Ba'zan siz oilangizni va do'stlaringizni pirog, pirog, pirog bilan ovutmoqchi bo'lasiz, ammo yosh va tajribasiz styuardessa uchun bunday "tajriba" ga kirishish qiyin bo'lishi mumkin. Bulochka va piroglar uchun xamirning har xil turlari uchun tavsiya etilgan retseptlarni o'zlashtirib, siz o'zingizning uyingiz va mehmonlaringizni yoqimli ajablantirasiz. Sinab ko'ring, afsuslanmaysiz!
Bulochka va piroglar uchun xamirturush xamiri
Pishiriqlar va rulolar uchun muvaffaqiyatli xamirturush xamirini tayyorlash oson ish emas. Ushbu retsept bo'yicha xamir har doim yumshoq, yumshoq, mazali bo'lib chiqadi. Mahsulot iste'moli: 0,5 litr sut; 0, 5 paket margarin va 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i; tuz va shakar ixtiyoriy; 1 kg un; 1 paket quruq xamirturush.
Unni elakdan o'tkazing, sutni 37-40˚S gacha qizdiring, tuz, tuxum, shakar, kungaboqar yog'i, eritilgan margarin va xamirturush qo'shing. Xamirni boshlang, sochiq bilan yoping va iliqroq joyga qo'ying, shunda xamir tez ko'tariladi. Ikki soatdan keyin birinchi mashqni bajaring, yana ikki soatdan keyin - ikkinchisi. Xamir tayyor, piroglarni pishirish yoki qovurish mumkin.
Yog'siz xamirturush xamiri
Ro'za paytida siz ushbu retsept bo'yicha pirog xamirini tayyorlashingiz mumkin. Mahsulotlarni iste'mol qilish: 0,5 stakan mineral suv; 10 g tez ta'sir qiluvchi xamirturush; bir chimdik tuz; 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar; 2 osh qoshiq. har qanday o'simlik moyining qoshiqlari; 2 qirrali stakan un.
Mineral suvni ozgina qizdiring, undagi xamirturushni eritib oling, shakar, o'simlik moyini qo'shing, tuzlashni unutmang. Unni elakdan o'tkazing va xamirni aralashtiring. Uni un bilan to'ldiring va fermentatsiyaga yo'l qo'ying. 1, 5 soatdan so'ng, birinchi mashqni bajaring, 2, 5 soatdan keyin, ikkinchisi.
Kefir xamiri
Agar muzlatgichda kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut bo'lsa, siz tezda piroglar uchun xamirni "tushunishingiz" mumkin. Sizga kerak bo'ladi: 0,5 litr fermentlangan sut mahsuloti; 3 tuxum; 1 choy qoshiq pishirish kukuni (pishirish soda); 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar; bir chimdik tuz; 2 osh qoshiq. yog'siz yog 'qoshig'i; un.
Soda yoki pishirish kukunini kefirga, so'ngra tuzga soling, tuxum, shakar, o'simlik moyini qo'shing. Un qo'shing va unchalik qattiq bo'lmagan xamir tayyorlang. Uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, iliq joyda 1-1,5 soat tursin.
Klassik puff pastry
Puff pastry universal hisoblanadi, undan pizza, samsa, har xil pirog va bulka tayyorlash mumkin. Mahsulotlarni iste'mol qilish: 400 g un, premium; 4 sarig'i; 400 g tabiiy sigir yog'i; 100 g quruq oq sharob yoki 1 osh qoshiq. 1-2 dona tozalangan shakarni qoshiq sharob sirkasida eritib oling; 0,5 stakan smetana (sut bilan almashtirilishi mumkin).
Plastinada yoki tekis plastinada slaydda unni to'kib tashlang, teshik oching va u erda sarig'i, sharob, smetana, tuz aralashmasini to'kib tashlang. Xamirni yaxshilab yoğurun, u elastik bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Uni bulka ichiga yig'ib, muzlatgichga qo'ying. 20-30 daqiqadan so'ng xamirni oling va taxminan 4-5 mm qalinlikda ingichka qilib yoying.
Tayyorlangan sariyog'ning yarmini o'rtasiga qo'ying va uni qatlamning yarmi bilan yoping, qolgan sariyog'ini ustiga qo'ying va xamirning ikkinchi yarmini yoping. Qirralarni ulang va qatlamni iloji boricha ingichka qilib yoying. Uni 4 qatlamga aylantiring va yana muzlatgichga 10-15 daqiqa davomida qo'ying, keyin yana yoyib chiqing. Amaliyotni 4 marta takrorlang. Eslatma. Puff pastryni salqin xonada pishirish maqsadga muvofiqdir.
Erta pishadigan pufak pishiriq
Klassik puff pirojnoe tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi. U bilan bezovtalanishga vaqt topolmaganlar ushbu retsept bo'yicha tez puflab pishiriq tayyorlashlari mumkin: 2 stakan un; 150 g ozgina muzlatilgan sariyog '; 0,5 stakan yog 'smetana; 1 sarig'i; tuz; h) qoshiq limon sharbati yoki stol sirkasi; ozgina soda.
Unni elakdan o'tkazing, ustiga sariyog 'qo'shing va pichoq bilan maydalab bir hil donga soling. Un va sariyog 'bilan tayyorlangan teshikka sarig'i, tuz, soda, limon sharbati, smetana aralashmasini qo'shing. Xamirni qizib ketishining oldini olish uchun uni iloji boricha tezroq yoğurun, uni bulka ichiga solib, muzlatgichga qo'ying. 30-60 daqiqadan so'ng xamir tayyor bo'ladi.
Smetana xamiri
Smetana xamiri mayin, maydalangan bo'lib chiqadi. Bu har qanday plomba bilan pirog uchun javob beradi, bunday xamirdan mazali rulolar olinadi. Mahsulotlar: 2 stakan un; 200 g qaymoq; 1 tuxum; tuz.
Ro'yxatdagi mahsulotlardan yumshoq xamir tayyorlang, uni sumkaga soling va muzlatgichda bir soatga qo'ying. Xamir tayyor.
Eski retseptlar bo'yicha xamir
Mana, bizning buyuk buvilarimiz xamirni qanday tayyorladilar: 5 funt yorma unini olib, kechqurun xamir tayyorlang: 1 funt unni idishga soling va 4 stakan iliq suv quying, yaxshilab sindirib tashlang topaklar. 2 osh qoshiq xamirturushni iliq joyga qo'ying.
Ertalab, xamir ko'tarilgach, unga bir funt yaxshi eritilgan sigir moyi, 5 ta yangi tuxum qo'shing va jele bilan bankalar va vannaning chetlaridan orqada qolguncha aralashtiring. Qayta iliq qiling, ko'tarilganda yana yaxshilab aralashtiring va yana ko'taring.
Tariq xamiri: Yarim funt tariqni oling va sut bilan qalin bo'tqa pishiring. Uni mayda elakdan surtib oling, unga bir stakan qaymoq, yarim kilogramm sariyog 'qo'shing, 2 osh qoshiq xamirturushni unlang. Xamir ko'tarilganda, 4 ta tuxum qo'shing, xamirni yoğurun va yana ko'tarilguncha iliq joyga qo'ying.
Eslatma. Bir funt 0,454 kg ga teng.
Retseptlar Gerasim Stepanovning 1835 yilda nashr etilgan "Tajribali oshpazga eng yangi qo'shimchalar" kitobidan olingan.
