O'zining qadrli daftarida piroglar uchun xamirturushsiz xamir uchun bitta yoki ikkita retsepti bo'lmagan styuardessa tasavvur qilish qiyin. Ular qovurilgan yoki pishirilishi mumkin, ammo ular har doim ham kichik, ham kattalar uy xo'jaliklari tomonidan talab qilinadi. Shuning uchun retseptlar onadan qizga yoki buvidan nevarasiga uzatiladi, keyin qiz do'stlari tomonidan olib ketiladi, natijada ular bunday daftarlarga uzoq vaqt joylashadilar. Ko'pincha, xamirturushsiz xamirga pishirish kukuni qo'yiladi; ba'zan piroglar kefir bilan tayyorlanadi; sarumdan ham foydalaning; bu sodir bo'ladi - ular pivo, mineral suv qo'shadilar; sodir bo'ladi - tuzlangan yoki tuzlangan karamdan tuzlangan bodring. Asosiy vazifa xamirni karbonat angidrid bilan to'yingan va keyinchalik maydalangan g'ovakliligini ta'minlaydigan fermentatsiyani simulyatsiya qilishdir.
Bu zarur
- - bug'doy uni, premium;
- - makkajo'xori kraxmal;
- - tuxum;
- - shakarli shakar;
- - tuz;
- - osh sodasi;
- - sariyog ';
- - o'simlik moyi;
- - Pishiriq kukuni;
- - kefir yoki zardob;
- - filtrlanmagan pivo;
- - bodring tuzlangan bodring;
- - piyolalar;
- - qoshiq;
- - chiqib ketish taxtasi;
- - rulon;
- - pichoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Shirin plombali piroglar uchun - murabbo, yangi uzilgan mevalar va mevalar, quritilgan mevalar, shakarlamalar bilan aralashtirilgan tvorog, pishirish kukuni qo'shib xamir tayyorlang. Siz uni har qanday do'kondan sotib olishingiz mumkin. Odatda sotuvchilar bunday tovarlarni oziq-ovqat bo'limiga joylashtiradilar, ammo ba'zi hollarda barcha mayda buyumlar kassada joylashtiriladi. Agar topmagan bo'lsangiz yoki shunchaki unutgan bo'lsangiz, xafa bo'lishga shoshilmang. Sirka bilan söndürülmüş pishirish soda ham ishlaydi. Aslida, bu uning asosiy faol moddasi bo'lgan soda. U kislota bilan birikadi (ko'pincha - limon yoki ammoniy karbonat) va qandaydir balast bilan to'ldiriladi (ko'pincha - makkajo'xori kraxmal). Bundan tashqari, pishirish kukuni tarkibida pishirilgan mahsulotlarni chiroyli rang (sun'iy za'faron) va hid (vanillin) bilan ta'minlaydigan moddalar bo'lishi mumkin. Vanilin qo'shilishi mumkinligi sababli, pishirish kukuni kamdan-kam mazali piroglarga mo'ljallangan xamirda ishlatiladi. Ammo uni ishlatishda har xil shirin plomba bilan piroglar "portlash bilan" olinadi. Xamir retsepti butunlay murakkab emas. 650 g bug'doy unini elakdan o'tkazing, 10 g pishirish kukuni, 20 g maydalangan shakar, 5 g tuz qo'shing. 50 g eritilgan sariyog 'va 200 g iliq sut bilan 3 ta tuxumni alohida aralashtiring. Aralashmani unga to'kib tashlang va yumshoq xamirga soling. Turli ishlab chiqaruvchilarning unining gigroskopikligi sezilarli darajada farq qilishi mumkinligi sababli, suyuqlikni qismlarga to'kib tashlang. Mazali piroglarning kaliti shundaki, xamir qorish paytida tik bo'lmasligi kerak.
