo'ying va toza sochiqni yoying. Idishdagi suv qizib turganda, to'rtburchaklar shaklini o'simlik moyi bilan yog'lang, ichiga bir qatlam xamir soling. Barcha sariyog'larni eritib, pirogning birinchi qavatiga 1, 5-2 osh qoshiq bilan seping. To'ldirishning kichik qismini tepaga yoyib chiqing.
Agar qaynatilgan xamir buzilsa, xavotir olmang. Asosiysi, axmaning pastki va yuqori qatlamlari buzilmasdan qoladi. Agar plomba barcha qatlamlar uchun etarli bo'lmasa, ularni sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylang.
Xamir tortini ikki qo'li bilan oling va qaynoq suvga soling. Uni 15-20 soniya ushlab turing, ikkita keng belkurak bilan tortib oling va darhol 20-30 soniya davomida sovuq suv havzasiga qo'ying. Shundan so'ng, uni sochiqqa o'tkazing, ozgina quritib oling va pishloq ustiga ikkinchi qatlamga qo'ying. Ushbu qatlamni sariyog 'va plomba qismi bilan yoping. Yana 6 ta pastil uchun ushbu xatboshidagi amallarni takrorlang.
Pechni 180oC ga oldindan qizdiring. Qolgan eng katta xamir varag'i bilan pishloqli achma hosil qilishni tugating. To'q pichoqni ishlatib, uning qirralarini qolipning pastki qismiga tushiring. Pishiriqqa smetana sousini to'kib tashlang, uni 8 ta porsiyaga xom shaklda kesib oling va 45-55 daqiqa davomida yoki jigarrang bo'lguncha pishiring.
