Dunyodagi eng issiq sous mavjud. Uning nomi, tarkibiy qismlari va yaratuvchilari bor. Va hatto "mo''jizaviy ravishda omon qolgan" va bunday super ziravorlardan foydalanishda o'chmas taassurot qoldirgan iste'molchilarning ma'lum bir qismi.
Soslarga "o'tli ziravorlar" qo'shilsa, taomning mazasi yanada boyib, ishtahani ochadi. Bunday oziq-ovqat foydali bo'ladi, chunki organizmdagi metabolizm tezlashadi, qon aylanishi yaxshilanadi. Ziravorlar vazn yo'qotishga yordam beradi, sovuqqonlik bilan kurashishda yordam beradi, gipotermiya paytida iliq bo'ladi va hokazo.
Shuning uchun issiq souslar ko'plab milliy oshxonalarda hurmatga sazovor va mashhurdir. Ko'pincha ular tovuq qanotlari va baliq, makkajo'xori nonlari va sendvichlar bilan iste'mol qilinadi. Uyda pishirishda ular sodda va oson tayyorlanadi, mutanosiblikni hisobga olgan holda o'zgaruvchanlikni taklif qiladi va oddiy taomlarning ta'mini xushbo'y va xushbo'y narsalar bilan to'ldiradi.
Issiq souslar haqida gapirganda, odatda, biz ularning tarkibidagi kaloriya miqdori yoki ozuqaviy qiymati to'g'risida "oqsillar-yog'lar-uglevodlar" tarkibida gaplashmaymiz. Bu erda eng muhimi - bu keskinlik.
Klassik issiq sous asoslari pomidor va qalampirdir. Va agar birinchisi zichlik va mustahkamlik uchun javobgar bo'lsa, unda o'tkirlik uchun javobgarlik qalampirga yuklanadi. Ushbu mahsulot oziq-ovqatga belgi qo'shadi deyilgani ajablanarli emas. Haqiqiy gurmeler va dunyo xalqlari oshxonalarini biluvchilar idishda habanero, chili yoki jalapenos mavjudligini osongina ajrata oladilar. Ammo taqqoslash uchun siz qandaydir vositalar to'plamidan foydalanishingiz kerak. Har xil o'simlik ekstraktlarining keskinligini o'lchash uchun ishlatiladigan birlik mavjud. U "Scoville" deb nomlangan va SHU (Scoville Heat Units) deb nomlangan.
Qalampirning keskinligi va keskinligining "paradida" kapsaitsin moddasi (dekilin kislotasi vanillilamid) ustunlik qiladi. U mevalarning urug'larida, tomirida va terisida mavjud. Sof kapsaitsin rangsiz, hidsiz va xona haroratida kristalli mumsimon qattiq moddadir. Alkaloid bo'lgan kapsaitsin (shuningdek etil spirti va qora qalampirning faol moddasi - piperin) trigeminal asab shoxlarini qo'zg'atadi, og'izdagi issiqlik retseptorlarini qo'zg'atadi va yonish hissi beradi.
Bizning do'konlarda "achchiq" nomi bilan sotiladigan ketchupning chindan ham issiq sousga aloqasi yo'q. Ushbu xulosani keskinlikni o'lchash o'lchoviga qarab olish mumkin.
Ushbu tizim ko'p yillar oldin amerikalik kimyogar va farmatsevt Uilbur Skovil tomonidan uning laboratoriyasida olib borilgan chili qalampirining turli navlarini organoleptik tadqiqotlar asosida ixtiro qilingan. Olim qalampir kuyishni to'xtatishi uchun 999 ml shirin suvda 1 ml spirtli qalampir mohiyatini necha marta suyultirish kerakligini o'lchagan va qayd etgan. Ushbu ko'rsatkich Scoville Heat shkalasi bo'yicha keskinlikni o'lchash birligiga aylandi.
