Asal qo'ziqorinlari - bu tuzlash uchun juda yaxshi bo'lgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlarning afzalligi shundaki, ular bilan ishlash oson, chunki ular russula, volushki yoki sut qo'ziqorini singari suvda uzoq vaqt cho'milishni talab qilmaydi va ular bilan o'ralgan rulolar har doim mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Tuzlangan qo'ziqorinlar faslga qaramay, har doim stolda xush kelibsiz taomdir. Ushbu mahsulotga bayramona stolda ham xizmat qilish uyat emas va faqat vaqti-vaqti bilan uni kundalik ratsioningizdagi asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida ishlating - bu tabiiy narsa.
Asal qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo aksariyat hollarda barcha retseptlar juda o'xshash va bir-biridan faqat ishlatiladigan ingredientlar nomi bilan farq qiladi. Faqat shu tufayli har bir mahsulotning ta'mi o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun agar siz katta miqdordagi asal qo'ziqorini marinadlashingiz kerak bo'lsa, qo'ziqorilarni turli retseptlar bo'yicha aylantiring, shunda keyin siz uy a'zolari va mehmonlarni davolay olasiz. o'ziga xos ta'mga ega mahsulotlar bilan.
Darhol ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlarni konservatsiya qilish uchun to'g'ri tayyorlash kerak: igna, barg, qayin chang va qum ko'rinishidagi mahsulotni axlatdan tozalash uchun oqma suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang., oyoqlarini qisman yoki to'liq olib tashlang (tuzlash qattiq bo'lganda). Tabiiyki, asal agarikning oyoqlarini tashlash kerak emas, siz ulardan boshqa har qanday ovqatni pishirishingiz yoki quritib, qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin - siz xushbo'y qo'ziqorin ziravorini olasiz, keyinchalik uni turli xil souslar bilan ziravorlashingiz mumkin va soslar. Sotib olingan ziravorlar uchun ajoyib yordam!
Tuzlangan qo'ziqorinlar: klassik retsept
Asal qo'ziqorilarini yumshatish uchun eng murakkab retsepti va shu bilan birga, hatto yangi boshlagan uy bekasi ham tashqi yordamisiz unga dosh bera oladi va chiqishda mazali mahsulotga ega bo'ladi. Pishirishda asosiy narsa tavsiyalarga qat'iy rioya qilish va ko'rsatilgan barcha tarkibiy qismlardan foydalanishdir, chunki hatto bitta ziravorning yo'qligi ham tuzlamaga eng yaxshi ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.
Tarkibi:
- suvning literi;
- bir osh qoshiq tuz;
- 30 gramm shakar;
- 100 ml 6% sirka (olma, uzum, sharob - bu muhim emas, albatta, har qanday narsa bo'ladi, lekin tabiiy ravishda, uy sharoitida maqbul bo'lishi kerak);
- ikki yoki uchta achchiq chinnigullar kurtaklari;
- oddiy qora qalampirning beshdan oltitagacha no'xati;
- katta dafna yaprog'i;
- uch tish sarimsoq.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Saralangan va yuvilgan qo'ziqorilarni to'liq pishguncha ozgina sho'r suvda qaynatib oling va pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang (va butun issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bu juda ko'p bo'ladi). Qo'ziqorinlarni suzgichga tashlang yoki shunchaki suyuqlikni to'kib tashlang.
Bir yirtqichlardan bir litr suv tushiring, unga yuqoridagi barcha ingredientlarni qo'shing va olovga qo'ying. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan tuzlamaga soling va ularni yana 12-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Sterilizatsiya qilingan idishlarni bo'yniga qaynatilgan qo'ziqorin bilan to'ldiring, ularni aylantiring.
Maslahat: shuni esda tutish kerakki, qo'ziqorinlarni olovdan olib tashlangandan so'ng ularni darhol yotqizish kerak, aks holda mahsulotga zarar etkazishning oldini olish mumkin emas.
