Yaltiroq oynali sir, tug'ilgan kungi kekni bezatish uchun eng yaxshi variant bo'ladi. Uning porlashi shirinlikka e'tiborni tortadi va pirojnoe qatlamlarining qirralari bo'ylab quyiladigan oqlangan tomchilar ishtahani yanada kuchaytiradi. Siz ikkala muss muomalasida ham, klassik pirojniyda ham oynali sirdan foydalanishingiz mumkin.
Glyukoza siropi bilan aralashtirilgan jelatin asosida shirinliklar uchun sirli sir tayyorlanmoqda. Agar so'ralsa, uni shakar siropi yoki suyuq asal bilan almashtirish mumkin.
Sirni yaratish uchun sirning haroratini o'lchash uchun oshxona termometriga ega bo'lish kerak, u 32 ° S bo'lishi kerak. Agar massa juda sovuq bo'lsa, u tezda qattiqlashadi va qoplamani tekislash uchun vaqtingiz bo'lmaydi. Issiqroq muzlash pirojniy ustiga yoyilib, umumiy ko'rinishni buzadi.
Turli sirlangan oynali sirli retseptlar shokolad tarkibiy qismlarini qo'shishga imkon beradi. Qora, oq yoki sutli shokoladdan foydalanishga ruxsat beriladi. Tajribali qandolat oshpazlari ko'pincha tortni maxsus tarzda bezash uchun ushbu variantlarni muvaffaqiyatli birlashtiradilar.
Rangli oynali sir bilan to'ldirilgan bunday durdonalar, ayniqsa mevalar yoki marzipan bilan bezatilgan bo'lsa juda yaxshi ko'rinadi.
Kek uchun oq muzli sir: bosqichma-bosqich retsept
Agar siz nafis emas, balki oddiy pirojnoe yoki pirojniy tayyorlayotgan bo'lsangiz ham, porlashiga yo'l qo'ying, buning uchun siz odatdagi sariyog 'kremini oynali sir bilan almashtira olasiz.
Sizga kerak bo'ladi:
- choyshab jelatin - 10 g;
- glyukoza siropi - 150 g;
- quyultirilgan sut - 90 g;
- suv - 75 ml;
- shakar - 150 g;
- oq shokolad - 150 g.
Bosqichma-bosqich jarayon
Klassik oq pirojnoe muzlashi uchun oddiy jelatinni namlang. Muhim shart: suv iloji boricha sovuq bo'lishi kerak.
Kichik bir yirtqichlardan suv quying, glyukoza siropi va shakar qo'shing. Aralashmani kristallar to'liq erimaguncha aralashtiring. Aniq eritma qaynatilishi kerak.
Shundan so'ng, shokoladni maydalab, quyultirilgan sut bilan aralashtirgich idishiga soling, bularning hammasini issiq sirop bilan to'kib tashlang.
Massa 85 ° C haroratga yetganda oshxona termometrini tekshiring, so'ngra oldindan siqilgan jelatin qo'shing. Sekin aralashtiring.
Barcha ingredientlarni blender bilan minimal tezlikda aralashtiring, pufakchalar paydo bo'lishidan ehtiyot bo'ling. Oziq-ovqat plyonkasini piyola ustiga torting va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
Kekni quyishdan oldin mikroto'lqinli pechda sirni oldindan qizdiring, vaqti-vaqti bilan kerakli harorat 32 ° C bo'lguncha blender bilan aralashtiring.
Rangli sirli sir uchun uy qurilishi retsepti
Rangli sovuqni tayyorlashdan oldin siz foydalanadigan oziq-ovqat bo'yoqlari tarkibida zararli qo'shimchalar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Sizga kerak bo'ladi:
- quyultirilgan sut - 100 g;
- glyukoza siropi - 150 g;
- jelatin - 12 g;
- shakar - 150 g;
- oziq-ovqat bo'yoqlari;
- muzli suv.
Quruq jelatinni 1 dan 6 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan to'kib tashlang, kastryulda 75 g suvni glyukoza siropi bilan aralashtiring, maydalangan shakar qo'shing, olovga qo'ying. Qum butunlay erimaguncha aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling.
Olingan sirop bilan quyultirilgan sutni to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring. Olingan massaning harorati taxminan 85 ° C bo'lishi kerak.
Shishgan jelatinni ichiga soling, yana aralashtiring. Bo'yoqni tomchilab qo'shing, aralashtiring va kerakli rang intensivligiga e'tibor bering. Har bir narsani blender bilan urting, pufakchalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang.
Tayyor sirni folga bilan yoping va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ishlatishdan oldin sirni ish haroratiga qadar qizdirib, yana blender bilan qamchilash kerak.
Shokoladli oynali sirlangan retsept
Kek uchun oynali shokoladli muzlash nafaqat bezak sifatida, balki asosiy shirinlikka mazali qo'shimchalar sifatida ham mashhurdir. Sovuqni boshlashdan oldin muss yoki shimgichni kek asosini tayyorlang va muzlatgichga qo'ying.
Sizga kerak bo'ladi:
- choyshab jelatin - 12 g;
- shakarli shakar - 240 g;
- qaymoq (20%) - 160 g;
- glyukoza siropi - 80 g;
- kakao kukuni - 80 g;
- suv - 100 g.
Jelatinni sovuq suv bilan yoping va 10 daqiqa ushlab turing. Kremni kichkina paqirga to'kib tashlang va sekin olovda qizdiring.
Alohida yirtqichlardan, glyukoza siropi, shakar va suv eritmasini tayyorlang, u harorat 111 ° C ga yetishi kerak, keyin uni issiqdan olib tashlang. Kremni qaynatib oling va hosil bo'lgan siropga quying.
Kakao kukuni bilan aralashtiring. Barcha shokolad massasini yana olovga qo'ying va uni qaynatib oling. Ortiqcha suvni siqib chiqarib, umumiy idishga soling. Barchasini maydalagichga qadar blender bilan silkiting. Sir tayyor.
Suyuq asal va oq shokoladdan tayyorlangan oynali sir
Glyukoza siropi o'rniga ko'zgu sirini tayyorlash uchun oddiy suyuq asaldan foydalanish mumkin. Bunday sir bilan muss yoki pechene shirinligi porlash bilan mukammal porlaydi. Kek uchun sirning o'zi bunday tarkibiy qism tarkibiga kiritilishidan katta foyda keltiradi. To'ldirishda yoqimli asal yozuvlari oq shokolad va, masalan, mevalar bilan yaxshi mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- jelatin - 12 g;
- suyuq gul asal - 150 g;
- oq shokolad - 150 g;
- quyultirilgan sut - 100 g;
- suv - 75 g;
- shakarli shakar - 150 g.
Ko'rsatmalarga muvofiq shishish uchun jelatinni namlang. Suv bilan shakar siropini tayyorlang. Shakar erigach, asta-sekin issiq aralashga asal soling. Nihoyat sirop 85 ° S haroratga yetishi kerak.
Shokoladni maydalab, quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Ikkala komponentning ustiga siropni tushiring. Siqilgan jelatinni umumiy massa bilan aralashtiring va sir bir hil bo'lguncha hamma narsani blender bilan urting. U 32 ° C gacha soviganidan so'ng, uni shirinlikni bezash uchun ishlatish mumkin.
