Yapon oshxonasiga bo'lgan ehtiros deyarli hamma joyda aylanib bormoqda. Eski va yangi konvertatsiya qiluvchilarga ekzotik taomlarni sevuvchilarga ko'plab sushi va rulo turlari taklif etiladi. Yangi boshlanuvchilar uchun bu xilma-xillikni tushunish juda oson emas, lekin agar u sharqona restoranga boradigan bo'lsa yoki uy sushi ustasi bo'lishni rejalashtirayotgan bo'lsa, shunchaki zarur.
Bunday turli xil sushi
Temarizushi - bu bolalar uchun kichik sushi. Bular xuddi o'sha nigiri, faqat guruch yostig'i parallelepiped emas, balki kichik to'p.
Susumning eng keng tarqalgan turi - nigiri - bu bir bo'lak baliq, qisqichbaqa go'shti, qisqichbaqalar yoki yapon omleti bilan to'ldirilgan guruch bloki. Agar qoplama beqaror bo'lsa va yiqilib tushishi mumkin bo'lsa, masalan, panjara ilonining ipi, oddiy tuzilish nori (quritilgan dengiz o'tlari) yoki yashil piyoz patlari bilan bog'langan.
Ikkinchi eng mashhur sushi turi - guancanmaki yoki "qayiq". Uning asosini ham guruch bloki tashkil qiladi, ammo plomba yanada maydalangan, shuning uchun u keng nori lenta bilan o'ralgan bo'lib, guruch maydonchasidan 1-2 sm yuqoriga ko'tarilib, kichik qayiq hosil qiladi. U erda ular donador tobiko ikrasini, ziravorlar bilan qo'shilgan baliq filetosini yoki sousga, turli xil sabzavotlar, qisqichbaqa talaşlari va hk.
Temaki - bu eng sodda va hajmli sushi turi. Bu o'ralgan butun bir nori varag'ining uchburchak to'plami
baliq bo'laklari, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, o'tlar va, albatta, guruch.
Rulolarning xilma-xilligi
Yapon oshxonasidagi rulolar sushidan ko'ra xilma-xildir. Ular ingichka va qalin, yopiq va ichkarida, sodda va murakkab. Quyosh ko'tarilayotgan mamlakatdan tashqarida, gurmelerning hayollari tufayli keng tarqalib ketgan ushbu mini-rulonlarni to'ldiruvchilar uchun variantlar o'nlab emas, balki yuzlab hisoblanadi. Biroq, rulonlarni tayyorlashning asl turlari va texnikasi hali ham saqlanib qolgan.
Shunday qilib, bajarilishi mumkin bo'lgan eng oddiy va eng oson rollar - Xosomaki. Ular ingichka va faqat bitta yoki ikkita plomba moddasi bilan tayyorlangan. Odatda, bu baliq, sabzavot yoki ikkalasi. Xosomaki uchun ingredientlarning klassik kombinatsiyalari mavjud, ular losos va avakado, ilon va bodring, qisqichbaqalar va bodring.
Bunday rulolar Yaponiyada kamdan-kam hollarda xizmat qilishiga qaramay, boshqa mamlakatlarda ular gurmilarga alohida mehr qo'ygan. Shuning uchun ham eng mashhur saymaklar sharqona nomlar emas, masalan, "Kaliforniya" yoki "Filadelfiya".
Saymaki, ehtimol 2-5 ingredientdan iborat hajmli plombalarning eng chiroyli rulolari. Oldingi turdan farqli o'laroq, ular ichkariga o'ralgan, ya'ni. guruch yon tomoni. Ular ingichka losos bo'laklari, kunjut urug'lari, qizil yoki sariq tobiko ikra bilan bezatilgan.
Futomaki, qalin rulolar, har xil yorqin ranglarda bo'lishi kerak bo'lgan beshta ingredient bilan to'ldirilgan. Shu bilan birga, baliqlar, qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar, omletlar, sabzavotlar yoki o'tlar, shiitake qo'ziqorinlari yoki ikra osongina bitta ruloda yashashi mumkin.
Yaponiyalik bo'lmagan sushi turlari
Ba'zi yapon taomlarini sevuvchilar bu taomni iloji boricha engillashtirgan holda, eng sevimli taomlarini qanday tayyorlashni o'ylab topdilar. Ularning yordami bilan g'arbiy presslangan sushi yoki yufu oshizushi ("yufu" - g'arbiy, "oshidzushi" - press) paydo bo'ldi. Guruch va plomba moddalari navbatma-navbat ikki qismdan iborat maxsus moslamada joylashtiriladi, ular siqib chiqarilganda tamponlanadi va tarkibini hatto chiroyli sushi ichiga kesib tashlaydi.
Rossiyada sushi pishirish uchun kichik diametrli metall uzukdan foydalanadigan, hatto porsiyonlangan puflangan salatlarni yig'ishda ishlatiladigan aqlli gurmeler ham bo'lgan. Plastinaga solib, yarmini guruch bilan, yarmini plomba bilan to'ldiring va keyin muloyimlik bilan tortib oling.
