Turkiy xalqlar oshxonasida alohida o'rinni kazy - ot go'shti kolbasasi egallaydi. Uning har doim bayram stolida o'z o'rni bor. Ot kolbasalari turli shakllarda ishlatiladi - dudlangan, qaynatilgan yoki quritilgan. U palovga ham, naringa ham qo'shiladi. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan haqiqiy qozini tatib ko'rishga muvaffaq bo'lganlar uning boy ta'mini uzoq vaqt unutmaydilar. Ushbu yuqori kaloriyali mahsulot qon bosimini oshiradi deb ishoniladi. Shuning uchun, uni suiiste'mol qilmaslik kerak. Uyda ot go'shti kolbasasini tayyorlash juda qiyin.
Bu zarur
-
- 60-70 sm ichak;
- 1 kg ot go'shti;
- 500 gr. ot yog'i;
- 1 osh qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq qora qalampir;
- 1 choy qoshiq zira (zira yoki hind ziri deb ham nomlanadi).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'sht va cho'chqa yog'ini taxminan 2-3 sm keng uzunlikdagi (8-10 sm) chiziqlar bilan kesib oling, kichik havzaga joylashtiring. Tuz, qalampir va zira aralashmasi bilan seping. Ziravorni yaxshilab go'shtga surting. Har bir parcha ular bilan yaxshi qoplangan bo'lishi kerak. Idishlarni toza, yupqa mato bilan yoping (tarjixon tülbent). "Qiyma go'sht" to'g'ri marinadlangan bo'lishi uchun salqin joyda bir kunga qo'ying.
2-qadam
Yo'g'on ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Chiqib oling va tuz bilan silang. Uni 10 daqiqaga qoldiring. Yog 'qoldirib, filmni devorlardan tozalang.
3-qadam
Sovuqda yuvib tashlang, so'ngra issiq suv. Jarayonni bir necha marta takrorlang. Keyin qolgan filmlarni yana qirib tashlang. Tashqariga buriling.
4-qadam
Ichakning bir uchini kuchli ip bilan bog'lab qo'ying yoki tishpik bilan "tikib qo'ying". Uni go'sht chiziqlarini bekon chiziqlari bilan almashtirish bilan to'ldiring. Yarim tayyor qozi tayyor bo'lganda, ichakning boshqa uchini bog'lang. Idishga soling, peçete yoki tülbent bilan yoping. Ziravorni ho'llash uchun salqin quruq joyga olib tashlang.
5-qadam
Qozini salqin joyda osib, bir necha kun saqlashingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, kolbasani unga 10-12 sm qatlam ostiga qo'yib, bir necha oy davomida saqlashingiz mumkin.
6-qadam
Sosisni pishiring. Yarim tayyor mahsulotni yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan to'ldiring (1 kazy uchun 5 osh qoshiq suv). Ziravorlar va o'tlarni ta'mga qo'shish mumkin. Kichkina olovda 2 soat davomida pishiring. Qaynatayotganda ko'pikni olib tashlang va kolbasani igna yoki tish pichog'i bilan bir necha joyga tiqing. Pishirish oxirida, süzgeçte tashlang. Suv drenajlangandan so'ng, issiq suv bilan yuvib tashlang. Süzgüyü pishirib turgan idishga soling. Sochiq bilan yoping va 5 daqiqa davomida o'tirasiz. Sovutib oling. Qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarni kesib oling va piyoz halqalari va o'tlar bilan bezang.
7-qadam
Qozini quyuq tutun bilan (harorat 60 daraja S) 18 soat davomida cheking. Keyin 12 daraja S da (2-3 soat) sovutib oling.
8-qadam
Qozini iliq mavsumda shamollatiladigan va quyoshli joyda quriting. Jarayon bir hafta davom etadi. Qishda siz uni xuddi shu davrda qor bilan yopishingiz mumkin, keyin 2-3 oy davomida qorong'i va salqin xonada osib qo'yishingiz mumkin.
