To'g'ri pishgan guruchsiz har qanday sushi tayyorlash mumkin emas. Guruch bu mashhur yapon taomining asosiy tarkibiy qismidir. Shuning uchun uni to'g'ri pishirish juda muhimdir. Yapon restoranlarida sushi guruchini tayyorlashga ixtisoslashgan maxsus oshpazlar mavjud. Uyda sushi tayyorlashni o'rganmoqchi bo'lganlar, to'g'ri guruch tayyorlash san'atini o'zlashtirishdan boshlashlari kerak.
Bu zarur
-
- 4 ta katta rulon (futomaki) yoki 10 ta kichik rulon (hosomaki) uchun
- 500 g guruch
- 600 ml suv
- 60 ml guruch sirkasi
- 30 g shakar
- 5 g tuz
Ko'rsatmalar
1-qadam
Har bir guruch sushi uchun mos emas. Qisqacha aytganda, u oq, jilolangan, yumaloq donali va kalta bo'lishi kerak. Birinchi tajribalar uchun siz "Sushi uchun" markali supermarketlarda sotiladiganini olishingiz mumkin. Kelajakda siz yapon mahsulotlarining ixtisoslashtirilgan do'konlarida qimmatbaho brendlarni sotib olishingiz mumkin. Eng yaxshi sushi guruchi quyidagi markalar Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi va Yume hisoblanadi.
2-qadam
Avvalo siz tezu yoki sirka suvini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun 250 mililitr toza qaynatilgan suv, 30 mililitr guruch sirkasi va 5 mililitr tuzni aralashtiring.
3-qadam
Guruchni suv ostida yuvib tashlang. Guruchni suv toza bo'lguncha yuvish kerak. Bu guruch kukunini guruchdan yuvish uchun qilingan. Keyin yuvilgan guruch quriguncha kutishingiz kerak bo'ladi. Ko'p odamlar bu qadamni e'tiborsiz qoldiradilar va qaynatilgan guruchlari qattiq bo'lib chiqadi, chunki yuvilgan guruch ichida sovuq suv to'planib qolgan va qobiq tayyor bo'lgach, yadro xom bo'lib qoladi.
4-qadam
Guruchni guruch pishirgichida pishirish yaxshidir, ammo sizda yo'q bo'lsa, oddiy pechkada tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun qalin dipli katta kastryulkani olib, guruchni quying va dondan 3-4 santimetr balandroq bo'lishi uchun suv quying. Agar siz suv sathini ko'z bilan aniqlashda qiynalayotgan bo'lsangiz, shunchaki barmog'ingizni guruchga tegishi uchun suvga botirib qo'ying. Suv ikkinchi falangaga etib borishi kerak. Kastryulkani olovga qo'ying va guruchni qaynatib oling. Idishni qopqoq bilan yoping, olovni past darajaga tushiring va guruchni yana 18 daqiqa davomida pishiring. Pechni pechdan olib tashlang va qopqog'ini olib tashlamasdan, uni yana 15 daqiqaga qo'ying.
5-qadam
Shu vaqt ichida sushi kosasini tayyorlang. Bu yog'och va keng bo'lishi kerak. Yaponiyada ular sushi-oke yoki hangiri deb nomlanadi. G'ovakli yog'och namlikni yutadi va katta maydon guruchni bir tekis sovishini ta'minlaydi. Idishni sirka suviga botirilgan paxta sochiq bilan artib oling.
6-qadam
Guruchni idishga o'tkazing va sirka suvining to'rtdan bir qismini qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan, yumshoq harakat bilan, uni yog'och spatula bilan aralashtirishni boshlang. Sizning vazifangiz guruchni bir-biridan ajratish, ularni tezu bilan to'ydirish va ulardan bitta massa hosil qilmaslikdir. Qolgan sirka suvini asta-sekin to'kib tashlang, guruchni muloyimlik bilan aralashtirib yuboring.
7-qadam
Endi muxlis juda qulay keladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz ortiqcha namlikni olib tashlagan holda guruchni ventilyatsiya qilishingiz mumkin bo'lgan narsani olishingiz kerak bo'ladi. Siz guruchni 5-6 daqiqa davomida quritishingiz kerak.
8-qadam
Siz bunday guruchni toza paxta sochiq bilan yopilgan holda 4-5 soatdan ko'proq saqlashingiz mumkin.
