Chekish - go'sht mahsulotlarini tutun yordamida qayta ishlash jarayoni. Uyda har qanday ovqatni chekish mumkin. Chekishdan keyin go'sht yoki baliq o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va ayniqsa xushbo'y hidga ega bo'ladi, bundan tashqari ular uzoq umr ko'rishadi.
Bu zarur
-
- sovutilgan go'sht (cho'chqa go'shti)
- mol go'shti yoki qo'zichoq);
- ziravorlar va tuz;
- sarimsoq
- dafna yaprog'i
- chinnigullar;
- oziq-ovqat nitrati;
- Smokehouse.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Füme qilinadigan go'sht turiga qaror qiling. Muzlatilgan emas, balki sovutilgan go'shtni sotib olish yaxshiroqdir. Keyin tayyor taom yanada shirali va mazali bo'lib chiqadi, jozibali ko'rinishga ega bo'ladi va parchalanmaydi.
2-qadam
Cho'chqa go'shtini chekish uchun tayyorlang. Xom, ko'krak va bel chekilgan bo'lib, ularga achchiq ta'm berish va saqlash muddatini uzaytirish uchun. Uyda go'shtni uy quradigan smokehouse'da chekish mumkin. 10 kg cho'chqa go'shti, beshta tish sarimsoq, 50 g shakar, 5 ta dafna yaprog'i, 5 g qora qalampir, 3 g chinnigullar, 300 g tuz oling. Tayyorlash usuli: sarimsoq va dafna barglari, shuningdek tuz, shakar va ziravorlar, mayda maydalang. Ushbu aralashma bilan yangi go'sht bo'laklarini maydalang va idishga soling, zulmni qo'ying va salqin joyga qo'ying. Har ikki kunda go'sht bo'laklarini pastdan tepaga siljiting. Uch hafta o'tgach, barcha sharbatlarni to'kib tashlang va go'shtni tuzlash uchun yana uch kunga qoldiring. Keyin go'shtni suv bilan yoping va 14 soat davomida namlang. Iliq suv bilan yuvib tashlang, to'rt kun davomida havoda quritib turing. Bir hafta davomida sovuq tutun.
3-qadam
Quruq tuzlash uchun 10 kg mol go'shti, 400 g tuz va 10 g ovqat nitratini oling. Yangi mol go'shtini yuving, quriting va tuz va selitra aralashmasi bilan arting. Idishga joylashtiring, iliq xonada 12-16 soatga qoldiring. Olib tashlang va bir necha soat davomida havoga osib qo'ying, so'ngra ikki hafta davomida sovuq tutun.
4-qadam
Qo'zichoqni chekishga harakat qiling. 10 kg qo'zichoq, 420 g tuz va 12 g selitra, ta'mga qarab qalampir oling.
Go'shtni qaynoq suvga soling va qaynatib oling. Keyin chiqarib oling va quriting. Tuz va selitrani qalampir bilan aralashtiring va maydalang. Ushbu aralashma bilan qo'zichoqni silang. Tuzli idishga soling, ustiga bosing. 24 soatdan keyin go'shtni salqin joyga olib tashlang va qo'zichoqni ikki haftaga qoldiring. Siz qo'zichoqni sovuq usulda chekishingiz kerak.