Tarozida mos yozuvlar punkti nolga teng bo'lgan paprika edi. Cheklov qiymati (16 milliard dona) hozirgi paytda fanga ma'lum bo'lgan eng o'tkir moddaga (reauiniferatoksin) to'g'ri keladi. Bu toksin bo'lib, asab to'qimasini nekrotizatsiya qiladi va Poisson eforhoria o'simlikida uchraydi.
Turli xil qalampir har xil yo'llar bilan "engil". Shirin, achchiq-shirin, achchiq, achchiq navlari bor. Ammo shu qadar achchiqki, ular printsipial ravishda ularni eyish mumkin emas, ba'zilari hatto qo'llaringizga tegishi xavfli. Ularning har biri Scoville jadvalida o'z o'rnini egallaydi:
- Turli xilligiga qarab, Tabasko qalampirining issiqligi 100-600 SHU dan (shirin shirin uchun) 9000 SHUgacha (habanero uchun).
- Skovil shkalasi bo'yicha 2, 5 mingdan 8 mingtagacha Jalapeno qalampirining aniqligi taxmin qilinadi.
- Capsicum cayenne chili qalampirining sof shaklida 50,000 SHU ga yetishi mumkin.
- Tabiiy sharoitda selektsionerlarning ishtirokisiz o'sgan qalampirning eng achchig'i - Ghost Pepper (But Dzhelokia) - 1 000 000 dan ortiq "qoralash" ko'rsatkichiga ega.
Turli xil qalampirlarni birlashtirib, zichligini o'zgartirib, har xil ziravorlar va hiyla-nayrang moddalarini qo'shib, oshpazlar issiq sousning son-sanoqsiz turlarini yaratadilar. Shu bilan birga, ko'plab mualliflar o'zlarining ijodlarini dunyodagi eng issiq ziravorlar deb ta'kidlashadi.
Gurmeler va issiq ovqat muxlislari dunyodagi eng issiq souslarning reytinglari va TOPlarini diqqat bilan kuzatib boradilar. Keskinlik bozoridagi mavqei tez o'zgarib bormoqda. Biroq, mutaxassislar "janrning klassiklari" deb nomlangan narsalarni ajratib ko'rsatmoqdalar, ularga "eng keskin" mezonni belgilashda tarixiy rol berilgan, ularni ulug'lagan komponent tufayli. Bular orasida ikkita taniqli taom bor.
Hot Suicide Wings ssenariysi Chikagodagi taverna oshpazi Robin Rozenberg tomonidan yozilgan. O'z orzusini - dunyodagi eng achchiq taomni yaratish - amalga oshirib, u mashhur bo'ldi. Asl tovuq qanotlarini tatib ko'rish istagini bildirgan restoran xaridoriga muassasa issiq ovqat eyish oqibatlari uchun javobgar emasligi to'g'risida ogohlantiriladi va kechki ovqat boshlanishidan oldin buni tasdiqlovchi hujjatlarni imzolashni so'raydi. U kasal bo'lib qolsa, ular "antidot" - smetana, shakar va oq nonni etkazib berishadi. Albatta, oshpaz o'z imzosi bilan davolash retsepti sirini sir tutadi. Biroq, Hot Suicidal Wings-dagi bitta mahsulotning nomi yaxshi ma'lum.
Ovqat ostida sous Red Savina Habanera qalampiri yordamida tayyorlanadi. Ushbu habanero chili 577,000 Scoville balliga ega va boy hidga ega. 12 yil davomida (1994 yildan 2006 yilgacha) Qizil Savina Habanera Ginnesning rekordlar kitobiga dunyodagi eng achchiq qalampir sifatida kiritilgan. Shu tufayli, uzoq vaqt davomida "Hot Suicide Wings" achchiq ovqatlarning dunyo reytingida birinchi o'rinni egallab kelgan.
