Shirin va achchiq Worcestershire sousi Angliyada boshqa hech kimga o'xshamaydi. Asta-sekin, katta kechikish bilan bo'lsa ham, bu rus oshxonalarida ham tanish ziravorga aylanadi. Va keyin savol tug'iladi: agar u eng yaqin supermarketda bo'lmagan bo'lsa-da, siz Qaysar salatini xohlasangiz, Britaniyadan sousni biror narsa bilan almashtirish mumkinmi?
"Worcester" nomining o'zi Vorestershir shtatidan olingan. Rasmiy versiyaga ko'ra, 1835 yilda Bengal ekspeditsiyasidan qaytib kelib, sharqona ovqatni sog'inib ketgan Lord Marcus Sandy mahalliy farmatsevtlarga Hindistondan olib kelingan retsept bo'yicha sous tayyorlashni buyurgan. Kompozitsiyada 40 ga yaqin ingredient bor edi va Lea & Perrins Pharmacy retseptini sodiqlik bilan takrorladi. Biroq, afsonaga ko'ra, natija hech kimga yoqmadi va ta'msiz sousli idish ikki yil davomida turgan qorong'i burchakka joylashtirildi. Ikki yillik fermentatsiyadan keyin yuz bergan voqea yuz yildan oshiq vaqt davomida ingliz oshxonasining asosiy ziravorlari bo'lgan dunyoga mashhur Worcester sousiga aylandi.
"Bloody Mary" kokteyli va mashhur "Qaysar" salatiga o'ziga xos ta'm beradigan "Vorster" sousi.
Worcester sosu nima?
Ishlab chiqaruvchilar Worcester sousining sirini saqlashga qat'iyan rioya qiladilar, shuning uchun retsepti hammaga ma'lum emas, ammo vaqti-vaqti bilan ingredientlar ro'yxati paydo bo'ladi. Masalan, ulardan biri:
- tomat pastasi;
- yong'oq ekstrakti;
- shampinonlarning kaynatmasi;
- qora qalampir;
- shirin sharob;
- tamarind;
- hamsi;
- kori kukuni;
- chilli;
- xushbo'y qalampir;
- limon;
- xren;
- seldr;
- go'shtli bulon;
- sirka;
- suv;
- zanjabil;
- Dafna yaprog'i;
- muskat yong'og'i;
- tuz;
- shakar;
- estragon.
Muammo shundaki, na mutanosibliklar, na xatcho'pning tartibi va na ishlab chiqarish tartibi ma'lum. Bundan tashqari, hamsi mavjudligi sousni fermentatsiya bilan, ya'ni Tailand baliq sousi kabi uzoq muddatli fermentatsiya bilan tayyorlanishidan dalolat beradi. Ushbu nozikliklar, shuningdek, ingredientlarning ta'sirchan ro'yxati uyda Wooster tayyorlashni juda qiyinlashtiradi. Biroq, uy qurilishi Worcestershire sousini haqiqiy, qiyin bo'lsa ham, tajribaga aylantiradigan moslashtirilgan retseptlar mavjud.
Worcestershire sosining uy qurilishi retsepti
Shunday qilib, Worcestershire sousini uyda tayyorlashga qat'iy qaror qildingiz. Buning uchun sizga piyoz, ikki tish sarimsoq, hamsi, zanjabil, qora murch no'xati, bir osh qoshiq xantal urug'i, tuz, 1 gramm kori kukuni, dolchin, maydalangan qizil qalampir, chinnigullar, kardamom, sirka, yarim stakan kerak bo'ladi shakar, 100 gramm soya sousi, tamarind.
Piyozni sirka eritmasiga soling va o'n daqiqa davomida marinatlang, so'ngra mayda maydalang. Sarimsoqni maydalang, unga ozgina sirka qo'shing. Sarimsoq, piyoz, dolchin, qizil va qora murch, zanjabil, chinnigullar va kardamomni toza gazli sumkaga soling. Xaltani bog'lab qo'yish kerak.
Kastryulkada bir choy qoshiq sirka kislotasi, soya sousi, shakar va tamarindni birlashtiring. Bir oz suv bilan seyreltin va sekin olovda yarim soat davomida qaynatiladi. Alohida stakanda mayda to'g'ralgan hamsi, kori, tuzni birlashtirib, ozgina suv soling va yirtqichlardan qo'shing. Taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan ziravorlar sumkasini shisha idishga soling, sous ustiga to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. Sos soviganidan keyin uni har kuni bir sumkani siqib chiqarib, bir hafta davomida muzlatgichda saqlang. Shundan so'ng, sumkani olib tashlash mumkin, sizning soxta Wester sousingiz tayyor. Siz unda go'shtni marinadlab, salat yoki mexnatga qo'shishingiz mumkin.
Britaniyada Worcestershire sousi Xitoydagi soya sousi yoki Yaponiyadagi teriyaki kabi taniqli va mashhurdir.
Worcestershire sousini almashtirish shunchalik qiyin va qimmatga tushadiki, shunchaki supermarketga borib, zaxiradagi bir necha shisha haqiqiy sousni sotib olish ancha oson, ayniqsa uni juda uzoq vaqt saqlash mumkin.
