Sirli pirojnoe va pirojniylarni uzoqroq yangilab turish uchun ishlatiladi, lekin bu birinchi navbatda bezakdir. Yaltiroq sir - bu qandolat mahsulotlarini haqiqiy asarlarga aylantirishi mumkin bo'lgan shirin qoplamaning navlaridan biridir. Ushbu sirni uyda tayyorlash oson. Uning boshqa nomlari oyna yoki sirlangan.
Asosiy oynali sir retsepti
Muntazam porloq sirni tayyorlash uchun biz quyidagi mahsulotlarni olishimiz kerak:
- glyukoza siropi -150 gr.;
- choyshab jelatin - 12 g.;
- quyultirilgan sut - 100 gr.;
- shakarli shakar - 150 gr.;
- suv - 70 ml;
- oq shokolad (suvli hammomda eritilgan) - 150 gr.;
- oziq-ovqat bo'yoqlari - agar kerak bo'lsa, bir necha tomchi.
Quyidagi kabi pishiring:
- Jelatinni sovuq suvga soling.
- Kichik bir yirtqichlardan suv, glyukoza siropi va shakarni to'kib tashlang. Aralashmani qaynatib oling va shakar siropi olinmaguncha aralashtiring.
- Eritilgan shokolad va quyultirilgan sutni aralashtiring, aralashmaning siropini qo'shing. Bir oz sovib turing va oldindan siqilgan jelatin qo'shing. Sekin aralashtiring. Ushbu bosqichda oziq-ovqat ranglarini qo'shish mumkin.
- Har bir narsani mikser yoki blender bilan past tezlikda aralashtiring, pufakchalar paydo bo'lishidan saqlaning. Aralashmani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda 12 soat yoki bir kechada saqlang. Agar siz massani bosib qo'ysangiz va u bahor paydo bo'lsa, demak siz hamma narsani to'g'ri qildingiz.
Siz sirni muzlatgichda 30 kungacha saqlashingiz mumkin. Mahsulotni quyishdan oldin uni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida qizdirish va aralashtirgich bilan aralashtirish kerak.
Glyukoza siropi o'rniga bir xil miqdordagi asaldan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, asal va pekmez o'rniga qandolat oshpazlari foydalanadigan invert siropidan ham foydalanishingiz mumkin. Uni tayyorlash qiyin emas. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak:
- shakarli shakar - 350 gr.;
- suv - 150 ml;
- limon kislotasi - 2 g.;
- pishirish soda - 1,5 g.
Tayyorlanishi:
- Ovqat pishirish idishlari qalin dipli va teshiklari bo'lmagan mahkamlangan qopqoqli bo'lishi kerak. Unda shakar va suvni aralashtiring, o'rtacha olovga qo'ying va shakar eriguncha aralashmani aralashtiring. Limon kislotasini qo'shing.
- Sirobni qaynatib oling, qopqoq bilan mahkam yoping va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida qopqoqni ko'tarmaslik kerak.
- Sharbatni olovdan olib tashlang, ozgina soviydi va pishirish soda qo'shing. 15-20 daqiqada cho'kib ketadigan ko'pikni olishingiz kerak, tezroq tarqalishi uchun siropni aralashtiring.
-
Agar ko'pik to'liq yo'qolmagan bo'lsa, unda bir osh qoshiq suv qo'shing va yana siropni isitib oling.
Rasm
Ushbu miqdordagi mahsulotdan 400 gr olinadi. sirop. Zichlik jihatidan u gul asaliga o'xshaydi, faqat aromatsiz. Sariq rang. Siz uni yopiq idishda xona haroratida taxminan bir oy saqlashingiz kerak.
Shokoladli sir
Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- shakar -1 stakan;
- suv - 150 ml;
- choyshab jelatin - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- qaymoq 25-30% yog '- 150 ml.
Endi quyidagilarni bajaring:
- Jelatin ustiga suvning yarmini to'kib tashlang.
- Kassada shakar va qolgan suvni birlashtirib, siropni pishiring.
- Kakaoni siropga mayda elakdan o'tkazing, massani doimo qoshiq bilan aralashtiring, bir hil holga keltiring. Pechkadan oling. Kremni 80 ° C haroratgacha qizdiring, jelatin qo'shing.
-
Kremsi massani shokoladga qo'shing, aralashtiring va filtrdan o'tkazing.
Rasm
Qanday pishiriqlar sir bilan bezatilgan
Mus va jeleli xamir ovqatlar, sufle ko'pincha ko'zgu sirlari bilan qoplanadi. Ular odatda mukammal silliq yuzaga ega, bu oyna ta'siriga erishish uchun zaruriy shartdir. Ushbu shirinliklarni tayyorlash uchun ko'pincha qandolat uzuklaridan foydalaniladi. Agar bunday sir oddiy pirojniylar uchun ishlatilsa, u holda faqat tepasi qoplanadi, sir esa chiroyli chiziqlar bilan yon tomonlari bo'ylab oqadi.