"Phaal" deb nomlangan sous Hindistonda ibtidoiy milliy taom hisoblanadi. Unda achchiq qalampirning o'n turi mavjud. Ammo asosiy yonish moddasi hind tabiiy ziravoridir. Uzoq vaqt davomida Nyu-Yorkdagi restoranlardan birining tashabbuskor egasi ushbu taomni o'z muassasasi menyusiga kiritmaguncha, uning qanday ziravor ekanligini hech kim bilmas edi. Phaal sousining maxfiy moddasi But Jolokia qalampiri bo'lib chiqdi. Ginnesning rekordlar kitobida u achchiq tabiiy kori sifatida qayd etilgan.
Uning asosida yaratilgan oddiy va mazali Naga Jelokia ziravorlari eng keskin (1 040 000 SHU) hisoblanadi, chunki tabiatshunoslarning selektsion ishlari natijasida tabiiy ravishda tug'ilgan navdan ustun bo'lgan qalampir duragaylari paydo bo'ldi.
2011 yilda ziravorlar bozorida deyarli bir vaqtning o'zida ikkita yangi sous paydo bo'ldi: Nyu-Meksiko Scorpio va Naga Viper.
Infinity Chili-ning Scoville Scoville Pungency (Nyu-Meksiko Scorpio-ning asosiy tarkibiy qismi) bo'lishiga qaramay, sous 1 191 595 SHU-da o'tkirroq.
Amerikaning Fire Foods kompaniyasi uch yuzdan oshiq shisha olovli pomidor ziravorlarini ishlab chiqardi. Iste'molchi uchun alohida xavf tufayli sous har doim cheklangan miqdorda sotiladi. U asosan ziravorlarga nisbatan bag'rikenglikka ega bo'lgan Lotin Amerikasi mamlakatlarida iste'mol qilinadi.
Naga Viper-ga keladigan bo'lsak, bu 1382,118 dona Skovil birligi bo'lgan ziravorlar xuddi shu nomdagi qalampirdan tayyorlangan.
Uchta o'ta o'tkir navlardan (Naga Morich, But Jolokiya va Trinidadning Scorpion) sun'iy ravishda yaratilgan gibridini ingliz selektsioneri Jerald Fouler ko'targan. Ushbu sabzavotni sof shaklda tatib ko'rishga qaror qilgan har bir kishi, dehqon dezzerning to'liq jismoniy va ruhiy salomatligi to'g'risida yozma ishonchni talab qiladi. Bunday o'tkir ziravorlardan foydalanish havaskorlar uchun salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkinligini anglagan holda, sousning tijorat partiyalarini yaratuvchilar ba'zi xavfsizlik choralarini ko'rishdi. Xususan, haddan tashqari dozani oldini olish uchun Naga Viper shishasida o'rnatilgan pipetka mavjud edi.
Yana bir o'ta issiq ziravorni yaratish yangi navlar qalampirning yuqori darajadagi o'tkirligi bilan raqobatdoshlari bo'lganida mumkin bo'ldi: Trinidad Scorpion Moruga va Carolina Reaper.
Moruga Scorpio 2012 yilgi reytingda eng keskinga aylandi. Scoville Heat-ning issiqlik darajasi 1,2 million donadan oshadi. Uni tatib ko'rganlar uchun yuz bir zumda qizarib, qon bosimi ko'tariladi, ko'zlar kuchli sug'orila boshlaydi va ko'ngil aynish xurujlari paydo bo'lishi mumkin.
Biroq, kelasi yili chempionni qalampir "bosdi", uni hatto yalang'och qo'l bilan tegizib bo'lmaydi. Karolina Reaper (Carolina Reaper) 1.569.300 SHU to'plagan va 4 yil davomida birinchi o'rinda qolgan. Buni sinab ko'rishga jur'at etganlar, Carolina Reaper-da tsitrus va shokolad yozuvlari borligini aytishadi. Bugungi kunda, aynan shu xilma-xillik mashhur chili yeyish shoularining ishtirokchilari "taslim bo'lishadi".