Tuzlangan qo'ziqorinlar yumaloq holda
Qo'ziqorinlarni marinadlashingiz mumkin, shunda ular uzoq vaqt davomida mahsulotni idishlarga aylantirmasdan saqlanadi. Ammo bu holda retsept bo'yicha kungaboqar yog'ini (bu ovqatning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi) va sirka mohiyatini ishlatish juda muhimdir.
Tarkibi:
- uch kilogramm asal agarikasi;
- 1,5 litr suv;
- 70% sirka tuzli qoshiq (mohiyati);
- 100 gramm shakar;
- 100 gramm tuz;
- ½ choy qoshiq doljin
- 10 dona qora qalampir no'xati;
- 50 gramm hidsiz o'simlik moyi.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni sovuq suv bilan to'ldiring va 30 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin qo'ziqorinlarni yuving va süzgeçte yoki elakda tashlang.
Kastryulchaga bir necha litr suv tushiring (ular retseptda ko'rsatilmagan) va uni olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq qo'ziqorinlarni ichiga botirib, taxminan 10 daqiqa qaynatiladi, qo'ziqorin bulonini to'kib tashlang.
Tuzlamani tayyorlang, ya'ni sirka mohiyati va moyidan tashqari, yuqoridagi barcha ingredientlarni chuqur idishga birlashtiring. Unga asal qo'ziqorini soling va uni olovga qo'ying. Tuzlamoq qaynashi bilanoq, undagi qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida qaynatib oling (pishirish jarayonida suv biroz qaynaydi), so'ngra mahsulotni sterillangan idishga solib, ichiga bir osh qoshiq sirka tushiring va so'ngra o'simlik moyini quying. yuqori. Idishni plastik qopqoq bilan yoping. Idish tarkibini sovutgandan so'ng, idishni muzlatgichga qo'ying. Mahsulotni ochgandan so'ng, uni keyingi uch kun ichida eyishingiz kerak.
Darchin bilan tuzlangan asal qo'ziqorinlari
Agar siz asal qo'ziqorini o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda mahsulotni saqlab qolishda darchindan foydalaning. Ushbu ziravor, sirka bilan birgalikda, qo'ziqorinlarga o'ziga xos birikma beradi. Bundan tashqari, idishlarda siz dolchin tayoqchalarini ko'rishingiz mumkin bo'lgan bo'shliqlar yanada jozibali va tuyadi ko'rinadi.
Tarkibi:
- ikki kilogramm asal agarik shlyapalari;
- suvning literi;
- 40 gramm maydalangan shakar;
- 20 gramm tuz;
- 3 ta qora va xushbo'y qalampir no'xati,
- uchta chinnigullar kurtaklari,
- ikkita tayoq darchini (uni kukunli ziravor bilan almashtirish kerak emas),
- bir osh qoshiq 70% sirka.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Sirka bundan mustasno, barcha tayyorlangan ziravorlarni qaynoq suvga qo'shing (uni qaynatish kerak emas, chunki u yuqori haroratda o'z xususiyatlarini yo'qotadi), aralashmani besh daqiqa davomida qaynatib oling va bir chetga qo'ying. Marinad 50-60 darajaga qadar soviganidan keyin unga sirka soling.
Yangi qo'ziqorinlarni sovuq suvga tashlang va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra ularni süzgeçte tashlang (bu qadam mahsulotni axlatdan yanada tozalash uchun kerak, lekin bu ixtiyoriy va agar xohlasangiz, o'tkazib yuborilishi mumkin). Qo'ziqorinlarga sovuq suvning ikkinchi qismini to'kib tashlang, tuz qo'shing va qo'ziqorinlar idishning pastki qismida bo'lguncha pishiring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni idishlaridagi teshiklari bo'lgan qoshiq bilan soling, idishni balandligi ⅔ gacha to'ldiring, so'ngra ularni avval tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring.
Yuqori kostryulkaning pastki qismiga maxsus paxta peçetesini yoki silikon matosini va ustiga qo'ziqorin idishlarini qo'ying. Idishga etarlicha suv quying, shunda u qutilarning chetlariga taxminan bir yarim santimetrga etib bormaydi. Tovoqni olovga qo'ying, suvni qaynatgandan keyin 30 daqiqa davomida qutilar tarkibini sterilizatsiya qiling. Idishlarni sterilizatsiya qilingan qovoqlari bilan aylantiring.
