Osiyo oshxonasi mamlakatimizda keng ommalashdi. Uy sharoitida sushi va rulo tayyorlashga harakat qiladigan uy bekalari tobora ko'paymoqda. Guruchni to'g'ri qayta ishlash uchun guruch sirkasi talab qilinadi. Ammo agar u qo'lda bo'lmasa, uni boshqa mavjud mahsulotlar bilan almashtirishga harakat qilishingiz mumkin.
Guruch sirka nima
Guruch sirkasining tug'ilgan joyi Xitoy bo'lib, u 2000 yildan ko'proq vaqt oldin paydo bo'lgan. Va miloddan avvalgi III-IV asrlarda. e. u Yaponiya bilan tanishtirildi. Dastlab ushbu mahsulotdan faqat jamiyatning yuqori qatlamlari foydalangan, biroq bir necha asrlardan so'ng bu mahsulot shu qadar keng tarqaldiki, u hamma uchun mavjud bo'ldi. Guruch sirkasining uch turi mavjud: qora, oq va qizil. Qora uzun donli va glyutinli guruch navlari aralashmasidan arpa, bug'doy va guruch po'stlog'ini qo'shib tayyorlanadi. Qora sirka tayyorlash jarayoni 6-7 oy davom etadi va natijada quyuq, qalin va boy mahsulot bo'ladi. Qizil sirka qizil xamirturush bilan ishlangan guruchdan tayyorlanadi. Bu mevali yozuvlar bilan shirin, shirin ta'mga ega. Oq sirka glyutinli guruchdan tayyorlanadi. Bu barcha sirka ichimligining eng yumshoqidir.
Guruch sirkasi, bizning mamlakatimizda an'anaviy ravishda marinadlar tayyorlash, salat tayyorlash va boshqalar uchun ishlatiladigan sirka kislotasi eritmasidan farqli o'laroq, yumshoq ta'mga ega. Bundan tashqari, u antibakterial xususiyatlari bilan mashhur. Yapon oshxonasida ko'pincha xom baliq va dengiz maxsulotlari mavjud bo'lib, guruch sirkasi yordamida yapon oshpazlari ularni bakteriyalar va parazitlardan zararsizlantiradi va keyingi iste'mol uchun marinadlaydi.
Kiyinish tufayli sushi guruchi zarur yopishqoqlik va yopishqoqlikni oladi; uning ta'mi yaxshilanadi. Rulolar tayyorlashda guruch sirkasi guruchni suv o'tlari - nori asosiga kuchli yopishishini ta'minlaydi. Siz sirkani Osiyo taomlari bo'limiga ega bo'lgan maxsus Osiyo do'konlarida yoki supermarketlarda topishingiz mumkin.
Guruch sirkasini qanday almashtirish mumkin
Guruch sirkasini qo'lda boshqa turdagi sirka bilan almashtirish mumkin. Bu oq sharob, uzum, oddiy stol (atigi 6%) va olma sirkasi bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotlarning ta'mi ancha kuchli, shuning uchun ularni oz miqdorda qo'shish kerak.
Uzum sirkasi sushi sirkasini tayyorlash uchun 1 choy qoshiqdan foydalaning. dengiz tuzi va 3 choy qoshiq. oq yoki qamish shakar, 4 osh qoshiqni to'kib tashlang. sirka va bug 'banyosunda asosiy tarkibiy qismlar to'liq erimaguncha qizdiring. Aralashmani qaynatib bo'lmaydi.
Bundan tashqari, 1 osh qoshiqdan foydalanib, olma sirkasi guruchidan tayyorlangan choyshab tayyorlashingiz mumkin. suyuqlik, 0,5 choy qoshiq. tuz va 1 choy qoshiq. shakar, shuningdek 1, 5 osh qoshiq. issiq suv. Va agar siz 50 ml 6% stol sirkasini 50 ml soya sousi, 20 g shakar bilan aralashtirib, ozgina qizdirsangiz, yorqin ekspresif aromati bilan juda mazali tuzlamoq olasiz.
Yapon oshpazlarining so'zlariga ko'ra, guruch sirkasini eng yaxshi o'rnini bosuvchi oddiy limon sharbati va shakar aralashmasi. Ingredientlarning nisbati ta'mga qarab tanlanadi. Bunday marinad bilan tajribali guruch ajoyib ta'mga va mustahkamlikka ega.