Bunday yuqori o'tkir qalampir ovqat qalampiri emas. Ular naslchilik ishlarida va turli xil texnik maqsadlarda qo'llaniladi: ko'z yoshi gazini ishlab chiqarish, kemalarni qisqichbaqasimonlar tubiga yopishishdan saqlaydigan bo'yoq yaratish.
Taqqoslash uchun:
- ko'z yoshi purkagichidan reaktivning ruxsat etilgan maksimal xavfli keskinligi Scoville shkalasi bo'yicha 1 million donani tashkil qiladi;
- 2.000.000 SHU keskinlik darajasi inson salomatligi uchun xavfli hisoblanadi.
Shubhasiz, qalampirning keskinligi ma'lum bir tanqidiy nuqtaga yaqinlashganda, unga qarshi chiqishdi. Biroq, na selektsionerlar, na sanoatchilar va na oshpazlar uchun bu holat to'sqinlik qiluvchi omil emas edi.
O'zi bilan mashhur bo'lish va o'z restoranini ommalashtirish istagi, shuningdek Hot Hot Suicidal Wings muallifining pazandalik mahorati va ixtirochiligining yorqin namunasi Bindi deb nomlangan ingliz muassasining egasini giper-issiq ziravorlar yaratishga undadi.
12 millionlik keskinlik miqyosida baholangan sous Atomic Kick Ass deb nomlangan va shov-shuvga sabab bo'lgan. Dunyodagi eng achchiq qalampirning chinakam atom birikmasi ziravorlarning nomini ham, o'ziga xosligini ham tushuntiradi. Retsept bo'yicha uchta asosiy ingredient: 5 million qalampir ekstrakti, chili qalampiridan tayyorlangan 13 million SHU, shuningdek, Carolina Reaper va Moruga Scorpio-ning yaxshi tanlangan nisbati.
Oshpaz himoya vositalarini ishlatishi kerak, u gazni berkitadigan vositani reklama qilish uchun emas, balki yaratgan hididan hushidan ketmaslik uchun kiyadi.
Mango va tamarind sousiga ho'llangan qanotlarga buyurtma berishga jur'at etgan restoran oshxonalari ikki juft qo'lqop kiyishadi (taomga tegmaslik uchun kuyib qolmaslik uchun). Dequstatsiya boshlanishidan oldin ishtirokchi mumkin bo'lgan oqibatlar uchun barcha javobgarlikni o'z zimmasiga olganligi to'g'risida kvitansiya beradi. Yuz asabini vaqtincha falaj qilish, konvulsiyalar va ichki qon ketish xavfi gastronomik ekstremal muxlislarni to'xtata olmaydi. "Atomik qalay" ni tatib ko'rgan jasurlardan birining eng obrazli javobi: "ular lablarida issiq temirni qoldirib ketishganligi hissi".
Bunday mahsulotni ishlatish xavfi tufayli ushbu sous erkin bozorda mavjud emas. Atomic Kick Ass, Muhammad Karimni achchiq ta'mi va mevali yoqimli ta'mi bilan sousni yaratuvchisi sifatida dunyoga mashhur qildi, bu qalampir purkagichining tarkibidan 3 barobar ko'proq o'tkirroqdir.
O'tgan yillar davomida yangi "qattiq qalampir" o'tkir Olimpni zabt etishga urinmoqda. "Achchiq" unvoniga da'vogarlarning barchasi sof shaklda iste'mol qilish uchun yaroqsiz.
2,4 million dona Scoville Heat birligi bo'lgan chili qalampiri 2017 yilda Uelsda etishtirildi. Tabiatshunos bu shtammni "Ajdaho nafasi" deb atadi va uning yaratilishidan "qashshoq mamlakatlarda alternativ og'riqsizlantiruvchi vosita" sifatida foydalanishni taklif qildi.