Sarimsoq bilan tuzlangan asal qo'ziqorinlari
Ushbu konservalangan mahsulot qiziqarli sarimsoq ta'miga ega. Agar xohlasangiz, arpabodiyon urug'ini bo'sh joyga ham qo'yishingiz mumkin.
Tarkibi:
- kilogramm asal agarikasi;
- ikki osh qoshiq tuz;
- beshta qalampir no'xati;
- 1 osh qoshiq tuz
- ikkita chinnigullar kurtaklari;
- Dafna yaprog'i;
- bir choy qoshiq sirka mohiyati;
- oltidan sakkiztagacha sarimsoq.
Asta-sekin pishirish retsepti:
Qo'ziqorinlarni tozalang, sho'r suvda pishganicha pishiring, süzgeçte tashlang. Kastryulka yoki stewpanga bir litr suv tushiring, unga sirka tashqari barcha ingredientlarni qo'shing. Olingan sovuq tuzlamada asal qo'ziqorini soling, ularni taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Mahsulotni oddiy sirka bilan ziravorlang, aralashtiring va darhol kichik sterillangan idishlarga soling (ochilganda har bir bankaga kamida ikkita tish sarimsoq solishga harakat qiling). Blankalarni sterilizatsiyaga 20 daqiqa davomida qo'ying (suv idishida), so'ngra ularni metall qopqoqlar bilan o'rab oling.
Maslahat: asal agariklarini tuzlash uchun kichik idishlarni olish yaxshiroq, maksimal hajmi 800 ml, minimal 300 ml. Kattaroq yoki kichikroq idishlardan foydalanish maqsadga muvofiq emas.
Qish uchun limon kislotasi bilan tuzlangan asal qo'ziqorinlari
Konservatsiya paytida limon kislotasi ishlatilgan asal qo'ziqorinlari yumshoqroq hidga ega. Sirka aromati, mavjud bo'lsa-da, ancha yumshoqroq eshitiladi. Agar siz ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda tarkibiy qismlarning nisbatlarini kuzatib boring, chunki agar bu bajarilmasa, tayyor mahsulotning ta'mi umidsizlikka olib kelishi mumkin.
Tarkibi:
- 500 ml suv;
- bir kilogramm qo'ziqorin;
- besh dan etti gramm tuz;
- ½ osh qoshiq shakar;
- allspice uchta no'xat;
- chinnigullar kurtaklari;
- ½ choy qoshiq limon kislotasi;
- 100 ml 6% sirka.
"Bulyon" uchun:
- suvning literi;
- 50 gramm tuz;
- ¼ choy qoshiq limon kislotasi.
Tayyorlanishi:
Suvni qaynatib oling, qaynoq suvda tuz va limon kislotasini suyultiring. Qo'ziqorinlarni aralashmaning ichiga soling va pishganicha pishiring, pishirish paytida suv yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
Yarim litrli qutilarni va metall qopqoqlarni sterilizatsiya qiling. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishda qoshiq bilan yumshoq qilib yoyib chiqing.
Suvni (500 ml) tuz, maydalangan shakar, ziravorlar, sirka va limon kislotasi bilan aralashtiring, aralashmani qaynatib oling va idishlardagi qo'ziqorinlar ustiga quying. Bankalarni 20 daqiqa davomida bo'sh joy bilan sterilizatsiya qiling (sterilizatsiya vaqti 500 ml lik bankalarda ko'rsatilgan. Agar idish katta hajmga ega bo'lsa, unda sterilizatsiya uzoqroq bo'lishi kerak). Marinadlarni torting.
Nayrang: asal qo'ziqorilarini sirkasiz tuzlashingiz mumkin, ammo keyinchalik retseptda ko'proq limon kislotasi, ya'ni to'liq choy qoshig'idan foydalanish kerak. Aperitifning ta'mi, garchi u sirka ishlatilgan tayyorlanishdan farq qilsa ham, ahamiyatsiz.