2-qadam
Agar siz mazali piroglarni pishirishga qaror qilsangiz va ayni paytda xamirturushsiz xamir retseptini tanlasangiz, kefir yoki zardob qo'shishni maslahat berishingiz mumkin. Ikkala holatda ham siz kerakli effektga erishasiz - fermentlangan sutli ichimliklar tarkibidagi karbonat angidrid gazlanganlikning kerakli ta'siriga erishishga yordam beradi. Bu erda muhim bir nuance bor. Yoğurma odatdagidan bir oz ko'proq davom ettirilsa, xamir juda elastik bo'ladi. Shu bilan birga, u tayyor piroglarning bir necha kun davomida yumshoq bo'lib qolishiga va eskirmasligiga imkon beradigan xususiyatga ega bo'ladi. Yoğurma boshlanishida ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir xamirturushsiz tayyorlanganligi sababli nam va ko'pikli bo'ladi. Ammo oqsillarning davom etishi bilan un kefir yoki zardob, shish, kleykovina shakllari bilan yaxshiroq birlashadi, natijada massa bir hil bo'lib, qo'llardan orqada qola boshlaydi. Va har bir uyda bunday xamir uchun ingredientlar mavjud: 500 g un uchun 70 g makkajo'xori kraxmalini, 30 g shakarni, 10 g tuzni, 2 tuxumni va 250 ml kefirni 40 darajaga qadar qizdiring. Quruq va suyuq ovqatni alohida aralashtiring, aralashtiring va xamirni yoğuring. Yodingizda bo'lsin, u biroz vaqtgacha namlikni sezadi, lekin siz xamirni davom ettirayotganda kerakli to'qimalarni oladi.
3-qadam
Pirog xamirining yana bir retsepti pivo qo'shishni o'z ichiga oladi. U uchun filtrsiz qorong'i sotib oling, lekin ichimlikning iloji boricha yangi bo'lishiga e'tibor bering. Ba'zi hollarda, ishlab chiqarilgan sanani shisha qopqog'ida ko'rish mumkin, lekin odatda u orqa tarafdagi yorliqda bosilgan. Pasterizatsiyalangan ko'pik bizning xamirturushsiz piroglarimiz uchun mos emas. Agar u juda yaxshi ta'mga ega bo'lsa ham, pivo xamirturushini faollashtirish vazifasi qo'yiladi va bu pasterizatsiya qilinganidan keyin mahsulotlar uchun orzu qilmaydi. Ushbu retsept bo'yicha xamir issiqlik rejimiga rioya qilishni talab qiladi. Yopiq derazalar va hatto teshiklari bilan aralashtirish juda tavsiya etiladi. 700 g unni 30 g shakar va 10 g tuz bilan aralashtiring, ustiga 2 ta tuxum, 4 ta tuxum sarig'i, 35-40 darajaga qizdirilgan quyuq filtrsiz 200 ml pivo aralashmasi qo'shing. Yaxshilab yoğurun, ustiga plyonka yoping, shunda u yuqori chetga tegishi kerak, oshxonadagi eng issiq joyga 2-3 soat davomida joylashtiring. Siz hatto pechkani yonida qoldirishingiz mumkin, u erda uzoqdan yondirgich bor, eng muhimi, piroglar uchun xamirni maksimal darajada dam olish bilan ta'minlashdir.
4-qadam
Xamirturushsiz bodring tuzlangan xamirni gazak pirogingiz uchun tayyorlang. Tuzlangan bodring yig'iladigan har bir oilada bu "hayot baxsh etuvchi" suyuqlik bankani ochgandan keyin bir muncha vaqt o'tgach qoladi. Deyarli har doim, uy bekalari uni to'kib tashlaydilar, sho'r suv tufayli siz ajoyib piroglar olishingiz mumkin deb o'ylamaydilar. Sizga kerak bo'lgan narsa - 600 g un, 30 g shakar, 5 g tuz va pishirish soda olib, 3 dona tuxumni 50 g o'simlik moyi va 100 ml bodring sho'r suvi bilan alohida-alohida urib, ikkala aralashmani birlashtiring va juda yumshoq qilib oling. xamir. Idishning devorlari orqasida qolishni boshlagandan so'ng, uni turniketga o'ralgan holda muzlatgichga bir soatga qo'ying. Keyin oling, vazni taxminan 30-40 g bo'lgan kichkina pirojniylarni kesib oling, har birini ingichka qilib aylantiring, plomba qo'ying. Bu tuxum bilan qovurilgan karam yoki qovurilgan piyoz yoki qo'ziqorin va kartoshka, pishloq va jambon bilan ishlangan go'sht maydalagichdan o'tgan qaynatilgan go'sht bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, siz piroglarni chimchilashingiz kerak, ularni pishirish qog'oziga tikib qo'ying, iloji boricha - o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'i, 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va ular qizarib pishganida kechiktirmasdan xizmat qiling.. Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha xamir xamirturushsiz tayyorlangan bo'lsa-da, an'anaviy xamirturush xamirini juda eslatadi.
