Barcha turdagi qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin, ammo bir xil navli yosh, kuchli, buzilmagan qo'ziqorinlarni tanlash yaxshidir. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun turli xil retseptlar mavjud.
Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash
Ushbu retsept qo'ziqorinlarni, qo'ziqorinlarni, sutli qo'ziqorinlarni va russulalarni tuzlash uchun javob beradi. Tuzlashdan oldin siz sovuq sho'rlangan va kislotali suvda (10 g tuz va bir litr suv uchun 2 g limon kislotasi) 24 soat davomida, sut qo'ziqorini 2 kun davomida suvni kuniga 2 marta o'zgartirib turishingiz kerak. Ularni bir vaqtning o'zida ushlab turing, kislotalamaslik uchun sovuqda saqlash kerak. Russula va qo'ziqorinlarni ho'llash kerak emas. Idishning pastki qismida tuz va ziravorlar (sarimsoq, qalampir, xren barglari, smorodina va dafna, allspice, chinnigullar) qatlamini quying, so'ngra qalinligi 6 sm dan oshmagan tayyor qo'ziqorinlar qatlamini qo'ying, so'ngra yana tuz, ziravorlar va qo'ziqorinlar (1 kg qo'ziqorin uchun 40-50 g tuz). Tuz yuqori va pastki bo'lishi kerak. Idish to'la bo'lganda, qo'ziqorinlarni toza mato bilan yoping, yog'och yoki kontrplak doirasini qo'ying va ozgina zulm qiling. 2-3 kundan keyin qo'ziqorinlar qalinlashadi va sharbat beradi. Idish to'ldirilguncha yuqoriga qo'ziqorin va tuzning yangi qatlamlarini qo'shing. Yana mato bilan yoping va zulmni o'rnating. Agar sirtda mog'or paydo bo'lsa, matoni o'zgartiring va doirani yuving. Qo'ziqorinlar sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Agar sho'r suv etarli bo'lmasa, idishga sho'r suv (bir litr suv uchun 20 g tuz) qo'shing. Siz qo'ziqorinlarni 1-7 daraja haroratda saqlashingiz kerak. Bir hafta ichida qo'ziqorin va sut qo'ziqorini, 40 kun ichida to'lqin iste'mol qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash
Porcini qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, chanterelles issiq tuzlangan. Qo'ziqorinlarni yuving, terini moydan qopqoqlardan olib tashlang. Boletus va boletus boletusda kepkalar va oyoqlar alohida tuzlanadi. Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing (1 kg qo'ziqorin uchun 150 g suv va 2 osh qoshiq tuz). Suv qaynab chiqqach, qo'ziqorilarni qo'ying va yana qaynatib oling, qo'ziqorilarni yoqib yubormaslik uchun yog'och belkurak bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va ta'mga 1 dona dafna yaprog'i, 3 dona qalampir no'xat, 3 qora smorodina barglari, chinnigullar va arpabodiyon qo'shing. Sekin aralashtirib, pishirishni davom eting. Porcini qo'ziqorinlari, boletus va aspen qo'ziqorinlari 20-25 daqiqa davomida, chanterelles va boletus - 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Qo'ziqorinlar pastga cho'kib ketganda va sho'r suv engil va deyarli shaffof bo'lib qolganda, hamma narsani süzgeçte tashlang, sho'r suvni bir yirtqichlardan to'plang va qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuving. Suv drenajlangach, toza quruq idishlarning pastki qismiga 3 dona qalampir no'xati va qalampir qalampiri va bittadan dafna bargini qo'ying, so'ngra qo'ziqorinlarni mahkam joylashtiring. Qo'ziqorinlar tülbent orqali pishirilgan bulonni qaynatib oling va filtrlang. Har bir idishga 40 g 5% stol sirkasini qo'shib, idishning chetiga taxminan 1,5 sm gacha qo'ziqorinli bulon bilan yoping. Qaynatilgan metall qopqoqlar bilan yoping, issiq suv solingan idishga soling va 0,5 litr idishlarni 40 daqiqa, 1 litrni 50 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin qovoqlarni yoping, qutilarni ag'daring va sovib ketguncha qalin mato bilan yoping.