Mahsulotni sir bilan qoplash
Sir asosan muzlatilgan pirojnoe va pishiriqlar uchun ishlatiladi. Siz ularni isitiladigan pichoq bilan kesishingiz mumkin. Mahsulotni to'g'ri qoplash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:
- Muzlatilgan shirinlikni simli panjara ustiga qo'ying va uning ostiga ortiqcha qoplama oqib ketadigan plastinka yoki laganda. Agar pirojnoe g'ayrioddiy shaklga ega bo'lsa, uni kichikroq idishga soling.
- Keyin shunchaki pirojnoe yoki pishiriqlarni o'rtasidan yoki atrofidan to'kib tashlang, shirnlikni ham shirinlik tomonlarini qoplashiga ishonch hosil qiling.
- Keyin spatula yoki keng pichoqni oling va uni pirojnoe yuzasi ustiga siljiting, shu bilan uning yuzasidan ortiqcha qoplamani olib tashlang. Bu pirojnoe sirtini yanada silliq va oynaga o'xshash qiladi. Ammo, agar siz o'zingizning mahoratingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
- Mahsulotni qo'lingizda va spatula bilan ko'taring, hosil bo'lgan sirlangan iplarni tortning pastki chetiga yig'ing.
-
Shundan so'ng, pirojniyni maxsus tayanchga qo'ying va muzlatgichga 5-6 soat davomida yuboring, shunda mahsulot asta-sekin eriydi va muzlash oxiriga yetadi. O'zingizning xohishingizga ko'ra bezang, masalan, shirin marvarid seplari yoki mastik gullari.
Rasm
Oynali sir bilan ishlash qoidalari
Yorqin pirojniyga bir tekis yotishi uchun quyidagi qoidalarga amal qiling:
- sirni ishlatishdan oldin kamida 12 soat davomida muzlatgichda saqlash kerak. Bundan tashqari, u kino bilan qoplanishi kerak, bu idish o'zi emas, balki sirdir;
- sirni ishlatishdan oldin siz uni ish haroratiga - 27 dan 40 ° S gacha qizdirishingiz kerak. Shuningdek, siz doimiylikka e'tibor berishingiz mumkin: sir juda suyuq bo'lmasligi kerak;
- faqat muzlatilgan yoki juda sovutilgan keklarni to'kib tashlang. Mahsulotni quyishdan oldin, muz yoki kondensatsiyani yo'qotish uchun qo'llaringizni ustiga yuring. Agar bu bajarilmasa, sir oqishi mumkin;
- tomizilgan sir yig'ilib, qayta ishlatilishi mumkin. Siz uni muzlatib qololmaysiz, aks holda u ishlatilgan oynaning yorqinligini yo'qotadi. Ammo uni xuddi shu retsept bo'yicha pishirilgan sovuqning yangi partiyasi bilan aralashtirish mumkin.
Sir bilan ishlashda asosiy xatolar
Bu erda biz sir bilan ishlashda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan asosiy xatolarni ko'rib chiqamiz va ularni qanday tuzatish kerak.
Xato # 1
Pishiriqlar uchun oynali muzlash mahsulotni juda yupqa qatlam bilan qoplagan, yon tomonlari ko'rinib turibdi. Yoki aksincha - u mahsulotni juda qalin qatlam bilan qoplagan, topaklarga yotgan, yon tomonlarini to'liq "yopmagan".
Sabablari:
- sirop suyuq yoki kam yoki pishgan;
- sirning ish harorati saqlanib qolmagan;
- noto'g'ri suyultirilgan kukunli jelatin yoki choyshabni siqib chiqarmadi, ortiqcha suyuqlikni chiqarib yubordi, bu esa tayyor sirni suyuq holga keltirdi;
- qoplamali buyum to'liq muzlatilmagan.
Qanday tuzatish kerak:
Endi qoplamali mahsulotga mukammal oyna sirtini olishning iloji yo'q. Yonlarda bo'shliqlarni dekor bilan maskalashingiz mumkin (shakar sepib, shokolad chiplari, mevalar, shokolad lentasi).
Xato # 2
Pishirish paytida oyna oynasida hosil bo'lgan havo pufakchalari hosil bo'lib, ular sirlangan mahsulot yuzasida qoladi.
Sabablari:
- pishirish paytida juda "zo'ravonlik" aralashtirish;
- aralashtirgichni noto'g'ri ishlatish. Uni yoqishdan oldin, u bilan muloyimlik bilan suhbatlashing, shunda ortiqcha havo chiqadi.
Qanday tuzatish kerak:
- sirni elakdan o'ta ingichka meshlar bilan o'ting (siz bir necha marta qilishingiz mumkin);
- agar pufakchalar yuzaga yaqinroq bo'lsa, sirlangan idishlarni stol yuzasiga bir necha marta urib, qoshiq bilan ko'tarilgan pufakchalarni olib tashlang.