Yangi navni ishlab chiqarishga bag'ishlangan o'n yildan so'ng, "Karolinska o'roqchisi" yaratuvchilari dunyoga Pepper X (3,18 million SHU) ni ochib berishdi. Laboratoriya sharoitida sun'iy ravishda yaratilgan kontsentratlargina Pepper X dan oshib ketishi mumkin. Bu bozordagi barcha qalampirdan uch baravar issiq. Pepper X hozirda keskinlik bo'yicha mutlaq rekordchidir.
Puckerbutt Pepper kompaniyasi The Last Dab deb nomlangan issiq sous bilan ovqatlanishni xavfsiz holatga keltirdi.
5 unsiyali shisha 20 dollar turadi. Etik qoidalar bo'yicha siz kompozitsiyani o'qishingiz mumkin: X qalampir, X shokoladli qalampir, zanjabil ildizi, zerdeçal, koriander, zira, quruq xantal, distillangan sirka. Ziravorlar hind oshxonasi uchun ideal hisoblanadi.
"Yangi sous og'izdagi issiqlikdan ko'proq, u qalbni kuydiradi", - dedi uning yaratuvchilardan biri mahsulot taqdimotida. Rekord hali Ginnesning kitobida rasmiy ravishda ro'yxatdan o'tkazilmagan. Ammo yutuqni aniqlash uchun ariza topshirildi va tasdiqlash yil oxirigacha kutilmoqda.
Beixtiyor savol tug'iladi - "misli ko'rilmagan keskinlikni jalb qilish" ning chegarasi bormi? Salbiy javob o'zini taklif qiladi.
Yaqinda ommaviy axborot vositalarida dunyodagi eng issiq sousni tatib ko'rish holati qayd etilganligi haqida xabarlar tarqaldi. Ma'lum bo'lishicha, bugungi kunda bu Blerning 16 million zaxirasi deb nomlangan mahsulotdir.
Blerning "millioner" souslari qatorida kichik 1 ml konus kollektsiyaning marvaridi hisoblanadi.
Ammo chiroyli mo'ljallangan shishaning tarkibini sous sifatida tanib olish odatiy ma'noda mumkin emas. Bu laboratoriyada yaratilgan sof kapsaitsinning kristalli ekstrakti. Faollashtirish uchun moddani spirt bilan aralashtirib, qizdirish kerak. Ishlayotganda ehtiyot choralariga rioya qilish talab qilinadi (teriga tegsa, qattiq temir kuyishi mumkin, uni issiq temir ta'siriga solishtirish mumkin). Blerning 16 million zaxirasidan faqat professionallar foydalanishi tavsiya etiladi.
Darhaqiqat, bugungi kunda bu o'simliklarning keskinligi va keskinligi uchun jahon standartidir.
Laboratoriyada yaratilgan ekstraksiya qilingan kapsaitsinli flakon juda yig'iladigan narsadir va juda qimmat. Ularning atigi 999 tasi chiqarildi, bunday shishaning kim oshdi savdosi narxi minglab dollarga teng.
Shunga qaramay, kapsaitsin kristallarini pomidor sho'rvasida bir yirtqichlardan eritib yuborgan jasur odam bor edi. U nafaqat ushbu qiziqarli taomni o'zi sinab ko'rdi, balki xotiniga ham tatib ko'rishga imkon berdi. Natija quyidagicha bo'ldi: xotini g'azabini "uloqtirdi" va ajrashish bilan tahdid qildi va "olovli aralashmalar" ning sevgilisi oshni hojatxonaga quyishni afzal ko'rdi. Ammo uni yolg'iz o'zi iste'mol qilishni istamagani uchun emas. U shunchaki ziravorni yoqtirmasdi. Va bu sho'rva u tatib ko'rgan eng issiq narsa edi.
Ovqatingizga dunyodagi eng issiq sousni qo'shish yangi taomni tatib ko'rishni anglatmaydi. "Yong'in iksiri" ni tatib ko'rgach, siz nafaqat "Ovqatlanish uchun, balki tirik qolish uchun!" Ekstremal gastronomik shousining ishtirokchisiga aylanishingiz mumkin.
